Με την πρακτική, μπορείτε να προσδιορίσετε τη χρήση μιας μπριζόλας πιέζοντας το με το δάχτυλό σας.
Ένα από τα σημάδια μιας καλοψημένης και υψηλής ποιότητας μπριζόλας είναι ένα τρυφερό εσωτερικό όταν το δαγκώνετε σε αυτό. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής σας, διατηρώντας τις μπριζόλες υγρές και τρυφερές θα μετατραπεί σε μια θετική γευστική εμπειρία για τους καλεσμένους σας. Ακολουθώντας μερικές βασικές αρχές, μπορείτε να αποφύγετε να δημιουργείτε δύσκολες, μαστιγωτές μπριζόλες όταν βρίσκονται στο μενού.
Επιλέγοντας τη σωστή κοπή
Ο τύπος της μπριζόλας με τον οποίο ξεκινάτε θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε ένα τραγικό αποτέλεσμα. Τα τεμάχια από την περιοχή των πλευρών και των πλευρών συνήθως παράγουν τις πιο δημοφιλείς μπριζόλες. Ψάξτε για ονόματα όπως filet mignon ή φιλέτο, λωρίδα ταινιών, λωρίδα της Νέας Υόρκης και eye rib. Τα τεμάχια από αυτές τις περιοχές είναι γενικά τα πιο ακριβά, αλλά είναι από τους σπάνια χρησιμοποιούμενους μύες, που σημαίνει ότι δεν έχουν πολύ συνδετικό ιστό, αυξάνοντας τον παράγοντα τρυφερότητας.
Δημιουργήστε ένα Crust
Όταν επιλέγετε μια μπριζόλα που είναι φυσικά τρυφερή, έχετε την επιλογή να ξεφορτωθείτε το εξωτερικό σε υψηλή θερμοκρασία και να μαγειρέψετε γρήγορα το μπριζόλα. Αυτό σχηματίζει μια κρούστα στο εξωτερικό της μπριζόλας που βοηθά να κρατήσει τους χυμούς στο εσωτερικό και δημιουργεί μια παραλλαγή υφή όταν δαγκώνετε σε αυτό. Βάζετε το μπριζόλα σας σε υψηλή θερμοκρασία, αφήνοντας το στο τηγάνι για τουλάχιστον πέντε λεπτά πριν την ανασηκώσετε. Εάν προσπαθήσετε να το γυρίσετε πριν σχηματιστεί η κρούστα, η μπριζόλα θα κολλήσει στον πάτο του τηγανιού και θα σχιστεί.
Μην υπερβείτε
Εάν υπερβείτε τη μπριζόλα σας, η τρυφερότητα θα επηρεαστεί δυσμενώς, ακόμα κι αν είναι μια τετριμμένη περικοπή του βοείου κρέατος. Μπορείτε να ελέγξετε εάν το μπριζόλα σας είναι μαγειρεμένο εισάγοντας ένα στιγμιαίο θερμόμετρο ανάμεικτου κρέατος στο πλάι. Η ανάγνωση των 140 βαθμών Φαρενάιτ δείχνει ότι η μέση σπάνια, ενώ η μέση είναι περίπου 155 F. Μια μπριζόλα θα συνεχίσει να αυξάνεται σε θερμοκρασία για περίπου 5 ή 10 λεπτά αφού αφαιρεθεί από τη θερμότητα, οπότε βγάλτε την πριν φτάσει στη βέλτιστη θερμοκρασία και αφήστε το να ξεκουραστεί αργότερα.
Για τα Tougher Cuts
Όχι ο καθένας μπορεί να αντέξει οικονομικά τις πιο τρυφερές μπριζόλες όλη την ώρα, οπότε αν βρεθείτε να μαγειρέψετε μια πιο σκληρή κοπή όπως η κορυφαία φιλέτα ή η μπριζόλα, κάντε ορισμένες προσαρμογές στην τεχνική σας. Μπορείτε ακόμα να βγείτε από το εξωτερικό, αλλά στη συνέχεια, σκεφτείτε να πιείτε τη μπριζόλα σε χαμηλή φωτιά για να σπάσετε τον συνδετικό ιστό. Το ζωμό από βόειο κρέας και το κόκκινο κρασί είναι κοινά υγρά στηρίξεως. Ορισμένοι μαγειρεμένοι ψιλοκομίζουν και τις δύο πλευρές της μπριζόλας με ένα τρυπητό σφυρί πριν από το μαγείρεμα για να σπάσουν τις μυϊκές ίνες.
