Τα απομειωμένα μαγειρεμένα φασόλια κάνουν εξαιρετικά φρέσκα φασόλια.
Έναρξη μέχρι το τέλος : 2 έως 4 ώρες ανάλογα με το χρόνο μαγειρέματος φασολιών. 20 λεπτά από μαγειρεμένα φασόλια για να τελειώσει Μερίδες : 8 (4 φλιτζάνια) Επίπεδο δυσκολίας : Αρχάριος
Αν και χρειάζονται χρόνο για να προετοιμαστούν, τα καλύτερα αναψυκτικά φασόλια σε στυλ εστιατορίων γίνονται εύκολα από το μηδέν. Η μέθοδος είναι απλή και απλή. το αποτέλεσμα είναι μια αξιοσημείωτη βελτίωση σε σχέση με την κονσερβοποιημένη ποικιλία τόσο στη γεύση όσο και στην υφή. ο όρος refried beans είναι μια λάθος μετάφραση των mexican frijoles refritos, πράγμα που σημαίνει πραγματικά καλά τηγανητά ή καλά μαγειρεμένα φασόλια .
Συστατικά
- 1 κιλό ξηρά φασόλια - pinto, μαύρο, νεφρό ή παρόμοια ποικιλία
- Νερό
- 1/2 κίτρινο ή λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, χωρισμένο
- 1 έως 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας λαρδί, στάγδην μπέικον, φυτικό λίπος ή ελαιόλαδο
- Αλατοπίπερο
Ένα δοχείο μαγειρεμένων φασολιών
Χρησιμοποιήστε ένα βαθύ δοχείο με βαρύ πυθμένα, όπως ολλανδικό φούρνο.
Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λαρδί ή άλλο λίπος μαγειρέματος και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει. Προσθέστε μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ένα σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε.
Προσθέστε τα αποξηραμένα φασόλια στην κατσαρόλα συν 4 φλιτζάνια ή περισσότερο νερό για να καλύψετε. Φέρτε το νερό σε βρασμό. Μειώστε το σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε το μέχρι να φουντίσουν τα φασόλια. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες . Προσθέστε νερό όπως απαιτείται, έτσι ώστε τα φασόλια να καλύπτονται πάντα.
Όταν τα φασόλια είναι τρυφερά, αφαιρέστε τα από τη φωτιά. Στραγγίστε και διατηρήστε το ζωμό .
Μια σφολιάτα φασόλια
Σε μια μεγάλη, βαριά τηγάνια - το χυτοσίδηρο είναι καλύτερο - ζεσταίνετε την άλλη κουταλιά της σούπας λαρδί. Προσθέστε το άλλο μισό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το δεύτερο σκελίδα σκόρδο κιμά και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια και τα θερμαίνετε. Ενώ θερμαίνονται, ανακατεύετε τα φασόλια και τα ψιλοκομίζετε με ένα μασέρ πατάτας . Προσθέστε το υγρό μαγειρέματος φασολιών όπως απαιτείται για να επιτύχετε την υγρασία και τη συνοχή που επιθυμείτε. Πετάξτε τα με αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε.
Χρήσεις για φασόλια Refried
Μόλις έχετε ετοιμάσει μια παρτίδα φασόλια refried, χρησιμοποιήστε τα για να γεμίσετε tacos, tortas και burritos. Εάν χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο ή λαχανικά για να μαγειρέψετε τα φασόλια, είναι μια εξαιρετική επιλογή για χορτοφάγους για αυτά και άλλα μεξικάνικα πιάτα. Τα ανακατωμένα φασόλια είναι επίσης απαραίτητα για μια βουτιά σε πέντε στρώματα ή σε επτά στρώματα, ή απλώς τα χρησιμοποιείτε μόνοι τους ως βάση για τη βουτιά των φασολιών. Μια σέσουλα με φρέσκα φασόλια είναι ένα παραδοσιακό πιάτο για κάθε μεξικάνικο γεύμα, από πρωινό μέχρι δείπνο.
Συμβουλές
Μαγειρέψτε τα φασόλια μπροστά από το χρόνο, μέχρι 5 ημέρες. Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα μαγειρεμένα φασόλια και να τα ξεπαγώσετε πριν προχωρήσετε με την υπόλοιπη συνταγή.
Είναι παραδοσιακό σε μεξικάνικο μαγείρεμα για να προσθέσετε ένα κλαδάκι ή δύο φρέσκο epazote στο δοχείο μαγειρικής φασόλια.
Μην ανησυχείτε πάρα πολύ για να υπερσκελίζετε το δοχείο των φασολιών ή αν συναντάτε χωριστά φασόλια ενώ τα καθαρίζετε και τα ταξινομείτε, δεδομένου ότι θα τα σπάσετε αργότερα.
Αν δεν διαθέτετε μηχανή ματέρ με πατάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μπλέντερ βύθισης για τον καθαρισμό των φασολιών. Αυτό παράγει ένα ομαλότερο τελικό προϊόν.
Αν και μια κατσαρόλα με φρέσκα φρούτα δεν χρειάζεται καρύκευμα περισσότερο από το αλάτι και το πιπέρι, μερικές συνταγές προσθέτουν ένα κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού ή / και ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι στην κατσαρόλα για να ενισχύσει τις γεύσεις. Να είστε προσεκτικοί και με τους δύο, μήπως οι γεύσεις συντρίψουν το πιάτο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χυμό ασβέστη σε γεύση στο τέλος του μαγειρέματος.
Τα αναψυκτικά φασόλια σε στυλ εστιατορίου συχνά γαρνιούνται με τριμμένο τυρί τσένταρ και / ή με μικρή ποσότητα κρεμμυδιού στην κορυφή.
Προειδοποιήσεις
Μην αφήνετε το νερό στο δοχείο φασολιών να βράσει μακριά. τα φασόλια σας θα καούν, και δεν θα έχετε κανένα μαγειρικό υγρό για τη δεύτερη φάση.
Κρατήστε τη θερμότητα κάτω από το τηγάνι σε μεσαία ή χαμηλότερη θερμοκρασία για να αποφύγετε την καύση των φασολιών. Η προσθήκη του υγρού μαγειρέματος φασολιών, ανάλογα με τις ανάγκες, θα βοηθήσει επίσης στην αποφυγή καψίματος.
