Το βόειο κρέας είναι ξηρό και εμπορεύεται.
Υπάρχουν δύο είδη γήρανσης όσον αφορά το βόειο κρέας: υγρή γήρανση και ξηρή γήρανση. Η υγρή γήρανση είναι όταν το βόειο κρέας τοποθετείται σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα υπό κενό και αφήνεται να ωριμάσει στους χυμούς της. Η υγρή γήρανση απαιτεί λιγότερο χρόνο από ό, τι η ξηρή γήρανση, γενικά περίπου επτά ημέρες. Η υγρή γήρανση είναι ο τύπος της γήρανσης που κάνουν οι περισσότεροι κρεοπώλες τώρα. Ωστόσο, η ξηρή γήρανση είναι διαφορετική και είναι στην πραγματικότητα όταν θέλετε το βόειο κρέας να στεγνώσει. Χρειάζεται οπουδήποτε από επτά έως είκοσι μία ημέρες για να στεγνώσει το βόειο κρέας. Ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι προτιμούν το βόειο κρέας σε ξηρή ηλικία είναι ότι η διαδικασία επιτρέπει την εξάτμιση της υγρασίας του μυός και αυτό δίνει στο κρέας μια γεύση beefier. Επίσης, το βόειο κρέας φυσικά μειώνεται λόγω του γεγονότος ότι τα ένζυμα στο βόειο κρέας καταρρέουν. Ένα πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι δεν μπορείτε να στεγνώσετε ηλικίες μόνο μπριζόλες επειδή είναι πολύ λεπτό. Για τους σκοπούς αυτού του άρθρου θα χρειαστείτε ένα κομμάτι βοείου κρέατος, όπως ένα ολόκληρο ribeye ή μια ολόκληρη λωρίδα.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Ορθογώνιο τηγάνι που είναι μόνο δύο ίντσες ή τόσο βαθιά
- Ράφι καλωδίων
- Πολλές μεγάλες πετσέτες από άσπρο βαμβάκι
- Θερμόμετρο ψυγείου
Ξεπλύνετε το κομμάτι βόειο κρέας με κρύο νερό.
Στεγνώστε καλά το βόειο κρέας με μία ή δύο μεγάλες λευκές πετσέτες πιάτων. Βάλτε το στην άκρη για ένα λεπτό και αφήστε το να στραγγίσει.
Βάλτε τη λεκάνη και το συρματόσχοινο σας στο κάτω ράφι του ψυγείου σας (επειδή είναι το σημείο όπου είναι πιο κρύο).
Τυλίξτε το βόειο κρέας σας σε μια άλλη από τις μεγάλες λευκές πετσέτες πιάτων και το βάλετε στο ράφι. Χρησιμοποιώντας το θερμόμετρο μέτρηση της θερμοκρασίας, δεν θέλετε μια θερμοκρασία θερμότερη από 36 βαθμούς F.
Αλλάξτε την πετσέτα ή τα πετσέτα που τυλίγετε το βόειο κρέας σας καθημερινά. Αδειάστε και ξεπλύνετε το τηγάνι καθημερινά επίσης. Αυτό γίνεται για να εξασφαλιστεί ότι το μοσχάρι σας παραμένει όσο το δυνατόν στεγότερο και ότι ελπίζουμε ότι κανένα μούχλα ή οποιοδήποτε άλλο είδος βακτηρίων δεν έχει την ευκαιρία να αρχίσει να αναπτύσσεται.
Ανακατέψτε το βόειο κρέας σας για δέκα ημέρες έως δύο εβδομάδες. Κόψτε οτιδήποτε στο εξωτερικό στρώμα που είναι στεγνό, κρούστα, ή που φαίνεται ότι θα μπορούσε να είναι κακό για σας να τρώτε όπως εάν παρατηρήσετε κάποια πράσινη μούχλα αυξανόμενη για παράδειγμα.
Αποθηκεύστε το νωπό βόειο κρέας στο ψυγείο για έως και είκοσι μία ημέρες. Εάν δεν έχετε φάει όλο το βόειο κρέας σε είκοσι μία ημέρες, κόψτε το υπόλοιπο σε μπριζόλες. Βάλτε το σε πλαστικό προστατευτικό πλαστικό, βαρύ καθήκον ή πλαστικές σακούλες και τοποθετήστε το στην κατάψυξη.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Για να έχετε τις λευκές σας πετσέτες πιάτων καθαρό, βυθίστε τις σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, βυθίστε τα σε ψυχρό αλατισμένο νερό για 2 έως 3 ώρες. Αυτό θα βγάλει τυχόν λεκέδες αίματος. Στη συνέχεια, πλύνετε τα μόλις όπως θα κάνατε κανονικά.
- Ελέγξτε καθημερινά το θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν είναι πάνω από 36 μοίρες F. Εάν είναι θερμότερο, μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση του κρέατος.
- Χρησιμοποιήστε μόνο USDA Prime ή USDA Choice που είναι βαθμού απόδοσης 1 ή 2 μόνο τεμάχια κρέατος όταν στεγνώσει βόειο κρέας. Ο λόγος για αυτό είναι ότι αυτά έχουν ένα παχύ στρώμα λίπους που θα αποτρέψει το βόειο κρέας σας από την αλλοίωση, ενώ στεγνώστε την ηλικία.
- Εάν βλέπετε κάτι στο βοδινό σας που μοιάζει σαν να μπορούσε να σας βλάψει αν το φάγατε ανά πάσα στιγμή, βεβαιωθείτε ότι το κόψατε αμέσως, οπότε δεν υπάρχει καμία πιθανότητα να σας δώσετε τυχαία τροφική δηλητηρίαση.
- Ένα πράγμα που πρέπει να έχετε κατά νου πριν αποφασίσετε να στεγνώσετε το βόειο κρέας ηλικίας στο σπίτι είναι ότι η εθνική ένωση βοοειδών βοοειδών δεν υποστηρίζει την ξηρή γήρανση του βοείου κρέατος στο σπίτι λόγω ανησυχιών για το κυνήγι του βοείου κρέατος και τους ανθρώπους που παίρνουν τροφική δηλητηρίαση.
- Πάρε μόνο στο ψυγείο σου όταν το χρειάζεσαι πραγματικά. Μην το ανοίγετε διαρκώς για να ελέγξετε το βόειο κρέας σας, καθώς αυτό θα μπορούσε να διαταράξει την ομοιόμορφη θερμοκρασία που απαιτείται για να στεγνώσει το βόειο κρέας σας και θα μπορούσε να κάνει το βρώμικο βόειο κρέας πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία.
