Έναρξη Τέλος: 90 λεπτά
Μερίδες: 4
Επίπεδο δυσκολίας: Ενδιάμεσο
Για να κάνετε πένες στο σπίτι, θα χρειαστείτε ένα μηχάνημα ζυμαρικών ή ένα μίξερ βάσης με ένα εξάρτημα εξώθησης ζυμαρικών. θα χρειαστείτε επίσης ένα δίσκο ή πεθαίνουν ειδικά για penne για να σχηματίσουν τα noodles με αιχμηρά άκρα. Αλλά μην πάτε να τρέχετε στο κατάστημα μόλις ακόμα: Μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά garganelli - ένα λιγότερο γνωστό πενντάδες - με το χέρι. Η κύρια διαφορά μεταξύ penne και garganelli είναι ότι ο σωλήνας garganelli έχει ένα ορατό πτερύγιο στην κορυφή.
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν περισσότερο για το ξεσκόνισμα
- 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι αλεύρι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 ολόκληρα αυγά
- 4 κρόκους αυγού
Υπόδειξη
Αν δεν έχετε άλευρο σιμιγδάλι ή αν προτιμάτε να μην το χρησιμοποιήσετε, αντικαταστήστε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Προετοιμάστε τη ζύμη ζυμαρικών
Συνδυάστε τα αλεύρια για όλα τα χρήματα και το σιμιγδάλι και το αλάτι σε ένα δοχείο ανάμιξης, ενσωματώνοντάς τα καλά.
Ανακατέψτε ολόκληρα τα αυγά και τους κρόκους αυγών σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Ξεκινήστε την ανάμιξη των ξηρών συστατικών με έναν ηλεκτρικό αναμικτήρα χεριών ή σε ένα μίξερ βάσης. Ρίχνουμε τα αυγά στο αλεύρι αργά.
Συνεχίστε να αναμιγνύετε τα συστατικά έως ότου το αλεύρι απορροφήσει όλο το ωάριο, αποδίδοντας ένα ανοιχτό κίτρινο κομμάτι ζύμης που είναι ομοιόμορφο σε υφή. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά υγρή ώστε να συγκρατεί αλλά να μην κολλάει όταν την αγγίζετε.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε τέσσερις μερίδες που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Τυλίξτε κάθε τμήμα σε πλαστικό περιτύλιγμα για να μην στεγνώσει.
Μορφή Penne με εξωθητήρα
Χρησιμοποιήστε ένα μηχάνημα ζυμαρικών ή ένα εξάρτημα μίξης στάσης.
Τοποθετήστε τον εξωθητή σας ζυμαρικών με το δίσκο ή πεθαίνουν για ζυμαρικά.
Αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα από το πρώτο τμήμα της ζύμης.
Τροφοδοτήστε τη ζύμη μέσα από το μηχάνημα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Όταν οι σωλήνες έχουν μήκος περίπου 2 έως 2 ½ ίντσες, κόψτε τα χυλοπίτες από το άκρο του δίσκου με ένα μαχαίρι ή το καθορισμένο εργαλείο κοπής της μηχανής.
Ρυθμίστε την πέννα στην άκρη σε ένα ελαφρά αλεσμένο φύλλο ψησίματος ενώ επεξεργάζεστε τα υπόλοιπα μέρη της ζύμης. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε όλα τα ζυμαρικά μαζί.
Σχήμα Garganelli με το χέρι
Σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας σας και το βαρέλι ενός κυλίνδρου με αλεύρι.
Αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα από ένα τμήμα της ζύμης. Τοποθετήστε την ανοιχτή ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια.
Τραβήξτε τη ζύμη με τον τροχό, σχηματίζοντας ένα λεπτό δίσκο. Μην ανησυχείτε μήπως ο δίσκος είναι τέλειος κύκλος ή ωοειδής.
Σπρώξτε το χέρι σας κάτω από την τυλιγμένη ζύμη για να δοκιμάσετε το πάχος της. Θα πρέπει να μπορείτε να βλέπετε το χέρι σας μέσα από τη ζύμη, αλλά να είστε σε θέση να το χειριστείτε απαλά χωρίς να το σκίσετε.
Μεταφέρετε τον τυλιγμένο δίσκο σε ένα φύλλο ψησίματος με άλευρα. Καλύψτε το με πλαστικό περιτύλιγμα ενώ περιστρέφετε τα άλλα τμήματα.
Τοποθετήστε ένα δίσκο ζύμης στην επιφάνεια εργασίας σας. Κόψτε το δίσκο σε κάθετες ταινίες πλάτους 1 ίντσας με ένα εργαλείο κοπής ζυμαρικών, έναν τροχό πίτσας ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Αφήστε τις ταινίες στη θέση τους στην επιφάνεια εργασίας σας.
Κόψτε τον δίσκο οριζόντια, με απόσταση κάθε κόψιμο περίπου 1 ½ ίντσες. Ο δίσκος πρέπει να μοιάζει σαν να τον κόβεις σε ένα πλέγμα.
Σηκώστε τυχόν κομμένα κομμάτια ζύμης που δεν είναι ορθογώνια 1 προς 1-1 / 2 ίντσες. Βάλτε τα σε ένα μπολ, καλύψτε το με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε το στην άκρη.
Τοποθετήστε ένα ορθογώνιο ζυμάρι σε μια ψημένη σανίδα ζυμαρικών, όπως μια σανίδα garganelli ή μια σανίδα nnocchi, με μια γωνία του ορθογωνίου που δείχνει προς το μέρος σας.
Κρατήστε ένα καθαρό μολύβι στην κορυφή της πλατείας. Προσανατολίστε το μολύβι οριζόντια. Ανασηκώστε τη γωνία της ζύμης που βρίσκεται πιο κοντά σας. Τοποθετήστε την άκρη της γωνίας πάνω από το μολύβι για να μπορέσετε να την ξεκινήσετε.
Αφαιρέστε το μολύβι μακριά από τον εαυτό σας σε μια ευθεία γραμμή, σχηματίζοντας ένα σωρό ζυμαρικών γύρω του. Θα πρέπει να στρέψετε από τη μία γωνία του ορθογωνίου προς τη γωνία που βρίσκεται διαγώνια απέναντι.
Σύρετε το ζυγό από το μολύβι. Τοποθετήστε το σε μια ελαφρά αλευρωμένη ψημένη ταψί ενώ σχηματίζετε την υπόλοιπη ζύμη. Μετακινήστε τα υπόλοιπα ορθογώνια.
Κόψτε και διαμορφώστε τα άλλα τμήματα της ζύμης, τοποθετώντας τα τεμάχια ακμής στην άκρη του καλυμμένου μπωλ.
Περιστρέψτε τα τεμάχια ακμής σε ένα νέο δίσκο. Επαναλάβετε τα βήματα κοπής και διαμόρφωσης για να ολοκληρώσετε τη διαμόρφωση των ζυμαρικών.
Υπόδειξη
- Ο σχηματισμός δίσκων ζύμης με έναν κύλινδρο ζυμαρικών - αν έχετε ένα - μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο και να αποφέρει ομοιόμορφα αποτελέσματα.
- Μπορείτε να διαμορφώσετε garganelli σε ομαλή επιφάνεια εργασίας εάν δεν έχετε
ψημένο πίνακα ζυμαρικών. Οι χυλοπίτες θα είναι απλώς ομαλές και όχι ραβδωτές σαν πενών.
Βράζουμε τα Ζυμαρικά
Γεμίστε ένα μεγάλο δοχείο με αρκετό νερό για να καλύψετε όλα τα ζυμαρικά, περίπου 6 τετραγωνικά. Περνούν το νερό σε μεγάλο βαθμό με αλάτι - ζυμαρικά θα πρέπει να είναι αλμυρά όπως η θάλασσα. Φέρτε το νερό σε βρασμό.
Βάλτε τα ζυμαρικά μέσα στο νερό απαλά για να ελαχιστοποιήσετε το πιτσίλισμα. Βράζετε τα ζυμαρικά για 1 έως 3 λεπτά. Αφαιρέστε ένα νεροτσουλήθρα από το νερό και δοκιμάστε να το προσδιορίσετε.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Βαρειές ή χοντροκομμένες σάλτσες είναι τα καλύτερα συμπληρώματα για το penne και το garganelli. Οι σάλτσες με βάση το γάλα όπως η σάλτσα Alfredo ή η κρεμώδη σάλτσα σκόρδου είναι φυσικές επιλογές. Η σάλτσα βότκας, μια χοντρή σάλτσα ντομάτας που περιέχει κρέμα γάλακτος και βότκα, είναι παράλληλα παράδοση.
Μια άλλη επιλογή είναι να σερβίρετε τα ζυμαρικά με μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας και ένα μαγειρεμένο λαχανικό ή κρέας, όπως σπανάκι με σπασμένο σπαγγέτι, κομμένα μανιτάρια, φέτες ψητό κοτόπουλο ή μαγειρεμένο λουκάνικο.
Το Penne λειτουργεί καλά και σε πιάτα χωρίς σάλτσα που περιέχουν κρέας ή λαχανικά και τυρμένο τυρί. Για παράδειγμα, πετάξτε το πενέ με ψιλοκομμένο ψωμί, σοταρισμένο σπανάκι και μπλε τυρί, καρύκευμα με βότανα και μπαχαρικά για γεύση. Συμπεριλάβετε τις τομάτες σε κύβους για να δώσετε μια γεύση που θυμίζει μαρινάρα χωρίς να προσθέσετε μια σάλτσα στο πιάτο.
