Πώς να φτιάξετε το γερμανικό δαχτυλίδι Μπολόνια

Το γερμανικό δαχτυλίδι της Μπολόνια, επίσης γνωστό ως ringwurst ή fleishwurst, είναι ένα κοινό λουκάνικο στη Γερμανία και ένα από τα αγαπημένα στον Αμερικανό πληθυσμό της Πενσυλβανίας. Η δημιουργία του γερμανικού δακτυλίου της Μπολόνια είναι μια διαδικασία με πολλά βήματα και θα ολοκληρωθεί τουλάχιστον μια ολόκληρη μέρα. Μια βασική κατανόηση της παρασκευής λουκάνικων γενικά είναι επίσης απαραίτητη. Τα μπαχαρικά για το γερμανικό δαχτυλίδι λουκάνικο μπορούν να αγοραστούν μεμονωμένα στα περισσότερα καταστήματα παντοπωλείων ή ως μέρος ενός κιτ από καταστήματα αθλητικών ειδών.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• 4 κιλά άπαχο βόειο κρέας
• 1 ώρας χοιρινό ώμο
• Τριβεία για κρέας
• Λουκάνικο stuffer
• Γερμανικό δαχτυλίδι δαχτυλίδι Μπολόνια, ή
• 12 ουγγιές παγωμένο νερό
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1 1/8 κουταλιές της σούπας λαχανικά
• 6 κουταλιές σκούρο καφέ ζάχαρη

• 8 κουταλάκια φρυγανισμένο, αλεσμένο κόλιανδρο
• 4 ½ κουταλάκια του γλυκού χοντρό μαύρο πιπέρι
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 40mm περιβλήματα λουκάνικου κολλαγόνου ή περιβλήματα λουκάνικου στρογγυλού κρέατος
• Καπνιστής
• Μεγάλο απόθεμα
• Θερμόμετρο κρέατος
• Ξύλινα καρφιά

Ετοιμάστε το Κρέας

Κόψτε το βόειο κρέας και το χοιρινό σε κύβους 2 ιντσών, τυλίξτε σε πλαστικό περικάλυμμα και μερικώς παγώστε. Ενώ οι κύβοι βρίσκονται στην κατάψυξη, τοποθετήστε τα μέρη λείανσης του μηχανήματος κοπής του κρέατος στην κατάψυξη για να κρυώσετε καλά. Αυτό θα διευκολύνει την άλεση του κρέατος.

Συναρμολογήστε τον μύλο και αλέστε τον κύβο κρέατος χρησιμοποιώντας την πλάκα 1/8 ιντσών. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να συνδυάσετε τα δύο είδη κρέατος μαζί.

Ακολουθήστε τις οδηγίες του κιτ Μπολόνια για να προετοιμάσετε τα μπαχαρικά ή, εάν χρησιμοποιείτε ατομικά καρυκεύματα, προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη λαδέλλα, το κόλιανδρο, τη μαύρη πιπεριά και τη σκόνη σκόρδου σε 12 κιλά παγωμένου νερού. Ανακατεύετε μέχρι να αναμειχθεί πλήρως το μείγμα.

Ανακατέψτε τα μπαχαρικά στο κρέας με τα χέρια σας για να τα αναμίξετε σε όλο το κρέας.

Ψύξτε το κρέας μέχρι να κρυώσει καλά. Περιγράψτε, χρησιμοποιώντας την πλάκα 1/8 ιντσών.

Γεμίστε το λουκάνικο

Συναρμολογήστε το γεμιστό λουκάνικο χρησιμοποιώντας έναν από τους μεγαλύτερους σωλήνες.

Συνδέστε το ένα άκρο του περιβλήματος λουκάνικου κλειστό. Εισαγάγετε το ανοικτό άκρο στο σωλήνα πλήρωσης και συλλέξτε το περίβλημα μέχρι το δεμένο άκρο να είναι στο ίδιο επίπεδο με το άκρο του σωλήνα.

Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν

• Πώς να φτιάξετε τη Μπολόνια
• Πώς να κάνετε Pennsylvania ολλανδική Scrapple

Υλικά σε μήκη 18 ιντσών. Κόψτε και συνδέστε τα άκρα.

Καπνίστε το λουκάνικο

Ψύξτε τη Μπολόνια. Φωτίστε τον καπνιστή σας και περιμένετε μέχρι να φτάσει σε 225 βαθμούς Φαρενάιτ.

Καπνίστε τη Μπολόνια ελαφρά, χρησιμοποιώντας τσιπς από ξύλο σφενδάμου για γεύση. Χρησιμοποιήστε περίπου 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι εμποτισμένων τσιπ, προσθέτοντας μέχρι και 1/4 φλιτζάνι περισσότερο εάν ο χρόνος μαγειρέματος είναι μεγαλύτερος από 1 ώρα.

Συνεχίστε να καπνίζετε έως ότου η Μπολόνια φτάσει σε μια εσωτερική θερμοκρασία 155 βαθμών Φαρενάιτ.

Βράζουμε τη Μπολόνια

Τοποθετήστε την καπνιστή Μπολόνια σε ένα μεγάλο αποθέμα και καλύψτε με νερό.

Βράστε και μαγειρέψτε έως ότου φτάσει η Μπολόνια σε εσωτερική θερμοκρασία 180 βαθμών Φαρενάιτ.

Στεγνώστε τη Μπολόνια κρεμώντας πάνω από ξύλινους πείρους μέχρι να στεγνώσει. Ψύξτε μόλις τα περιβλήματα είναι στεγνά στην αφή.

Συμβουλές και προειδοποιήσεις

• Ο γερμανικός δακτύλιος Μπολόνια θα κρατηθεί στο ψυγείο για περίπου μία έως δύο εβδομάδες. Η μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης απαιτεί κατάψυξη.