Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε μια λύση ζελατίνης προτού να χτυπήσετε τη μέση μιας περίπλοκης συνταγής μπορεί να σημαίνει τη διαφορά μεταξύ της επιτυχίας και της χρονοβόρας επιδείνωσης. Αυτό σίγουρα δεν είναι μια τεχνική που επιθυμεί κανείς να μάθει, ενώ τα αυγά ξυλοδαρμούν και η κτυπημένη κρέμα περιμένει! Είτε φτιάχνετε μους σολομού, ασπιά ντομάτας ή βαβαρή σοκολάτα, οι τεχνικές μαλάκυνσης και διάλυσης της ζελατίνης είναι οι ίδιες. Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για να προσθέσετε αυτήν την βασική δεξιότητα μαγειρικής στο ρεπερτόριό σας.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Μη ζελατίνη ζελατίνη (σε σκόνη ή φύλλο)
- Κύπελλο μέτρησης
- Κρύο νερό της βρύσης
- Βραστό νερό
- μπολ
- Κουτάλι
Κάνοντας και χρησιμοποιώντας μια λύση ζελατίνης
Ελέγξτε τη συνταγή σας για να καθορίσετε πώς θα χρησιμοποιηθεί το διάλυμα ζελατίνης σας. Για να μαλακώσετε και να διαλύσετε ένα πακέτο ή φύλλο αρωματισμένης ζελατίνης απαιτεί 1 1/4 φλιτζάνια νερό. Διαβάστε τη συνταγή σας για να είστε βέβαιοι ότι το φλιτζάνι νερό επιτρέπεται εκτός από άλλα υγρά συστατικά. Το Aspic για υαλοπίνακα ψυχρών ιχθύων μπορεί να απαιτεί υποκατάσταση βράσιου ζωμού για το απλό νερό. Αν προσθέσετε τόσο νερό όσο και ζωμό, θα έχετε μια λίμνη για τα ψάρια σας, όχι ένα λούστρο!
Μαλακώστε πρώτα τη ζελατίνη σας. Αυτό σημαίνει ότι το βάζετε σε 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό για να καθίσετε για περίπου 15 λεπτά. Αυτό χαλαρώνει τα πρωτεϊνικά μόρια στη ζελατίνη έτσι ώστε να διαλυθούν. Η μαλακωμένη ζελατίνη φαίνεται νεφελώδης και κίτρινη - αυτό είναι σωστό.
Διαλύστε τη ζελατίνη προσθέτοντας 1 φλιτζάνι βραστό νερό, ή το υγρό που καθορίζεται από τη συνταγή σας, στην μαλακωμένη ζελατίνη σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά για τουλάχιστον ένα πλήρες λεπτό. Εάν το υγρό σας είναι σαφές, θα εξακολουθεί να φαίνεται σαφές. Εάν είναι θολό, το πλήρες λεπτό ανάδευσης εξασφαλίζει τη διάλυση της ζελατίνης. Συνεχίστε με την υπόλοιπη συνταγή σας.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Έχετε διακοπεί στη μέση της συνταγής σας - χαλαρώστε. Το μόνο που θα κάνει το διάλυμα ζελατίνης σας είναι ... jell! Ζεσταίνουμε πάνω από χαμηλή φωτιά για να επαναδιαλύσουμε, να το ψύξουμε αρκετά για να το χειριστούμε εύκολα και να πάμε πίσω στο σημείο όπου σταμάτησες. Ραβδί στο πλήρες λεπτό της ανάδευσης. Αν βιαστούμε, θα πληρώσετε πίσω με σβώλους και υγρές κηλίδες στην τελική σας συνταγή.
- Εάν το διάλυμα ζελατίνης σας περιλαμβάνει προ-γλυκαμένη, αρωματισμένη ζελατίνη, ακολουθήστε απλώς τις οδηγίες συσκευασίας --- δουλεύουν τέλεια.
