Πώς να κάνετε το τυρί Cotija

Το τυρί Cotija είναι παρόμοιο σε υφή με τυρί παρμεζάνα.

Το τυρί Cotija είναι μια δημοφιλής μεξικάνικη ποικιλία τυριού που αισθάνεται και χρησιμοποιείται παρόμοια με το τυρί παρμεζάνας της Ιταλίας. Η υφή είναι εύθρυπτη και ξηρή, και η γεύση είναι αλμυρή και πολύ συγκεντρωμένη. Το τυρί Cotija χρησιμοποιείται σε συνταγές όπως tacos, σούπες και σαλάτες, ακόμη και ως πρόσθετο στις πατάτες ή στα φασόλια. Μπορείτε να αγοράσετε τυρί cotija σε μεξικανικά παντοπωλεία ή λατινικές αγορές, ή μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας. Η διαδικασία μπορεί να κάνει μια δοκιμή ή δύο για να το πάρει ακριβώς το σωστό, αλλά κρεμάστε εκεί και θα είστε επιτυχείς.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• 1 γαλόνι γάλα
• Μεγάλη κατσαρόλα
• Θερμόμετρο μαγειρέματος
• 1/2 ml χλωριούχου ασβεστίου
• 1 δισκίο καλλιέργειας θερμόφιλων βακτηρίων
• Ηλεκτρικό μίξερ
• 1/2 φλιτζάνι αλάτι

• 1 δισκίο πυτίας
• 3 έως 4 κουταλιές της σούπας. δροσερό νερό
• Τυροκεφαλή
• Τύπου τυριού
• 1 1/2 φλιτζάνια αλάτι
• 1 qt. ζεστό νερό

Ζεστάνετε το γάλα στο δοχείο μαγειρέματος στους 100 F. Μόλις το γάλα θερμαίνεται, προσθέστε το δισκίο χλωριούχου ασβεστίου και βακτηριακής καλλιέργειας. Το μείγμα διατηρείται σε σταθερή θερμοκρασία 100 F μέσω του τέλους του σταδίου 3.

Ανακατέψτε το μίγμα για 20 λεπτά με μέτρια ταχύτητα χρησιμοποιώντας το μίξερ σας. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι αλάτι.

Διαλύστε το δισκίο πυτίας στο δροσερό νερό. Προσθέστε αργά αυτό στο μίγμα γάλακτος, επιτρέποντας στον αναμικτήρα να ανακατέψει το μείγμα γάλακτος για άλλα 5 έως 10 λεπτά. Αφαιρέστε το μείγμα από τη θερμότητα.

Αφήστε το μίγμα να ηρεμήσει για 45 έως 90 λεπτά. Μετά την ανάπαυση, το μείγμα θα έχει στερεοποιηθεί σε ένα μαλακό τυρόπηγμα. Σπάστε το μείγμα σε μικρότερα τυριά, περίπου 1 ίντσα κύβους, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ένα μαχαίρι, ένα κουτάλι, ή ό, τι λειτουργεί για σας. Αφήστε το τυρόπηγμα να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά.

Ρίξτε το μείγμα μέσα από ένα τυροκομείο για να αφαιρέσετε τον ορρό γάλακτος (το υδατικό μίγμα στο οποίο τα τυρόπηλα επιπλέουν).

Τοποθετήστε το στραγγισμένο τυρί σε τυρί και πιέστε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το τυρί και πατήστε για άλλες 12 ώρες. Αυτό απομακρύνει τυχόν υπερβολική υγρασία και επιτρέπει στο τυρί να σκληρύνει.

Προετοιμάστε ένα διάλυμα άλμης από 1 1/2 φλιτζάνια αλάτι σε 1 τετραγωνικό μέτρο ζεστού νερού. Αφήστε το διάλυμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν

• Αντικαταστάτης για τυρί τριμμένου παρμεζάνα
• Πώς να φτιάξετε ιταλικά ψίχουλα ψωμιού από απλά ψίχουλα ψωμιού

Αφαιρέστε προσεκτικά το τυρί από την πρέσα (θα εξακολουθεί να είναι μαλακό). Απολαύστε το τυρί στην άλμη για 30 ώρες, αναποδογυρίζοντας το τυρί κάθε 10 ώρες για να ενθαρρύνετε την ανάπτυξη του δέρματος. Το δέρμα είναι η σκληρή επικάλυψη στο εξωτερικό του τυριού.

Αφαιρέστε το τυρί από την άλμη και τοποθετήστε το στο ψυγείο σας για 2 εβδομάδες για να το αφήσετε να ωριμάσει. Ελέγξτε το τυρί για μούχλα. Εάν κάποιο καλούπι αναπτύσσεται στο δέρμα, απλά σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα ή ένα πανί. Μην τυλίγετε το τυρί ενώ ωριμάζει ή δεν θα ωριμάσει σωστά.

Αποθηκεύστε το τυρί σε αεροστεγές δοχείο μόλις ωριμάσει.

Συμβουλές και προειδοποιήσεις

• Μπορείτε να αγοράσετε ειδικά τυροκομικά προϊόντα, όπως το χλωριούχο ασβέστιο, την πυτιά, την καλλιέργεια βακτηρίων και τον τύπο τυριού, στο τυροκομείο ή στο διαδίκτυο. Μπορείτε επίσης να βρείτε πολλά από αυτά σε προσυσκευασμένα τυριά.