Πώς να κάνετε μπλε τυρί

Το μπλε τυρί "Stilton"

Το μπλε τυρί λέγεται ότι έχει ανακαλυφθεί τυχαία. Τα πρώτα χρόνια, το τυρί παλαιόταν σε σπήλαια λόγω των επιθυμητών ιδιοτήτων θερμοκρασίας και υγρασίας, αλλά αυτό που οι άνθρωποι δεν θεώρησαν ήταν το υψηλό περιεχόμενο μούχλας τους. Υπάρχουν διάφορα είδη μπλε τυριού. Το Gorgonzola και το Roquefort ήταν τα πρώτα μπλε τυριά, ενώ ο Stilton δεν ήρθε μέχρι τον 18ο αιώνα. Ορισμένα μπλε τυριά μπορεί να είναι πολύ αιχμηρά, ενώ άλλα μπορεί να είναι μάλλον ήπια. Το μπλε τυρί έχει μια πολύ ξεχωριστή γεύση και χαρακτηρίζεται από το μαρμάρινο μπλε τυρόπηγμα. Το μπλε μάρμαρο είναι μούχλα, που σχηματίζεται από την προσθήκη καλλιεργειών Penicillium κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής τυριού. Η παρακάτω συνταγή είναι για ένα από τα πιο σύγχρονα μπλε τυριά - ένα κοφτερό και αλμυρό τυρί από την Αγγλία - που ονομάζεται Stilton.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Τυρί τυριού (Τυρί του Αγρότη ή Neufchatel)
• 1 κουταλάκι του γλυκού Stilton Blue Cheese
• Μίξερ
• Τύπου τυριού

• Τυροκεφαλή
• Θερμόμετρο
• 1/4-ιντσών παχιά, μεταλλική ράβδος
• Ψυγείο (ψυγείο που μπορεί να ρυθμιστεί σε 50 μοίρες F)

Αποστειρώστε ένα πανί τυριού, βράζοντάς το σε ζεστό νερό για 5 λεπτά.

Στερεώστε το πιεστήριο τυριού με το στείρο πανί τυριού και αφήστε το στην άκρη.

Αφαιρέστε το τυρόπηγμα από το ψυγείο και αποστραγγίστε τον ορρό γάλακτος. Αφήστε το τυρόπηγμα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε το σε τυρόπηγμα. Το τυρί δεν αναμειγνύεται ομαλά, αλλά θα σχηματίζει αλλοιωμένα μπιζέλια.

Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε το μπλε τυρί και το κρύο νερό μέχρι να μαλακώσει. Το σπιτικό μπλε τυρί γίνεται με την προσθήκη πυτίας και p. roquefort, αλλά αντί να χρησιμοποιήσετε αυτά τα πολύ σκληρά για να βρείτε συστατικά, μπορείτε να δημιουργήσετε το ίδιο αποτέλεσμα δημιουργώντας ένα ενοφθάλμισμα.

Προσθέστε το ενοφθάλμισμα στα διατηρημένα τυρόπηλα και πετάξτε τα μαζί. Ανακατέψτε καλά.

Τοποθετήστε το πηγμένο γάλα σε τυρί τύπου τυριού. Πατήστε ελαφρά. Τα τυρόπηλα δεν πρέπει να συμπιέζονται πλήρως. Θα πρέπει, ωστόσο, να διατηρήσουν λίγο αέρα. Αφήστε τη μια μέρα στην άλλη.

Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν

• Πώς να παγώσετε τυρόπιτες
• Roquefort Vs. Μπλε τυρί

Το πρωί, αφαιρέστε το τυρί από την πρέσα και δημιουργήστε τρύπες αέρα εισάγοντας μια αποστειρωμένη ράβδο μέσα από το τυρί κάθε ίντσα ή έτσι. Οι οπές αέρα είναι το κλειδί για τα μπλε τυριά μαρμάρου επηρεάζουν? το καλούπι δεν μπορεί να αναπτυχθεί χωρίς τον αέρα.

Τρίψτε την επιφάνεια του τυριού σας με αλάτι και τοποθετήστε το τυρί σε ένα στεγνό και στείρο πανί τυριού που είναι αρκετά μεγάλο για να καλύψει την κορυφή του τυριού επίσης. Καλύψτε ελαφρά.

Τοποθετούμε το καλυμμένο τυρί σε μη διαβρωτικό ράφι. Αυτό θα ενθαρρύνει τη ροή και την κυκλοφορία του αέρα γύρω από το τυρί.

Τοποθετήστε το τυρί σε ανοιχτό ράφι σε ψυγείο ή σε άλλο ψυγείο. Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται στους 50 βαθμούς Φαρενάιτ, έτσι ώστε το ψυγείο που χρησιμοποιείτε για καθημερινή χρήση να μην λειτουργεί. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία και την υγρασία όπου αποθηκεύετε το τυρί σας. Η υγρασία πρέπει να επιπλέει γύρω στο 70%. Μπορείτε να αυξήσετε την υγρασία τοποθετώντας ένα ταψί με νερό στο ράφι κάτω από το τυρί σας.

Γυρίστε το τυρί κάθε μέρα, αντικαθιστώντας το τραπεζομάντιλο με ένα στεγνό και αποστειρωμένο ένα κάθε φορά που το γυρίζετε.

Αφήστε το τυρί ηλικία για 60 ημέρες και στη συνέχεια να απολαύσετε!

Συμβουλές και προειδοποιήσεις

• Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τυρί Stilton για να χρησιμοποιήσετε το εμβόλιο σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το "Saga Blue", το οποίο είναι το πιο συνηθισμένο τυρί που βρίσκεται στα σούπερ μάρκετ των ΗΠΑ.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο κατσαβίδι Philips ως ράβδο σας, απλά φροντίστε να το αποστειρώσετε πριν σπρώξετε το τυρί.
• Εάν θέλετε να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στη διαδικασία αποστείρωσης, ρωτήστε το τοπικό piercing ή το τατουάζ σας αν αυτοκλειστικοποιούν τον εξοπλισμό σας με μικρή χρέωση.

• Αποστειρώστε με βραστό νερό, όχι αλκοόλ. Επιπλέον, μπορείτε να αποστειρώσετε πανί, σιδερώνοντάς το σε πολύ ζεστό περιβάλλον.
• Σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις, τα άτομα που είναι αλλεργικά στην πενικιλίνη ως φάρμακο έχουν υποστεί αρνητική αντίδραση σε τρόφιμα που περιέχουν πενικιλίνη. Εάν είστε αλλεργικός ή ακόμα και ευαίσθητος στην πενικιλίνη, συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν κάνετε ή δοκιμάσετε αυτό το τυρί.