Μια χύτρα ταχύτητας μπορεί να μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος του στιφάδο από μερικές ώρες σε λιγότερο από ένα. Επειδή το στιφάδο μαγειρεύεται υπό υψηλή πίεση θερμότητας, το κολλαγόνο ή οι συνδετικοί ιστοί του κρέατος διασπώνται γρήγορα και το κρέας γίνεται τρυφερό. Μια χύτρα πίεσης αποτελείται από δύο μέρη, το δοχείο βάσης και ένα καπάκι μανδάλωσης. Το καπάκι διαθέτει μετρητή πίεσης. αυτό το μετρητή θα μπορούσε να συνδεθεί με το καπάκι και να μαγειρέψει μόνο με μια πίεση (συνήθως 10 λίβρες), ή μπορεί να είναι ρυθμιζόμενο και να επιτρέπει το μαγείρεμα σε 10 ή 15 λίβρες.
Ετοιμάστε το Κρέας
Το κοτόπουλο πρέπει να κόβεται σε κύβους μιας ίντσας. Μπορείτε να αγοράσετε το κρέας στιφάδο από το κατάστημα ή να το κόψετε από σκουλήκι, στρογγυλά ή κατσαρόλα. Περίστε το κρέας με πιπέρι και άλλα μπαχαρικά που θα επιλέξετε. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας. το λάδι μαγειρέματος στο κάτω μέρος της χύτρας πίεσης και θερμαίνεται πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να είναι ημιδιαφανές. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, δύο φύλλα δάφνης, 2 κουταλιές της σούπας. της σάλτσας Worcestershire (ή σάλτσα σόγιας) και 1 κουταλάκι του γλυκού. καθένα από ζάχαρη, πιπέρι και πάπρικα.
Μαγειρέψτε το βόειο κρέας
Τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο και ασφαλίστε το. Ρυθμίστε το μανόμετρο σε 10 λίβρες εάν ο μετρητής της κουζίνας σας είναι ρυθμιζόμενος. Αφήστε τη κουζίνα να μαγειρεύει πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να αρχίσει να αναβοσβήνει ο μετρητής. Γυρίστε τη θερμότητα στο μέσο και αφήστε το κρέας να μαγειρέψει για 15 λεπτά. Αφαιρέστε την κουζίνα από την κορυφή της εστίας.
Απελευθερώστε την πίεση
Τοποθετήστε μια σχάρα ψησίματος στο κάτω μέρος του νεροχύτη της κουζίνας και τοποθετήστε την χύτρα πίεσης στο ράφι. Εκτελέστε κρύο νερό πάνω από την χύτρα πίεσης μέχρι να σταματήσει ο ατμός και να αφαιρεθεί το κάλυμμα από την κουζίνα χωρίς να χρησιμοποιήσετε δύναμη.
Κάντε το Stew
Τοποθετήστε την κατσαρόλα πίσω στην επάνω σόμπα και προσθέστε τρία έως τέσσερα πατάτα σε κύβους, τρία καρότα κομμένα σε φέτες 1/2 ίντσας και ένα λίβρα κατεψυγμένα μπιζέλια. Αντικαταστήστε το καπάκι και επαναφέρετε την κατσαρόλα μέχρι την πίεση των 10 λιβρών. Μαγειρέψτε για τρία έως πέντε λεπτά και αφήστε την πίεση στον νεροχύτη.
Τελειώστε το Stew
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού. από την πάπρικα και 1/4 φλιτζάνι νερό. Ρίξτε το στο υγρό στο δοχείο και μαγειρέψτε, ακάλυπτα, σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία μέχρι το υγρό να είναι παχύ και φυσαλίδες.
