22 Βασικές συμβουλές για το ψήσιμο στη σχάρα πρέπει να ξέρετε

Το καλοκαίρι είναι εδώ και αυτό σημαίνει ότι είναι η επίσημη έναρξη της σεζόν ψησταριάς. Πριν σχεδιάσετε το επόμενο μπάρμπεκιου σας, ελέγξτε αυτές τις άκρες ψησίματος για να κάνετε γεύση καλύτερα από ποτέ.

Κρατήστε το κλειστό

Κρατήστε το καπάκι της σχάρας σας όσο είναι απαραίτητο. Ενώ είναι δελεαστικό να ελέγχετε συνεχώς το φαγητό σας, το άνοιγμα της σχάρας αφήνει τη διαρροή θερμότητας, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε ξηρά κρέατα.

Να είσαι έτοιμος

Όταν μαγειρεύετε στην κουζίνα σας, μπορείτε να ξεκινήσετε και να σταματήσετε σε οποιοδήποτε σημείο για να προετοιμάσετε τις πλευρές σας, τα καρυκεύματα, τα πιάτα, τα σκεύη και το τραπέζι, αλλά στη σχάρα, μόλις φτάσουν τα κάρβουνα σας, δεν υπάρχει επιβράδυνση. Βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να εστιάσετε στην εργασία που σας ενδιαφέρει προετοιμάζοντας όλα όσα χρειάζεστε πριν φωτίσουν τα κάρβουνα.

Όταν πρόκειται για τη σχάρα στην αυλή, υπάρχουν διάφοροι τρόποι να προσθέσετε επιπλέον γεύση στο φαγητό σας. Ο ταχύτερος τρόπος είναι τα γυαλιά , τα οποία είναι σιροπιαστά επιχρίσματα που συχνά φτιάχνονται με μέλι, σιρόπι σφενδάμου ή μελάσα που έχουν βουρτσιστεί στα τελευταία λεπτά ψησίματος. Ομοίως, οι υγρές και ξηρές τρίχες απαιτούν μικρό χρόνο προετοιμασίας. Εφαρμόστε αυτά τα μείγματα βότανα και μπαχαρικά (οι υγρές ρωγμές περιέχουν υγρά συστατικά, όπως λάδι, μουστάρδα και γιαούρτι) μέχρι και λίγες ώρες πριν από το μαγείρεμα για να δημιουργήσετε ένα αλμυρό φλοιό. Για να βάλετε βαθιά τα τρόφιμα με μεγαλύτερη γεύση - και να τα τσαλακώνετε - βυθίστε τα σε μαρινάδες που παρασκευάζονται με όξινα υγρά, όπως χυμό λεμονιού, ξύδι και κρασί.

Προσθήκη καπνού

Είτε ψησταριάζετε με αέριο είτε με κάρβουνο, χρησιμοποιήστε κούτσουρα, κομμάτια, μπρικέτες ή τσιπ για να δώσετε μια γεύση καπνιστή στα τρόφιμα. Διαφορετικές ποικιλίες ξύλου προσθέτουν λεπτές αποχρώσεις. δοκιμάστε το applewood για γλυκύτητα, mesquite για tang, ή hickory για μια γεύση σαν μπέικον.

Δημιουργία Ζώνης Θερμότητας

Σε μια σχάρα βραστήρα, τράπεζα κάρβουνα στο κέντρο της. Βάζετε το φαγητό στη μέση, όπου η θερμότητα είναι ψηλότερη, στη συνέχεια μετακινήστε τα στα εξωτερικά άκρα της σχάρας για να μαγειρέψετε τέλεια χωρίς καύση. Σε μια σχάρα αερίου, αφήστε ένα καυστήρα ψηλά, άλλο σε μέσο.

Πάρτε μια καθαρή εκκίνηση

Πριν από τη σχάρα, τρίβετε την θερμή σχάρα με μια μακρόστενη συρμάτινη βούρτσα. Αυτό το κρατά καθαρό και εξασφαλίζει τα καθαρά σήματα ψησίματος.

Αποφύγετε να κολλήσετε τα τρόφιμα με το βούρτσισμα της σχάρας ψησίματος με λάδι. Πιάστε ένα μικρό βάζο από χαρτοπετσέτες με λαβίδες, στη συνέχεια βυθίστε σε ένα μπολ από canola ή φυτικό έλαιο και τρίψτε ελαφρά για να καλύψετε ομοιόμορφα τη σχάρα.

Κρατήστε το ξεχωριστό

Χρησιμοποιήστε φρέσκα πιάτα, σκεύη και σανίδες κοπής για να αποτρέψετε το ακατέργαστο κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια να μολύνουν μαγειρεμένα τρόφιμα.

Για να δώσετε στο burger σας την κλασική, στρογγυλή εμφάνιση, δημιουργήστε μια εσοχή στο κέντρο με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, ενώ κάνετε το κουτάλι. Το κρέας θα ανέβει στη μέση του μπιφτέκι όπως μαγειρεύει, φουσκώνει μέχρι την τελειότητα.

Απολαύστε τα σουβλάκια σας

Για να αποφύγετε την καύση των μπαμπού ή ξύλινων σουβλάκια, τα βυθίζετε σε ζεστό νερό για 30 λεπτά έως μία ώρα πριν τα τοποθετήσετε σε μια ζεστή σχάρα.

Grill Kebabs σαν επαγγελματίας

Βιδώστε δύο σουβλάκια (ή χρησιμοποιήστε ένα σουβλάκι με δύο σφήνες) μέσα από κάθε κεμπάπ για να αποφύγετε τη μετακίνηση του φαγητού καθώς αναστρέφετε το κεμπάπ.

Χρησιμοποιήστε ένα καλάθι ψησταριάς

Αν αγαπάτε το καλαμπόκι, το tofu ή τα φρούτα, το καλάθι για ψητά είναι μια αξιόλογη επένδυση. Ένα καλάθι διατηρεί το φαγητό ασφαλές από το να πέσει μέσα από το ράφι, και δεν παίρνει μακριά από τη γεύση.

Γραμμή επάνω

Όταν ψήνετε, βάζετε φαγητό στη σχάρα σε σωστές γραμμές, μετακινώντας από αριστερά προς τα δεξιά. Ή για τα στοιχεία γρήγορης μαγειρέματος, όπως οι γαρίδες και τα χτένια, ρυθμίστε σε κύκλο που κινείται δεξιόστροφα. Αυτό θα σας βοηθήσει να παρακολουθείτε ποια τρόφιμα χτυπήσουν πρώτα τις φλόγες, και επίσης να σας επιτρέψουν να ομαδοποιήσετε τα ακατέργαστα αντικείμενα μακριά από μαγειρεμένα.

Μην αγγίζετε

Κατά τον έλεγχο της αντοχής, αντισταθείτε στην επιθυμία να επανειλημμένα σπρώξετε, να μαχαίρωσετε ή να αναστρέψετε το φαγητό σας. Αντ 'αυτού, δώστε χρόνο σε τροφή για να μαλακώσετε και να αναπτύξετε μια κρούστα. στρέψτε μόνο όταν σχηματίζεται η σήμανση σχάρας.

Ώρα

Το φαγητό συνεχίζει να μαγειρεύει αφού έρθει από τη σχάρα, οπότε είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε λίγο πριν φτάσει στην επιθυμητή ομορφιά. Ένα ψηφιακό θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης δίνει τα πιο ακριβή αποτελέσματα, αλλά μπορείτε επίσης να χτυπήσετε ήπια μπριζόλα και μπριζόλες με το δείκτη σας? το πιο σκληρό κρέας αισθάνεται, τόσο πιο καλά γίνεται. Με θαλασσινά, ψάξτε για αδιαφάνεια. καλά φιλέτα ψαριών θα είναι αδιαφανή σε όλη τη διαδρομή. Για κοτόπουλο, κάντε μια σχισμή στο πιο παχύ κομμάτι της κοπής. Οποιεσδήποτε χυμοί που διαφεύγουν πρέπει να τρέξουν καθαρά.

Εντοπίστε τα φώτα με ασφάλεια

Ο καλύτερος τρόπος αντιμετώπισης των υπερβολικών φλογών είναι να τοποθετήσετε το καπάκι πίσω στη σχάρα. Αυτό θα πνίξει τη φλόγα με τον πιο γρήγορο και ασφαλή τρόπο. Ό, τι κι αν κάνετε, μην χρησιμοποιείτε νερό για να βγάλετε τη φωτιά. Αυτό θα το κάνει χειρότερο!

Μην πηγαίνετε στη θάλασσα

Μην το παρακάνετε όταν πρόκειται για το μαγείρεμα του κρέατος. Μπορείτε πάντα να τοποθετήσετε το κρέας πίσω στη σχάρα αν είναι ελαφρώς κακής ποιότητας, αλλά δεν μπορείτε να επιστρέψετε εάν είναι υπερβολικά ψημένο.

Κάνε ένα διάλειμμα

Αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί πριν το σερβίρετε - λίγα λεπτά για μικρές περικοπές, έως και 15 λεπτά για ψητά.