Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να μάθετε πότε γίνεται το ψήσιμο σας.
Μπορείτε να κάνετε το τέλειο ψητό βόειο κρέας κάθε φορά, αν γνωρίζετε τα βασικά. Μάθετε τι κρέας να αγοράσετε, πώς να το σεζόν και πόσο καιρό πρέπει να μείνει στο φούρνο. Χρησιμοποιείτε πάντα ένα θερμόμετρο κρέατος για να σας βοηθήσουμε να βγάλετε το ψητό στη σωστή στιγμή. Σιγουρευτείτε ότι μαγειρεύετε το ψητό σας ακάλυπτο, και θα καταλήξετε με ένα απλά γευστικό γεύμα.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Φούρνος ψησίματος
- Θερμόμετρο κρέατος
Επιλέξτε μια καλή περικοπή του βοείου κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτο βοδινού, φιλέτο ή φιλέτο για να φτιάξετε ψητό βοδινό κρέας. Εάν είστε συνειδητοί στον προϋπολογισμό, μια ψησταριά είναι μια καλή επιλογή. Η υφή είναι λίγο χονδροειδής και μασώμενη, αλλά η γεύση είναι εξαιρετική. Ένα ψιλοκομμένο ψωμί είναι περίπου το μισό κόστος ενός φιλέτου. Όποια και αν είναι το βόειο κρέας που μαγειρεύετε, σιγουρευτείτε ότι έχει ένα σκούρο χρώμα και μαρμάρισμα σε όλη. Το Marbling είναι το λευκό λίπος που βλέπετε να τρέχει μέσα από άψητα κρέατα. Το λίπος προσθέτει γεύση στο κρέας, οπότε βεβαιωθείτε ότι το κρέας σας έχει επίσης κάλυψη λίπους. Αυτό θα κρατήσει το κρέας σας ζουμερό και θα προσθέσετε γεύση.
Περίστε το κρέας. Αυτό είναι προαιρετικό κατά το μαγείρεμα του ψητό σας, αλλά μπορεί να θέλετε να μαρινάρετε το ψητό ή στεγνώστε το τρίβετε. Οι μαρινάδες περιλαμβάνουν κάποιο είδος κιτρικού οξέος για να τσαλακώσουν το κρέας και μπορούν να βοηθήσουν μια φθηνότερη κοπή κρέατος να βγει λιγότερο σκληρή. Λευκό κρασί, χυμό λεμονιού και ξύδι μπορούν όλα να χρησιμοποιηθούν για να μαρινάρετε το κρέας σας. Μπορείτε να αφήσετε το κρέας σας στη μαρινάδα από 1/2 ώρα έως 24 ώρες. Ένα ξηρό τρίψιμο αποτελείται από καρυκεύματα όπως αλάτι, μαύρο πιπέρι και δεντρολίβανο. Επωάστε το κρέας με το στεγνό τρίψιμο δεξιά πριν το μαγειρέψετε για να προσθέσετε γεύση στο κρέας σας.
Μαγειρέψτε το ψητό. Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 425 μοίρες. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα με τη λιπαρή πλευρά στραμμένη προς τα επάνω. Βάλτε το θερμόμετρο κρέατος στο πιο παχύ κομμάτι του κρέατος. Βάλτε το ψητό στο φούρνο, ακάλυπτο. Μαγειρέψτε το σε 425 για 1/2 ώρα. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο 325 για το υπόλοιπο του χρόνου μαγειρέματος. Ο χρόνος μαγειρέματος θα διαφέρει ανάλογα με το πώς σας αρέσει το κρέας σας.
Αφαιρέστε το ψητό από το φούρνο όταν το κάνετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Διαβάστε τη θερμοκρασία στο θερμόμετρο κρέατος για να μετρήσετε πόσο καλά γίνεται το κρέας. Εάν σας αρέσει σπανάκι ψητό βοδινό, αφαιρέστε το ψητό από το φούρνο όταν το κρέας είναι σε 140 μοίρες. Για το μέσο, αφαιρέστε το όταν η θερμοκρασία είναι 160 μοίρες. Για καλά αποτελέσματα, αφαιρέστε το όταν η θερμοκρασία είναι 175 μοίρες.
Αφήστε το ψητό υπόλοιπο. Η ανάπαυση του κρέατος θα επιτρέψει στις ίνες και τις χνουδωτές τρίχες να μαλακώσουν και θα απελευθερώσουν χυμούς που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να κάνετε σάλτσα. Αφού αφαιρέσετε το φρυγανιέρα από το φούρνο, σκεπάστε χαλαρά με κασσίτερο και αφήστε το να ξεκουραστεί για μια ώρα.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Ως προφύλαξη ασφαλείας, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο ψητό, πριν από το μαγείρεμα. Ποτέ μην τρώτε βόειο κρέας που δεν έχει φτάσει σε ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία 140 βαθμών F.
- Καθαρίστε και απολυμάνετε οτιδήποτε έρχεται σε επαφή με το ακατέργαστο βόειο κρέας.
