Όταν ετοιμάζετε να μπορείτε, επιλέξτε μικρές, φρέσκες πιπεριές.
Δεν είναι διασκεδαστικό να δαγκώνετε σε υγρή, άψυχη πιπεριά. Η διαδικασία κονσερβοποίησης πιπεριών, από το ήπιο πράσινο μέχρι το πιο ζεστό jalapenos, είναι δύσκολη και απαιτεί τις σωστές συνθήκες και εξοπλισμό. Οι πιπεριές είναι μαγειρεμένες σε ένα όξινο μείγμα για την πρόληψη της αλλαντίασης, ενός δυνητικά θανατηφόρου βακτηρίου. Αυτή η διαδικασία συνήθως καταστρέφει τις πιπεριές, προκαλώντας τους να γίνουν ασταθείς. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι, ωστόσο, για να σας βοηθήσουμε να διατηρήσετε τις γεμάτες πιπεριές σας σταθερές και νόστιμες.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 1 γαλόνι βραστό νερό
- 1/2 φλιτζάνι αλάτι kosher
- Απεσταγμένο νερό
- Θαλασσινό αλάτι
Επιλέξτε πιπεριές που είναι υγιείς και τραγανές από την αρχή. Προσπαθώντας να γίνουν παλιές, σάπιοι ή σκασμένες πιπεριές, θα οδηγήσουν σε πιπεριές που είναι γεμάτες και άψυχες.
Δημιουργήστε άλμη από 1 γαλόνι βραστό νερό και 1/2 φλιτζάνι αλάτι kosher. Αφήστε το άλμη να βράσει για 20 λεπτά πριν προσθέσετε τις πιπεριές. Ψύξτε την άλμη και τις πιπεριές για μία έως δύο ημέρες. Αφαιρέστε τις πιπεριές από την άλμη και ξεπλύνετε τους καλά κάτω από μια δροσερή βρύση.
Μπορεί τα τουρσιά σε απεσταγμένο νερό. Το σκληρό νερό περιέχει μέταλλα που διασπούν τις κονσέρβες πιπεριών.
Προσθέστε kosher ή θαλασσινό αλάτι στο μείγμα αντί για ιωδιούχο άλας. Αυτά τα άλατα είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν πιπεριές γεμάτες με λαδερά από το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι.
