Τα φρέσκα λαχανικά της άνοιξης είναι ένας εύκολος (και υγιής!) Τρόπος για να αναβαθμίσετε το κλασικό δείπνο κοτόπουλου.
Cal / Serv: 318 Απόδοση: 4 Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 25 λεπτά Συνολικός χρόνος: 0 ώρες 25 λεπτά Συστατικά 4 αποξηραμένα στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα Αλάτι Kosher Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι 3 κουταλιές της σούπας. κρύο αλατισμένο βούτυρο 1 μεγάλο εσπεριδοειδές γ. ξηρός λευκός οίνος 1 1/2 γ. αρακά 1 1/2 γ. ζαχαρούχα μπιζέλια 1 1/2 γ. κομμάτια σπαράγγι σε φέτες 1 σκελίδα σκόρδο 1 κουταλιά της σούπας. ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν 2 κουτ. Οδηγίες λεμονιού- Κοτόπουλο εποχής με 1 1/4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 3/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Λιώστε 1 κουταλιά σούπας βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε κοτόπουλο και μαγειρέψτε μέχρι βαθύ χρυσό καφέ, 4 έως 6 λεπτά. Γυρίστε, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει στους 165 βαθμούς F, 6 έως 8 λεπτά. Αφαιρέστε σε μια πλάκα.
- Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή. Προσθέτουμε την εσπεριδοειδές στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε, περίπου 1 λεπτό. Ανακατέψτε το κρασί και μαγειρέψτε, αποξεσάζοντας καφέ κομμάτια από το κάτω μέρος της κατσαρόλας, μέχρι να μειωθεί κατά τα τρία τέταρτα, 1 έως 2 λεπτά. Ανακατέψτε τα μπιζέλια και τα σπαράγγια και σοτάρετε μέχρι να τρυφερήσετε, 2 έως 4 λεπτά. Ανακατέψτε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσετε, περίπου 1 λεπτό. Διπλώστε σε εστραγκόν και απομείνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.
- Σερβίρετε πασπαλισμένο με ξύσμα λεμονιού.
