Πώς να παγώσει βραστά ράχη

Αλάτι βρασμένο και αρωματικό για ένα απλό δείπνο.

Το ξιφία, που ονομάζεται επίσης καραβίδα, είναι ένα δείπνο στο σπίτι στο Νότο και μια λιχουδιά αλλού, διαθέσιμη μόνο όταν σε σεζόν. Το βρασμό των αστακών είναι απλό. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα από καρυκευμένο νερό σε μια κυρτή βράση. Ρίξτε στην αστακομακαρονάδα. Περιμένετε έως ότου γίνουν σκούρο κόκκινο σε περίπου πέντε με 10 λεπτά και τελειώσουν. Δοκιμάστε να δείτε εάν γίνεται κάτι από το σπάσιμο της ουράς και την αφαίρεση του κρέατος. Εάν το κρέας είναι αδιαφανές, τα αστακοί έχουν ψηθεί.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• μπολ
• Παγωμένο νερό
• Σπρέι μαγειρικής

• Φύλλο μπισκότων
• Πλαστικές σακούλες αποθήκευσης κατάψυξης
• Πιρούνι ψαριών ή μεταλλικό σουβλάκι

Ολόκληρο λάνο

Γεμίστε το νεροχύτη ή ένα μεγάλο μπολ με νερό και πολλά παγάκια.

Αφαιρέστε τη ράχη από το βραστό νερό με κουτάλι με σχισμές και χωρίστε το στο παγωμένο νερό. Αν χρησιμοποιείτε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε όλα τα ράμφους ταυτόχρονα, θα χρειαστείτε πολλά κύπελλα νερού και πάγου.

Στραγγίζετε τις ράμφους από το παγωμένο νερό όταν είναι κρύο και τοποθετήστε σε μια πετσέτα πετσετών. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Ψεκάστε το φύλλο μπισκότων με ψεκασμό μαγειρέματος. Βάλτε το αστακό σε ένα μόνο στρώμα στο φύλλο μπισκότων. Προσπαθήστε να μην τους αφήσετε να αγγίξουν. Θέλετε κάθε καραβίδα να παγώσει μεμονωμένα. Βάλτε την κατάψυξη.

Μεταφέρετε σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης. Δεδομένου ότι οι αστακοί είναι κατεψυγμένοι ξεχωριστά, δεν είναι δύσκολο να αφαιρέσετε όσες θέλετε, αντί να χρειάζεται να αποψύξετε μια ομάδα αστακών.

Χοιρινό κρέας

Αφαιρέστε την ράχη από το βραστό νερό και τοποθετήστε το στο παγωμένο νερό.

Πιάσε το λάνο από την ουρά. Περιστρέψτε και τραβήξτε την ουρά. Θα πρέπει να διαχωρίζεται από το σώμα. Αφαιρέστε το κέλυφος από την ουρά χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι κοκτέιλ ψαριού ή το τέλος ενός μεταλλικού σκεύους. Το κρέας πρέπει να βγαίνει χωρίς αγώνα. Υπάρχει ένα μικρό κομμάτι κρέατος στα μεγάλα νύχια. Πιάστε το νύχι με έναν καρυοθραύστη και αφαιρέστε το κρέας.

Πλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε οποιοδήποτε λίπος. Εάν το λίπος είναι εκτεθειμένο, μπορεί να γίνει τακτοποιημένο κατά τη διάρκεια της κατάψυξης. Αυτό δεν αποτελεί πρόβλημα όταν παγώσετε ολόκληρες ράμφους.

Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν

• Πώς να φάτε βρασμένα ράμφη
• Πώς να παγώσετε και να ξεπαγώσετε τη ζωντανή αστακομακαρονάδα

Μετρήστε το κρέας της ουράς και βάλτε ένα φλιτζάνι σε μια πλαστική σακούλα. Ετικέτα με δείκτη. Τοποθετήστε την στην κατάψυξη.