Fedor Kondratenko / iStock / Getty Images
Η ρύζι ίσως να μην είναι το πρώτο πράγμα που σκέφτεστε να τηγανίζετε βαθιά. Αλλά συνταγές από την Κορέα, την Ταϊλάνδη και ακόμη και την Ιταλία στηρίζονται σε αυτή την τεχνική για να παράγουν σνακ, επιδόρπια και ζυμαρικά. Όσο λιγότερο υγρό το ρύζι, τόσο καλύτερα το αποτέλεσμα και η ασφαλέστερη περιπέτεια σας στο βαθύ τηγάνισμα. Αυτό σημαίνει ότι θα δουλεύετε με μαγειρεμένο και δροσερό ρύζι - ιδανικά υπολείμματα που ψύχονται κατά τη διάρκεια της νύχτας και στεγνώνουν περαιτέρω σε ένα ταψί.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Φύλλο μπισκότων
- Σπαθί
- Απορροφητικές χαρτοπετσέτες
Αφήστε στην άκρη αρκετές φλιτζάνια μαγειρεμένου βραστού ή καστανό ρύζι για τη συνταγή σας για βαθύ τηγάνισμα. Αν δεν έχετε χρόνο να ψύξετε το ρύζι στο ψυγείο για μια νύχτα, απλώστε το σε ένα φύλλο μπισκότων και αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Στεγνώστε το ρύζι επιπλέον, εάν χρειάζεται για τη συνταγή σας. Πιέστε το μαγειρεμένο ρύζι κάτω με μια σπάτουλα, μέχρι να είναι περίπου 1/2 ίντσα βαθύ, πάνω σε ένα στεγνό, θερμαινόμενο ταψί ή τηγάνι για ελαφριά τοστ κάθε πλευρά. Εάν χρειάζεστε εντελώς ξηρό μαγειρεμένο ρύζι, τοποθετήστε το φύλλο σε φούρνο χαμηλού φαστανέτιου 275 βαθμών μέχρι να είναι αρκετά στεγνό για τη συνταγή σας - για όσο χρονικό διάστημα 1 ώρα.
Σχήμα και εποχή το δροσερό ρύζι, εάν απαιτείται για τη συνταγή σας. Για παράδειγμα, οι ιταλικές μπάλες ρύζι arancini πρέπει να μορφοποιηθούν με το χέρι σε μπάλες μεγέθους πορτοκαλιού, γεμισμένες με μοτσαρέλα και καρυκεύματα με αλεύρι, αυγό, ψωμί και ψωμί Parmesan. Για το κορεατικό ρύζι με βαθύ τηγανητό ψωμί, τοστ ψιλοκομμένες πλάκες από δροσερό ρύζι γύρω από το μέγεθος των βάφλες σε κάθε πλευρά σε ένα καυτό ταψί.
Ζεστάνετε το λάδι σε μια φριτέζα ή μια ψησταριά έως ότου φτάσει στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ, όπως μετράται με ένα θερμόμετρο βαθιάς τηγανίσματος ή καραμέλας. Βαθιά τηγανίζουμε τα κομμάτια του ρυζιού κάθε φορά, αφήνοντας άφθονο χώρο γύρω από το καθένα, μέχρι να είναι τραγανό και χρυσοκάστανο. Αποστραγγίστε τα σε απορροφητικές χαρτοπετσέτες.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Εργαστείτε με βαριά μαγειρικά σκεύη και τηγανίζετε με φρέσκο λάδι.
- Σερβίρετε σε στιλ της Ταϊλάνδης με μια βουτιά γαρίδας, χοιρινού κρέατος ή φυστίκι, ή πασπαλίζετε με ζάχαρη για το απλό κορεατικό επιδόρπιο nurungji.
- Φορέστε μακριά μανίκια και ποδιά για να προστατεύσετε τον εαυτό σας κατά το βαθύ τηγάνισμα. Αποφύγετε να γεμίσετε τη γλάστρα σας πληρέστερη από 2 ίντσες από την κορυφή.
