Τα κίτρινα φασόλια έχουν παρόμοια γεύση με τα φασόλια ή τα μεγάλα φασόλια, αλλά με περισσότερη γεύση. Ψάξτε για αποξηραμένα κίτρινα μάτια, γνωστά και ως κίτρινα μάτια του Maine, σε καταστήματα ειδικών ειδών, ειδικά εκείνα που τροφοδοτούν τα νοτιοανατολικά ή τα τοπικά φαγητά του Maine. Όπως και τα περισσότερα φασόλια, οι έμποροι λιανικής πώλησης πωλούν κίτρινα μάτια όλο το χρόνο σε ξηρή μορφή. Στο σπίτι, αποθηκεύστε τα φασόλια σε ένα επανασφραγιζόμενο βάζο για να αποφύγετε την υγρασία. Δείτε την ενότητα Πόροι για συνδέσεις με συνταγές που χρησιμοποιούν κίτρινα φασόλια ματιών.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 2 qt. σκεύος σούπας με καπάκι
- 2 φλιτζάνια αποξηραμένα κίτρινα φασόλια ματιών (για να φτιάξουν 5 φλιτζάνια)
- Νερό για την κάλυψη των φασολιών
- 5 έως 6 φλιτζάνια νερό, επιπλέον
- Οστό γάλακτος (προαιρετικό)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Βήμα 1
Τοποθετήστε τα αποξηραμένα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Απολαύστε τη νύχτα ή τουλάχιστον οκτώ ώρες. Σχεδιάστε ότι κάθε 1 φλιτζάνι αποξηραμένα φασόλια αποδίδει 2-1 / 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα φασόλια, χωρίς να συμπεριλαμβάνονται προσθήκες.
Βήμα 2
Διατηρήστε το νερό από το μούσκεμα των φασολιών. Προσθέστε αρκετό νερό ώστε 5 έως 6 φλιτζάνια νερό να καλύπτει πλήρως τα φασόλια. Προσθέστε το χοιρομέρι στο μπολ, αν χρησιμοποιείτε. Μαγειρέψτε με κόκκαλο στα φασόλια για κέικ με γεύση, αλλά μην προσθέτετε αλάτι μέχρι να μαγειρευτούν καλά τα φασόλια.
Βήμα 3
Φέρτε το δοχείο σε ένα γρήγορο βρασμό πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα πάνω από τη σόμπα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
Βήμα 4
Χαμηλώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή ή χαμηλή, έτσι ώστε τα φασόλια να μαγειρεύουν με αργό σιφόν. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε τα φασόλια για να μαγειρέψουν για 90 λεπτά έως δύο ώρες ή έως ότου τρυφερή. Προσθέστε αλάτι μόνο αφού μαγειρευτούν τα φασόλια για να αποφευχθεί η σκληρότητα.
Βήμα 5
Χρησιμοποιήστε τα μαγειρεμένα φασόλια σε μια συνταγή που απαιτούν κίτρινα μάτια φασόλια ή να τα υποκαταστήσετε σε συνταγές που απαιτούν μεγάλη φασόλια βόρεια ή φασόλια ναυτικού.
