Πώς να μαγειρέψουν το αγριογούρουνο

Το σουρωτό μοβ λάχανο έχει καλή γεύση ως πιάτο με καλαμπόκι.

Οι γεύσεις και οι υφές των κτηνοτροφικών κρεάτων είναι εξοικειωμένοι και άνετοι, αλλά τα κρέατα θηραμάτων μπορεί να είναι λιγότερο προβλέψιμα. Τα περισσότερα ζώα θηραμάτων είναι πιο λιτά από τα εγχώρια ομολόγά τους, ακόμη και στην περίπτωση καλά τρωγμένων αγριόχοιρων, και τα κρέατά τους ωφελούνται από το μαγείρεμα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Οι αγριόχοιροι είναι επίσης πολύ μεταβαλλόμενοι στη γεύση, ανάλογα με την ηλικία τους και με αυτό που τρώνε. Είτε προετοιμάζετε εκτρεφόμενο αγριογούρουνο ευρωπαϊκού τύπου είτε άγριο χοίρο που έχετε κυνηγά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις περισσότερες από τις ίδιες μεθόδους μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε με το συνηθισμένο χοιρινό κρέας.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

• Αλάτι και πιπέρι ή άλλα αρωματικά και καρυκεύματα για γεύση

• Θερμόμετρο κρέατος ή θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης

Προσφορά καλαμποκιού

Κόψτε το πλεόνασμα του επιφανειακού λίπους από ένα καλαμπόκι ή το ψητό νύχι, αφήνοντας περίπου 1/4 ίντσα για να προστατεύσετε το κρέας κατά το μαγείρεμα.

Αφαιρέστε τις εκτεθειμένες επιφάνειες του ψητού σε μια ζεστή κατσαρόλα, αν θέλετε, για να δημιουργήσετε γευστικές γεύσεις στο κουνισμένο κρέας. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά βελτιώνει τη γεύση του ψητού σας.

Περίστε το ψωμί γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι, ή άλλα βότανα και μπαχαρικά, για να δοκιμάσετε. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και μεταφέρετέ το σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Ο κάπρος φθάνει καλύτερα στις θερμοκρασίες των 325 βαθμών Fahrenheit ή χαμηλότερα, και το μακρύ μαγείρεμα στα 250 F αποδίδει το πιο ζουμερό τελικό αποτέλεσμα.

Βράζετε τον κάπρο μέχρι να εισαχθεί ένα θερμόμετρο στο πιο παχύ κομμάτι της κοπής μια εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 145 F, ή υψηλότερη, εάν προτιμάτε ένα καλά ψημένο ψητό. Ο πραγματικός χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλει σημαντικά ανάλογα με τη θερμοκρασία του φούρνου και το μέγεθος του ψησίματος σας, από 2 ώρες ή λιγότερο έως 6 ώρες ή περισσότερο, έτσι ώστε η μέτρηση του θερμόμετρου να είναι καθοριστική.

Αφαιρέστε το φρυγανιέρα από το φούρνο σας και αφήστε το να ξεκουραστεί κάτω από ένα χαλαρό κάλυμμα φύλλου αλουμινίου για 10 έως 15 λεπτά πριν σκαρφαλώσετε και σερβίρετε.

Σουτιέν ποδόσφαιρο πόδι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F. Αποκόψτε τυχόν υπερβολικό λίπος ή ορατό συνδετικό ιστό από το πόδι του αγριόχοιρου σας και σκουπίστε τα άκρα του οστού με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν θραύσματα που μπορεί να έχουν απομείνει από το πριόνι του κρεοπωλείου σας. Βάζετε το πόδι από όλες τις πλευρές, αν το επιθυμείτε, σε ένα βαρέλι ή σε άλλο κατάλληλο σκάφος. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά δίνει στο τελικό πιάτο πλούσια γεύση.

Κόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο ή άλλα αρωματικά λαχανικά σε γεύση. Τοποθετήστε τα στο κάτω μέρος μιας βαθειάς ταψίματος ψησίματος ή σε ένα μεγάλο ταψί και, στη συνέχεια, στηρίξτε το πόδι του αγριόχοιρου στο αρωματικό στρώμα. Περίστε το ψωμί γενναιόδωρα. Προσθέστε τα δάφνια, τα μούρα κέδρου και άλλα βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν

• Πώς να μαγειρέψουν το άγριο χοιρινό ζαμπόν σε ένα Crock-Pot
• Πώς να μαγειρέψετε ένα άγριο ψητό γουρουνάκι σε μια κατσαρόλα

Ρίξτε αρκετό νερό, ζωμό, σάλτσα, κρασί, μηλίτη, μπύρα ή άλλο επιθυμητό υγρό για να βυθίσετε το πόδι τουλάχιστον στο μισό. Καλύψτε το τηγάνι ψησίματος ή το κατσαρόλα και σπρώξτε το στον προθερμασμένο φούρνο.

Αργά μαγειρέψτε το πόδι του αγριόχοιρου μέχρι να είναι αρκετά τρυφερό για να κόψετε με ένα κουτάλι ή την πλευρά ενός πιρουνιού, συνήθως 6 με 10 ώρες ανάλογα με το μέγεθος του ψητού. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο σας. Ανασηκώστε το πόδι του αγριόχοιρου και μεταφέρετέ το σε μια σανίδα κοπής ή σε μια μεγάλη πιατέλα. Καλύψτε το χαλαρά με το φύλλο και κρατήστε το ζεστό.

Στερεώστε το υγρό μαγειρέματος σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης και αφαιρέστε κάθε λίπος που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Ρίξτε το υγρό μαγειρέματος σε μια κατσαρόλλα και σκουπίστε το - είτε με βρασμό μέχρι να μειωθεί, είτε με την προσθήκη ενός πυκνωτικού με βάση άμυλο - στη συνέχεια, σερβίρετε τη σάλτσα που προκύπτει με τον τρυφερό σας αγριόχοιρο.

Ψήσιμο σε ψωμάκια

Κόψτε το πλεόνασμα λίπους από τη γουρουνιά ή τις μπριζόλες. Βουρτσίστε ή ψεκάστε ελαφρά με λάδι και, στη συνέχεια, αφήστε τις μπριζόλες γενναιόδωρα.

Λιπάνετε τη σχάρα σας για να ελαχιστοποιήσετε τη συγκόλληση και την φέρετε σε μεσαία θερμοκρασία από 350 έως 375 F. Το λίπος λειτουργεί ως μονωτικό όταν μαγειρεύουν τα κρέατα και ο άπαχος κάπρος τείνει να σκληρύνει εάν μαγειρεύεται στην ίδια θερμοκρασία με το βόειο κρέας ή το χοιρινό.

Τοποθετήστε τις μπριζόλες σας στη σχάρα. Αν θέλετε να έχετε σχάρες στυλ εστιατορίου, κανονίστε κάθε ψιλοκομμένο με σταθερή γωνία στις ράβδους της σχάρας. Μετά από περίπου 2 λεπτά, όταν τα ψιλοκομμένα καλάμια, περιστρέψτε τα με 70 έως 90 μοίρες για να κάνετε τα σημάδια διασταύρωσης.

Μαγειρέψτε τις μπριζόλες σας στην πρώτη πλευρά για 4 έως 5 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους, και στη συνέχεια γυρίστε τους και ψηκτροποιία για το ίδιο χρονικό διάστημα στη δεύτερη πλευρά.

Ξεκουράστε τις μπριζόλες σας για 3 έως 5 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Συμβουλές και προειδοποιήσεις

• Αν το λίπος του αγριόχορτου έχει μια σαφώς γκρίζα ή πικάντικη γεύση, κόψτε όλα τα επιφανειακά λίπη και τις παχιές φλέβες του λίπους από το κρέας. Σκεπάστε τα ψητά σας με φέτες μπέικον ή με φύλλα από φέτες χοιρινό, για να προστατεύσετε από τη ζέστη και να διατηρήσετε υγρό το κρέας.
• Περιστρέψτε το βραχιόλι με βραστό πόδι μέσα στο μαγείρεμα, αν θέλετε, έτσι ώστε η κορυφή να γίνει το κάτω μέρος. Αυτό βοηθάει στην εξασφάλιση ομαλής ψησίματος.
• Το φιλέτο καλαμποκιού μπορεί να ψηθεί ολόκληρο, όπως ένα μεγάλο τεμάχιο, ή κομμένο σε μενταγιόν. Τα μενταγιόν ή τα μπριζόλα μπορούν να αλατιστούν ή να μαρινάρονται μπροστά από το χρόνο, εάν το επιθυμείτε, και στη συνέχεια να στεγνώσουν πριν στεγνώσουν.
• Οι παραδοσιακές ευρωπαϊκές συνταγές για τον αγριογούρουνο απαιτούν τυπικά μαρινάδες και συστατικά με έντονη γεύση, με βάση το κρασί, όπως μούρα κέδρου ή άγρια ​​μανιτάρια. Αυτά προορίζονται για να μετριάσουν τη γεύση συχνά-funky άγρια-που αλιεύονται ζώα. Δεν είναι απαραίτητες με τους εκτρεφόμενους αγριόχοιρους, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα παραδοσιακά παρασκευάσματα εάν είστε εν μέρει με τις γεύσεις τους.

• Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συνιστά το μαγείρεμα όλων των θηραμάτων σε μια εσωτερική θερμοκρασία των 160 F, για να εξασφαλιστεί η καταστροφή των βακτηρίων και - ιδιαίτερα σημαντικό - το Trichina spiralis, το παράσιτο που προκαλεί τριχινίαση. Ο εκτρεφόμενος αγριόχοιρος είναι ασφαλέστερος και μπορεί να μαγειρευτεί σε χοιρινό 145 F, αν το επιθυμείτε, αν και αν επιτρέπεται η ελεύθερη διαδρομή μιας δασικής περιοχής, ενδέχεται να ενέχουν και κίνδυνο.
• Για να σκοτώσετε το παράσιτο και να κάνετε τον κάπρο σας ασφαλή για το μαγείρεμα έως 145 F, μπορείτε να παγώσετε τις μπριζόλες και άλλες μικρές περικοπές σε θερμοκρασία μείον 20 F για τουλάχιστον έξι ημέρες και ψησίματα ή μεγαλύτερες περικοπές για 12 ημέρες. Αυτό είναι ψυχρότερο από ότι μπορεί να διαχειριστεί ο καταψύκτης του ψυγείου, οπότε θα χρειαστείτε τόσο θερμόμετρο βαθιάς κατάψυξης όσο και θερμόμετρο κατάψυξης για να επαληθεύσετε τη θερμοκρασία.