Το Tenderloin, όπως και άλλα φυσικά τρυφερά κρέατα, είναι εξαιρετικό για το ψήσιμο.
Το μαγείρεμα ενός φιλέτου ολόκληρου του βοείου κρέατος μπορεί να αποτελέσει μια ειδική φροντίδα για οικογένεια και φίλους σε ένα γεύμα διακοπών ή ένα εντυπωσιακό πιάτο για δείπνο. Το φιλέτο είναι η περικοπή του βοείου κρέατος από ό, τι περιλαμβάνει το φιλέτο mignon. Το κρέας είναι πολύ τρυφερό και κάπως ήπια στη γεύση. Το μακρύ, στρογγυλεμένο σχήμα του χαράζει εύκολα σε κομμάτια τέλεια μεγέθους. Μπορείτε να προσθέσετε καρυκεύματα για να ενισχύσετε την ήπια γεύση αυτής της περικοπής, ή απλά να μαγειρέψετε όπως είναι. Ολόκληρο το φιλέτο του βοείου κρέατος κάνει μια εντυπωσιακή και ορεκτική παρουσίαση στο τραπέζι.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Κοφτερό μαχαίρι
- Πιπέρι
- Χοντρό αλάτι
- Ουσιαστική μουστάρδα
- Αποξηραμένα αλμυρά
- Αποξηραμένο θυμάρι
- Θερμόμετρο κρέατος
Αφαιρέστε οποιοδήποτε λίπος από το εξωτερικό του φιλέτου με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Τραβήξτε το μαχαίρι κάτω από το αργυροειδές και ανασηκώστε το περίπου 45 μοίρες έτσι ώστε να ξετυλίγεται κατά μήκος της κάτω πλευράς του αργυροειδούς. Τραβήξτε το μαχαίρι μπροστά για να αφαιρέσετε το ασημένιο δέρμα.
Ρυθμίστε το φούρνο στους 425 βαθμούς Φαρενάιτ.
Τρίψτε το φιλέτο φιλέτο με πιπέρι και χοντρό αλάτι. Βουρτσίστε το φιλέτο με ένα μείγμα μουστάρδας ολικής αλέσεως, αποξηραμένου θυμαριού και αποξηραμένου αλμυρού, εάν είναι επιθυμητό.
Τοποθετήστε το φιλέτο σε μια σχάρα σε μια κατσαρόλα ψησίματος. Τοποθετήστε τη σχάρα στη μέση του φούρνου.
Μαγειρέψτε το 9-lb. βόειο κρέας για 90 λεπτά ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φθάσει τους 125 βαθμούς Φαρενάιτ για μεσαία σπάνια, 145 βαθμούς Φαρενάιτ για μέτρια ή 165 μοίρες για καλά γεύματα. Μετρήστε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κρέατος, έχοντας κατά νου ότι όταν η μέση του φιλέτου είναι μαγειρεμένη στους 145 βαθμούς Φαρενάιτ, τα άκρα θα γίνουν καλά.
Αφήστε το φιλέτο βοδινό να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό σημείο, περίπου 100 βαθμούς Φαρενάιτ, για 15 λεπτά. Κόψτε το φιλέτο.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Για να δώσετε στο φραγκοστάφυλο μια πλούσια, καστανή κρούστα, βγάλτε το από όλες τις πλευρές σε μια βαριά πατάτα που έχει επικαλυφθεί με ελαιόλαδο πριν ψηθεί.
- Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε φιλέτο βοδινού σε μια βραδεία κουζίνα.
- Όσο πιο βρεγμένο το βόειο κρέας, τόσο μικρότερος χρόνος μαγειρέματος είναι απαραίτητος για να δημιουργηθεί ένα ζουμερό, γευστικό πιάτο.
- Το βόειο κρέας με εσωτερική θερμοκρασία κάτω των 125 βαθμών Φαρενάιτ δεν είναι ασφαλές για φαγητό.
