Λεπτές μπριζόλες, ανεξάρτητα από την περικοπή, θα κάνουν τον προϋπολογισμό του κρέατος σας να προχωρήσει περισσότερο και να δώσει τις αρτηρίες σας μια πιθανότητα πάλης. Η πρόκληση είναι να πάρει ένα ωραίο φινίρισμα στο εξωτερικό χωρίς να κάνει τη μπριζόλα στο παροιμιώδες δέρμα παπουτσιών. Ακόμα και ένα porterhouse μπορεί να είναι δύσκολο αν παραμείνει στην σχάρα πάρα πολύ καιρό, ενώ ένα notoriously ινώδες μπριζόλα φούστα μπορεί να συγχωνευθεί στην τρυφερότητα με μερικές εφευρετικές καρυκεύματα ή μια μαρινάδα.
«Είναι το καρύκευμα
Για το αλάτι ή για το αλάτι, αυτό είναι το ερώτημα. Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε αλάτι, ανακατέψτε με τα άλλα καρυκεύματα και εφαρμόστε το μείγμα στο κρέας τουλάχιστον μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Μην προσθέτετε το αλάτι λίγο πριν το μαγείρεμα, καθώς αυτό τείνει να τραβήξει τους χυμούς. Δοκιμάστε ένα τρίψιμο που περιέχει παπάγια ή ανανά. και τα δύο περιέχουν ένζυμα που διασπούν τις πρωτεΐνες στη μπριζόλα. Εάν δεν είστε σίγουροι για το τι να χρησιμοποιήσετε, προχωρήστε και χρησιμοποιήστε ένα εμπορικό τρυφεριστικό, κατά προτίμηση μια έκδοση χωρίς αλάτι.
Ανακατέψτε μια μαρινάδα
Το τέχνασμα για τη μαριναρισμένη λεπτή μπριζόλα δεν είναι να το αφήσετε στο μίγμα πάρα πολύ καιρό. Τα όξινα συστατικά, όπως το ξύδι, ο χυμός λεμονιού, ο πυρήνας του ανανά, το κρασί και το γιαούρτι, θα μαλακώσουν το κρέας, αλλά μπορούν να κάνουν το κρέας σκληρό και τελικά να το μετατρέψει σε μανιτάρι αν παραμείνει πολύ καιρό. Ρίξτε προσοχή στον άνεμο όταν πρόκειται για την προσθήκη σκόρδου, κομμένου κρεμμυδιού, πιπεριών και οτιδήποτε άλλο χτυπά την φαντασία σας. Αυτά θα προσθέσουν εξωτερική γεύση, αλλά δεν θα διεισδύσουν στο κρέας. Σκεφθείτε να αποθηκεύσετε ένα κομμάτι από τη μαρινάδα για να φτιάξετε μια σάλτσα, ειδικά αν ψήνετε τις μπριζόλες σας.
Δροσερό και ξηρό
Ενώ οι σεφ γενικά προτιμούν να φέρουν μια μπριζόλα σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα, μια λεπτή μπριζόλα θα επωφεληθεί από την ψύξη. Με αυτό τον τρόπο, το browning - γνωστό ως Maillard effect - θα γίνει πριν το κρέας έχει την ευκαιρία να στεγνώσει και να γίνει σκληρό.
Επιπλέον, εάν το κρέας είναι βρεγμένο στο εξωτερικό, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για την εμφάνιση του καφέ. Ακόμη και αν έχετε μαριναριστεί τη μπριζόλα με την ελπίδα να την τσιμπούσετε περισσότερο, αφήστε την να στεγνώσει με μια καθαρή πετσέτα πιάτων ή πετσέτα χαρτιού πριν τη ρίξετε στη σχάρα ή στο τηγάνι.
Υπόδειξη
Το βούρτσισμα του κρέατος με καθαρισμένο βούτυρο λίγο πριν το μαγείρεμα θα επιταχύνει τη διαδικασία ροδίσματος και θα σφραγίσει τους χυμούς.
Στη σχάρα
Ο βαθμός ενασχόλησης εξαρτάται από το γούστο σας και τα γούστα των επισκεπτών σας. Για τις λεπτές μπριζόλες, βεβαιωθείτε ότι η σχάρα σας είναι πολύ ζεστή. Βουρτσίστε και τις δύο πλευρές της μπριζόλας με καθαρισμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο για να επιταχύνετε τα σημάδια ψησίματος. Για μέτρια σπάνια - μια εσωτερική θερμοκρασία 145 Fahrenheit - χρειάζεστε μόνο ένα λεπτό σε κάθε πλευρά για μια μπύρα πάχους 1/2 ίντσας. Είναι εύκολο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης για να ελέγξετε τη θερμοκρασία, αλλά πρέπει να πάρετε το μπριζόλα από τη σχάρα 10 μοίρες πριν φτάσετε στην επιθυμητή θερμοκρασία και στη συνέχεια αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 2 λεπτά.
Στο Pan
Μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο είναι ιδανική για να ξεφορτωθεί μια λεπτή μπριζόλα, αλλά μια ψησταριά ψησταριά θα σας δώσει αυτές τις ελκυστικές ρίγες μπάρμπεκιου. Και στις δύο περιπτώσεις, στρέψτε τη θερμότητα στο τηγάνι πριν πετάξετε στη μπριζόλα. Ξεκινήστε με λίγο ελαιόλαδο, θρυμματισμένο σκόρδο και κρεμμύδια ως πρόσθετο πλεονέκτημα της χρήσης τηγανιού. Ενώ οι μπριζόλες σας αναπαύονται, προσθέστε μανιτάρια και κρασί στο τηγάνι για να δημιουργήσετε μια υπέροχη σάλτσα.
