Πώς να μαγειρέψουν τα χοιρομέρια

Οι κύλινδροι του χοίρου μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους, αλλά σε όλες τις περιπτώσεις, απαιτούν αργό μαγείρεμα μέχρι να πέσει το κρέας από τα οστά. Επειδή οι ποδοσφαιριστές πέφτουν στην κατηγορία των παραπροϊόντων και περιέχουν πολύ λίγο κρέας, θεωρούνται συχνά ως τρόφιμα με προϋπολογισμό. Τα ταξίδια μέσω χωρών όπως η Γαλλία ή η Ισπανία, όμως, και η πυκνή υφή του κολλαγόνου και η ικανότητα απορρόφησης της γεύσης τους καθιστούν συχνό πιάτο υπογραφής στα γκουρμέ εστιατόρια και την επιλεγμένη βάση για το απόθεμα.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

Αλας
Μαχαίρι του σεφ
Λαβίδα
Τρυπητή κουτάλα
Μεγάλη κατσαρόλα

Δίσκος ψησίματος ή Ολλανδικός φούρνος
Τηγάνι
Αρωματικά λαχανικά
Βότανα

Παρασκευή

Βήμα 1

Απολαύστε τα ποτηράκια για έως και 24 ώρες σε κρύο, αλατισμένο νερό, αλλάζοντας περιστασιακά το νερό. Παρόλο που οι περισσότεροι κρεοπώλες πωλούν τροχίσκους που έχουν καθαριστεί και ζεματιστεί για να αφαιρέσουν τα μαλλιά, η απόκτηση απορροφά οποιοδήποτε αίμα στα ποδαράκια και ασταθεί το άρωμα των ακατέργαστων παραπροϊόντων.

Βήμα 2

Αφαιρέστε τα ποτηράκια από το νερό. να τα στεγνώσετε και να αφαιρέσετε τις υπόλοιπες τρίχες με ένα φούρνο ή καυστήρα.

Βήμα 3

Ξεπλύνετε τους τροχούς μια ακόμη φορά κάτω από κρύο, τρεχούμενο νερό.

Κοκκινωπό τρίδυμα

Βήμα 1

Τοποθετήστε τα ποτηράκια σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού με αρωματικά όπως το σκόρδο, τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια και τα πράσα, μαζί με βότανα όπως θυμάρι ή δενδρολίβανο.

Βήμα 2

Καλύψτε και σιγοβράστε για 3 ώρες, απομακρύνετε κάθε αφρό τακτικά με κουτάλι με σχισμές.

Βήμα 3

Αφαιρέστε τα ποτηράκια από το νερό με ένα κουτάλι με σχισμή μόλις το κρέας είναι τόσο τρυφερό που χωρίζει εύκολα από το κόκκαλο. Αφήστε το κρέας να κρυώσει.

Βήμα 4

Τοποθετήστε τα ποτηράκια σε μια επίπεδη, μη ολισθηρή σανίδα κοπής και φτιάξτε το κρέας και το δέρμα μακριά από τα κόκαλα με το μαχαίρι του σεφ. Εναλλακτικά, οι ποδοσφαιριστές μπορούν να σερβιριστούν ολόκληροι, αν και μερικοί διοργανωτές το βρίσκουν λιγότερο οπτικά ελκυστικό.

Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν

Πώς να μαγειρέψουν τα οστά των αυχένα και τα πόδια των χοίρων
Πώς να μαγειρέψουν το λάχανο με τα pigtails

Βήμα 5

Κόψτε το κρέας σε λεπτές λωρίδες και σερβίρετε με πλάγια πιάτα όπως φακές και φασόλια.

Τραγανό χοιρινό πόδι

Βήμα 1

Βράζουμε τα ποδαράκια του χοίρου σε ένα σκεπασμένο δοχείο αλατισμένου νερού μέχρι να τρυφερήσουμε.

Βήμα 2

Αφαιρέστε τα ποτηράκια από το δοχείο. αφήστε τα να κρυώσουν και να τα στεγνώσουν.

Βήμα 3

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αποκομίσετε το κύριο οστό μέσα από κάθε τροχό και απορρίψτε.

Βήμα 4

Κόψτε το υπόλοιπο κρέας και μεταφέρετέ το με λαβίδες σε ένα τηγάνι που λερώθηκε απελπισμένα με λάδι μαγειρέματος.

Βήμα 5

Σοτάρετε το κρέας μέχρι να είναι χρυσή και τραγανή. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι με λαβίδες και αφήστε το να κρυώσει. τότε το σερβίρετε.

Φούρνος-μαγειρεμένο

Βήμα 1

Βάλτε τα τρεμίσματα του χοίρου σε μια κατσαρόλα αλατισμένου νερού, που καλύπτεται για μια ώρα.

Βήμα 2

Αφαιρέστε τα από το δοχείο. τα στεγνώνετε και τα τοποθετείτε σε δίσκο ψησίματος.

Βήμα 3

Βαθμολογήστε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι. τρίψτε το με αλάτι, πιπέρι και βότανα ή ψιλοβρέξτε με μέλι ή καστανή ζάχαρη για ένα λούστρο.

Βήμα 4

Ψήνουμε σε φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ για 15 λεπτά ή μέχρι τραγανά.

Σιγοβρασμένο

Βήμα 1

Τοποθετήστε τα ποτηράκια σε ολλανδικό φούρνο ή σκεπασμένο δίσκο ψησίματος με θυμάρι, καρότα, σέλινο, σκόρδο και κρεμμύδι. Προσθέστε το απόθεμα μοσχαρίσιου ή κοτόπουλου για να καλύψετε τα κιούρια.