Ένα ωραίο ψητό κομμάτι βοείου κρέατος είναι πλούσιο και γευστικό από μόνο του, αλλά είναι το καλύτερο με μερικά καλά επιλεγμένα συνοδεία. Πρωταγωνιστής ανάμεσα στις παραδοσιακές επιλογές είναι η σάλτσα χρένου, η ξινή κηλίδα και η φλογερή ευαισθησία που δρουν ως φύλλο αλουμινίου για τον πλούτο του κρέατος, του σάλτσας και των πλευρικών πιάτων. Οι σάλτσες εμπορικών χρένων είναι συχνά ήπιοι, αλλά μια σάλτσα φρέσκια στο σπίτι - από παρασκευασμένο ή φρέσκο χρένο - απαιτεί λίγη προσπάθεια και πακετάρει μια μεγαλύτερη γροθιά.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Φρέσκια ρίζα χρένου
- Σκληρή λαχανική βούρτσα
- Αποκοπή μαχαιριού
- Γυάλινο ή ανοξείδωτο δοχείο
- Γάντια κουζίνας μίας χρήσης (προαιρετικά)
- Τρίφτης
- Κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος
- λευκό ξύδι
- Αλατοπίπερο
Βήμα 1
Βγάλτε τη ρίζα με μια σκληρή βούρτσα για να αφαιρέσετε οποιοδήποτε έδαφος από τις πολλές ρωγμές της και, στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Βήμα 2
Τοποθετήστε ένα ανοξείδωτο χάλυβα ή γυάλινο μπολ στην επιφάνεια εργασίας σας και τραβήξτε ένα ζευγάρι γάντια κουζίνας μίας χρήσης. Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά τα γάντια σταματούν τα χέρια σας από τη μυρωδιά του χρένου - ή κατά λάθος μεταφέροντας το χυμό στα μάτια ή τη μύτη - την υπόλοιπη μέρα. Ανοίξτε τα κοντινά παράθυρα, επειδή η φρεσκοκομμένη ρίζα είναι πολύ έντονη και γρήγορα θα κατακλύζεται σε κλειστό χώρο.
Βήμα 3
Καταστρέψτε τη ρίζα του χρένου στο μπολ, εργάζοντάς το το συντομότερο δυνατόν, για να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα του πικρού ατμού στον αέρα. Για κάθε 1/4 φλιτζάνι χρένο, προσθέστε ένα φλιτζάνι ξινή κρέμα ή creme fraiche και περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού άσπρο ξίδι.
Βήμα 4
Ανακατέψτε το μείγμα. αλατοπιπερώνετε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι και δοκιμάστε το. Θα πρέπει να έχει μια απότομη, αλλά ισορροπημένη γεύση, με μια λαμπερή πινελιά από το ξύδι και την κόλπο που εκκαθαρίζει τη θερμότητα από το χρένο. Προσθέστε κρέμα, ξύδι ή αλάτι όσο χρειάζεται μέχρι να είστε ευχαριστημένοι με τη γεύση.
Βήμα 5
Ψύξτε τη σάλτσα για τουλάχιστον 20 έως 30 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να ωριμάσουν και να ωριμάσουν, πριν το σερβίρετε. Χρησιμοποιήστε την τελική σάλτσα μέσα σε δύο έως τέσσερις ημέρες για την καλύτερη γεύση.
