Ξεπαγώστε το φιλέτο πριν το μαγείρεμα για την καλύτερη γεύση.
Η περικοπή των φιλέτων mignon, η οποία προέρχεται από την περιοχή της σπονδυλικής στήλης των βοοειδών, προσφέρει μια ζουμερή και τρυφερή κοπή κρέατος για τους λάτρεις της μπριζόλας. Ψητό, ψημένο ή ψημένο στη σχάρα, αυτή η περικοπή κρέατος παρέχει μέγιστη γεύση με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ένα φρέσκο φιλέτο πιπερόριζας έχει την καλύτερη γεύση, αλλά είναι δυνατόν να μαγειρέψουμε αυτή την κοπή κατεψυγμένου ή αποψυγμένου κρέατος. Βάλτε μια μικρή ποσότητα βούτυρο μπλέ τυρί πάνω από το μαγειρεμένο φιλέτο σας για να καλύψετε οποιαδήποτε ανεπιθύμητη γεύση.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Πλαστικό δοχείο
- Αλας
- Πιπέρι
- Δενδρολίβανο
- Μετρήστε το κουτάλι
- Βούτυρο
- Σάουτ
- Θερμόμετρο κρέατος
- Ανάλατο βούτυρο
- Μπλε τυρί
- Λιμάνι
- Μάζα ανάμιξης
- Κουτάλι
- Ταψί
- Κερινο χαρτι
- Κοφτερό μαχαίρι
Μαγειρέψτε το φιλέτο
Ξεπαγώστε το φιλέτο. Τοποθετήστε ένα τυλιγμένο κατεψυγμένο φιλέτο σε ένα πλαστικό δοχείο και αποθηκεύστε το στο ψυγείο για 3 έως 4 ώρες μέχρι να αποψυχθεί τελείως.
Περίστε το κρέας. Πασπαλίζετε αλάτι, πιπέρι και δεντρολίβανο σε κάθε πλευρά της μπριζόλας.
Λιώστε 2 κουταλιές της σούπας. του βουτύρου σε μια κατσαρόλα σαλάτας σε χαμηλή φωτιά. Γυρίστε τη φωτιά ψηλά και μετά προσθέστε το φιλέτο.
Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο τηγάνι και ψήστε το κρέας. Μαγειρέψτε έως ότου φθάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 120 μοίρες. 120 έως 125 θα κάνουν το filet σας σπάνιο, 140 έως 150 μέση, και 160 και πέρα θα το κάνει καλά. Αναποδογυρίστε το κρέας με μια σπάτουλα για να καφετεψετε όλες τις πλευρές του κρέατος.
Προετοιμάστε το Βούτυρο
Ζεστάνετε 1 ράβδο ή 1/2 φλιτζάνι άλατος βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου.
Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι μπλέ τυρί, 1/2 φλιτζάνι βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας. του λιμένα μαζί με ένα κουτάλι σε ένα μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε τα συστατικά από τις πλευρές του μπολ για να τα αναμίξετε καλά.
Γραμμή ενός φύλλου ψησίματος με χαρτί κεριών. Σχηματίστε το μείγμα βουτύρου σε μικρές μπάλες και τοποθετήστε το στο φύλλο. Ψύξτε μέχρι να σκληρυνθεί για αρκετές ώρες. Τοποθετήστε μια μερίδα βούτυρο σε κάθε μαγειρεμένο φιλέτο πριν το σερβίρετε.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Το βούτυρο στο τηγάνι θα καπνίσει λόγω της υψηλής θερμότητας. Ενεργοποιήστε έναν ανεμιστήρα σόμπα ή ανοίξτε ένα παράθυρο για να διασκορπίσετε τον καπνό.
- Κόψτε το φιλέτο 3/4 της διαδρομής με ένα κοφτερό μαχαίρι στην πεταλούδα πριν το μαγειρέψετε. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να μαγειρεύει γρηγορότερα.
- Να είστε προσεκτικοί όταν εργάζεστε με θερμότητα.
