Ενώ τα στρείδια μπορούν να απολαύσουν ωμά, είναι επίσης εύκολα ενσωματωμένα σε μια ποικιλία από νόστιμα πιάτα. Αυτό τους καθιστά ένα απίστευτα ευπροσάρμοστο συστατικό σε όλα, από το Oysters Rockefeller μέχρι το chowder. Ενώ είναι εύκολο να προετοιμαστεί, ένα απλό λάθος μπορεί να μετατρέψει ένα νόστιμο πιάτο σε ένα ελαστικό χάος.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Στρείδια
- Δοχείο
- Λεμόνι
- Μάσκα οστράκων
- Βούρτσα καθαρισμού
- Βούτυρο
- Σκόρδο
- Βότανα
Απορρίψτε τα ανοικτά στρείδια. Όλα τα στρείδια που έχουν ήδη ανοίξει πιθανότατα ήταν νεκρά για λίγο και μπορεί να φέρουν ανθυγιεινά βακτήρια. Κάθε στρείδι που δεν είναι καλά σφραγισμένο θα πρέπει να πεταχτεί πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε.
Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα καθαρισμού, καθαρίστε τα σφραγισμένα στρείδια κάτω από κρύο νερό. Το βούρτσισμα θα αφαιρέσει ακαθαρσίες και ρύπους στην επιφάνεια του κελύφους. Δεν χρειάζεται σαπούνι.
Ανοίξτε τα στρείδια είτε με τον ατμό είτε με το φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα. Ενώ τα στρείδια μπορούν να μαγειρευτούν με βρασμό απευθείας στο κέλυφος, η αποσφράγιση των κελυφών πριν από το μαγείρεμα θα επιτρέψει μια μεγαλύτερη ποικιλία επιλογών προετοιμασίας.
Στρίψτε τα στρείδια χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι στρειδιών. Τοποθετήστε το μαχαίρι κοντά στην άρθρωση του στρείδι και, στη συνέχεια, πιέστε το πάνω μέρος ανοιχτό. Βεβαιωθείτε ότι δεν θα χυθεί κανένα από τα ποτά του στρείδι. Τραβήξτε προς τα πάνω και κόψτε τους μυς στο μεντεσέ του κελύφους. Η αφαίρεση του ανώτερου κελύφους είναι το κατάλληλο βήμα για την προετοιμασία για το ψήσιμο, ενώ η αφαίρεση των στρείδι εξ ολοκλήρου από το κέλυφος τους μπορεί να είναι χρήσιμη για τη δημιουργία σούπας, τηγανίσματος ή άλλων συνταγών στις οποίες ενσωματώνονται τα στρείδια.
Βράστε τα στρείδια. Ξεκινώντας με μια κυρτή βράση, αφήστε τα στρείδια στο νερό για περίπου τρία λεπτά. Όταν οι άκρες αρχίσουν να καμπυλώνουν, αφαιρέστε γρήγορα τα στρείδια από το βραστό νερό. Το να μαγειρεύετε τα στρείδια πολύ καιρό θα προκαλέσει δυσάρεστη γεύση και υφή από καουτσούκ.
Ετοιμάστε μια σωστή σάλτσα. Τα δημοφιλή συνοδεία στρειδιών μπορούν να είναι τόσο απλά όσο μια συμπίεση λεμονιού. Άλλες δημοφιλείς επιλογές περιλαμβάνουν λιωμένο βούτυρο με σκόρδο, θυμάρι ή μαϊντανό. Η σάλτσα του στρείδι μπορεί να γίνει με το συνδυασμό υγρού στρειδιών, αλατιού, σάλτσας σόγιας και τζίντζερ.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Τα μικρότερα στρείδια είναι συχνά πιο τρυφερά. Το τριμμένο χρένο είναι μια δημοφιλής προσθήκη στα στρείδια.
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τα ανοικτά στρείδια. Να ακολουθείτε πάντα τους τοπικούς κανονισμούς κατά τη συλλογή των στρειδιών από τη φύση.
