Τα σουβλάκια καρδιάς του βοείου κρέατος, ή anticuchos, είναι ένα λατινικό αμερικανικό πιάτο.
Ποικιλία κρέατα, ή παραπροϊόντα, δεν είναι ένα αντικείμενο ιδιαίτερα υψηλής ζήτησης σε Αμερικανοί μετρητές κρέατος. Οι άγνωστες γεύσεις και υφές τους, και ιδιαίτερα οι μερικές φορές προκλητικές μυρωδιές τους, μπορούν εύκολα να αποθαρρύνουν όλες εκτός από τις πιο έντονες "τροφές". Από αυτές τις μικρά αγαπημένες περικοπές, η καρδιά στέκεται ως πρωταρχικός υποψήφιος για επανεξέταση. Σε αντίθεση με τους άλλους είναι καθαρό, άπαχο μυ και έχει γεύση σαν οποιαδήποτε άλλη κοπή βοδινού. Είναι ελαφρώς ζεστό, όπως οι μοντέρνες μπριζόλες, και προσφέρεται σε μια σειρά από εύχρηστες προετοιμασίες.
Καρυδόπιτα με ψητά στα κάρβουνα "Μπριζόλες"
Κόψτε την καρδιά του βοείου κρέατος στους κύριους λοβούς ή τμήματα της και κόψτε τα αιμοφόρα αγγεία, τις χτένες, τον συνδετικό ιστό και οτιδήποτε άλλο δεν είναι ορατά.
Κόψτε τα κομμένα κομμάτια της καρδιάς σε λωρίδες πάχους 1 έως 1 ½ ίντσες. Βουρτσίστε ή ψεκάστε τα ελαφρά με λάδι, και τα τακτοποιήστε με αλάτι και πιπέρι, ή την επιλογή σας από μπαχαρικά τρίβει.
Προθερμάνετε τη σχάρα σας σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία, περίπου 400 βαθμούς Φαρενάιτ. Γαρνίρετε τις καρδιές για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ξεφορτωθούν καλά, στη συνέχεια γυρίστε τους και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης οριζόντια στην καρδιά. Είναι καλύτερο όταν μαγειρεύεται σε όχι περισσότερο από μέτρια σπάνια, ή 130 F. Ο πραγματικός χρόνος μαγειρέματος που απαιτείται για να φτάσετε αυτή τη θερμοκρασία θα ποικίλει ανάλογα με το πάχος των κομματιών σας.
Αφαιρέστε τις φέτες καρδιάς από τη σχάρα σας και αφήστε τους να ξεκουραστούν για 3 έως 5 λεπτά. Κόψτε τα με λεπτό τρόπο και εξυπηρετήστε με τις αγαπημένες σας πλευρές.
Καρδιά Kebabs
Κόψτε την καρδιά σε μισά ή τεταρτημόρια και χρησιμοποιήστε την άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού για να κόψετε τα αιμοφόρα αγγεία, τις χτένες, τον συνδετικό ιστό ή το λίπος.
Αφαιρέστε τα κομμένα κομμάτια της καρδιάς σε πλάκες πάχους 1/2 ίντσας έως 1 ίντσας, κατόπιν γυρίστε τα στο πλάι τους και τα κόψτε ξανά για να φτιάξετε κύβους. Αυτό το βήμα είναι ευκολότερο εάν οι αρχικές φέτες τοποθετηθούν στην κατάψυξη για 15 έως 20 λεπτά για να σταθεροποιηθούν ελαφρά.
Άλλοι άνθρωποι διαβάζουν
Πόσο καιρό για να μαγειρέψουν Λονδίνο Broil
Πώς να ψήνουν ψητό φραγκοστάφυλο
Πόσο καιρό για να μαγειρέψουν Λονδίνο Broil
Πώς να ψήνουν ψητό φραγκοστάφυλοΒυθίστε τα κύβους του βοείου κρέατος πάνω σε μεταλλικά, ξύλινα ή μπαμπού σουβλάκια. Εάν χρησιμοποιείτε ξύλο ή μπαμπού, τα βυθίζετε εκ των προτέρων σε κρύο νερό για να αποτρέψετε την καύση τους ως μαγειρευτές του βοείου κρέατος.
Στερεώστε τα σουβλάκια σε μέτρια υψηλή θερμότητα για 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να φρυγανιστούν, αλλά και να μείνουν σπάνια στη μέση. Σερβίρετε ζεστό, με τις αγαπημένες σας πλευρές.
Καρυδιά καρδιάς
Κόψτε την καρδιά σε τρία ή τέσσερα μεγάλα κομμάτια και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τα αιμοφόρα αγγεία, τα χνουδωτά κομμάτια και τον συνδετικό ιστό από τα κομμάτια.
Ζεσταίνετε μια βαρύ τσίλι και προσθέστε μια μικρή ποσότητα λαδιού. Βγάλτε τα κομμάτια της καρδιάς από όλες τις πλευρές μέχρι να καφετεριστούν καλά, να δουλεύουν με ένα κομμάτι τη φορά και να τα βάζουν στην άκρη καθώς τελειώνουν. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά βελτιώνει τη γεύση του τελικού πιάτου.
Τοποθετήστε τα κομμάτια της καρδιάς σε μια αργή κουζίνα, ολλανδικό φούρνο ή βαθύ ταψί με ένα καπάκι. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα καρότα, το σέλινο ή άλλα αρωματικά λαχανικά όπως επιθυμείτε και σαρδέψτε την καρδιά με αλάτι και πιπέρι.
Ρίχνουμε αρκετό νερό, ζωμό βοείου κρέατος ή ζωμό λαχανικών για να καλύψουμε τα κομμάτια της καρδιάς στα μισά του δρόμου. Μια γεύση κρασιού μπορεί επίσης να προσθέσει στη γεύση. Τοποθετήστε το καπάκι στο ταψί, τον ολλανδικό φούρνο ή την αργή κουζίνα.
Σιγουρευτείτε την καρδιά για 4 έως 5 ώρες στη βραδεία κουζίνα σας στο χαμηλό ή μισό εκείνο το χρονικό διάστημα στο High. Εάν τραβάτε την καρδιά σε έναν ολλανδικό φούρνο ή ένα ταψί, τοποθετήστε το σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 325 F για 3 έως 4 ώρες. Η τελειωμένη καρδιά θα είναι ακόμα ελαφρώς μασώμενη, αλλά όχι δυσάρεστη.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Οι φέτες καρδισμένου καρπού του βοείου κρέατος μπορούν επίσης να τεμαχιστούν σε λεπτές φέτες και να σερβίρονται κρύες ή ελαφρώς ζεστές ως μέρος μιας σαλάτας.
- Εάν ο καιρός δεν είναι κατάλληλος για υπαίθρια ψησταριά, οι καρδιές μπριζόλας μπορούν να κοκκοποιηθούν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τον ίδιο τρόπο.
- Πολλοί μάγειροι επιθυμούν να μαρινάσουν την καρδιά του βοείου κρέατος σε μια ελαφρώς όξινη μαρινάδα, η οποία δεν κάνει τίποτα να τρυφερίσει το βόειο κρέας αλλά προσθέτει γεύση. Αφήστε την επιφάνεια του κρέατος να στεγνώσει με καθαρά χαρτοπετσέτες πριν το μαγειρέψετε.
- Για να μαγειρέψετε την καρδιά και όχι να τη φτιάξετε, κόψτε το σε κύβους όπως θα κάνατε για τα σουβλάκια. Προσθέστε τα λαχανικά σας κατά τη διάρκεια της τελευταίας ώρας μαγειρέματος, στη συνέχεια στραγγίξτε τους χυμούς και σκουπίστε τα ξεχωριστά για να φτιάξετε το σάλτσα σας.
