Οι μάγειροι του παρελθόντος δεν ήθελαν να σπαταλούν κανένα μέρος του κοτόπουλου, το οποίο είχε ως αποτέλεσμα την εξεύρεση χρήσεων για τα συκώτια κοτόπουλου, τις καρδιές και το στομάχι. Τα πόδια κοτόπουλου χρησιμοποιήθηκαν για να δημιουργήσουν ένα πλούσιο, κίτρινο-χρωματισμένο ζωμό κοτόπουλου που είχε μια βαθύτερη γεύση κοτόπουλου από το ζωμό από λευκό ή σκοτεινό κρέας. Η ζελατίνη στα πόδια κοτόπουλου έδωσε επίσης στο ζωμό περισσότερο σώμα. Χρησιμοποιώντας τα πόδια κοτόπουλου για ζωμό έπεσαν από την εύνοια με την πάροδο του χρόνου, αλλά υπάρχουν σήμερα πολλοί μάγειροι που ακόμα ορκίζονται από τα πόδια κοτόπουλου για ένα νόστιμο ζωμό.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- 1 πόδια πόδια κοτόπουλου, καθαρισμένα και κηλιδωμένα
- 2 πλευρές σέλινο, ψιλοκομμένο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
- 1 κουτ. άλας
- Σκεύος με καπάκι
- Νερό για κάλυψη
Βάλτε τα πόδια κοτόπουλου σε ένα μεγάλο τηγάνι ή στον ολλανδικό φούρνο μαζί με το σέλινο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το αλάτι.
Προσθέστε νερό στο τηγάνι για να καλύψετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά.
Φέρτε τη κατσαρόλα σε βρασμό. Χαμηλώστε τη θερμότητα, τοποθετήστε το καπάκι στο ταψί και σιγοβράστε τα πόδια κοτόπουλου για μια ώρα και μισή.
Όταν το κοτόπουλο γίνεται, αφαιρέστε το τηγάνι από τη ζέστη. Αφήστε το να κρυώσει λίγο.
Στέλεχος τα πόδια κοτόπουλου και τα λαχανικά έξω από το ζωμό. Βάλτε το ζωμό σε ένα δοχείο με ασφάλεια για τρόφιμα και ψύξτε. Χρησιμοποιήστε αυτό το ζωμό ως βάση για τη σούπα κοτόπουλου.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Αναμείνετε το ζωμό κοτόπουλου να πηκτωθεί όταν ψύχεται. Θα λειώσει όταν αναθερμανθεί.
- Όταν το ζωμό ψύχεται, το λίπος θα ανέβει στην επιφάνεια και θα είναι εύκολο να αφαιρεθεί πριν χρησιμοποιήσετε το ζωμό.
