Αυτό το κλασικό γαλλικό στιφάδο λαχανικών αποκτά καπνιστή γεύση επειδή τα λαχανικά είναι ψητά πρώτα. Η μελιτζάνα αλατίζεται πριν ψηθεί για να τραβήξει την υγρασία της. Σερβίρετε το ratatouille με ψητό μπριζόλα, χοιρινό κρέας ή κοτόπουλο.
Cal / Serv: 162 Απόδοση: 6 Συστατικά 1 μέτρια μελιτζάνα 1 1/2 κουτ. αλάτι Φρούτα από φρούτα ή αμπέλια 2 μεσαία κολοκυθάκια 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 μέτριο γλυκό κόκκινο πιπέρι 1 μέτριο γλυκό κίτρινο ή πράσινο πιπέρι γ. ελαιόλαδο 4 σκελίδες σκόρδο 2 κουτ. αποξηραμένο βασιλικό 1/4 κουταλιού. ground black pepper Οδηγίες- Στο σουρωτήρι, ψεκάστε ελαφρά κάθε φέτα μελιτζάνας και από τις δύο πλευρές με αλάτι. Αφήστε την μελιτζάνα να σταθεί 30 λεπτά πάνω από το νεροχύτη ή ένα μπολ μέχρι να ξεραθεί το υγρό. Εν τω μεταξύ, κάρβουνα ή ξύλο σε μια σχάρα έως μέτρια-ζεστό, και απολαύστε τα τσιπ ξύλου στο νερό 30 λεπτά. Ελαφριά σχάρα λαδιού ή παλτό με το σπρέι μαγείρεμα λαχανικών και την παύση.
- Κόψτε το κολοκύθι κατά μήκος σε τρίτα, στη συνέχεια σταυρωτά στα μισά. Κόψτε τις ντομάτες και το κρεμμύδι σταυροειδώς σε φέτες πάχους 1/2-ιντσών, κρατώντας τα κρεμμυδάκια μαζί. Ξεπλύνετε την μελιτζάνα με κρύο νερό και στεγνώστε. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μόνο στρώμα σε ένα δίσκο ή σε ένα ρηχό τηγάνι.
- Αποστραγγίστε τα τσιπς και τοποθετήστε τα σε καυτά κάρβουνα. Θερμάστε τη σχάρα σχάρας. Τοποθετήστε κόκκινες και κίτρινες πιπεριές σε ζεστό σχάρα σχάρας περίπου 4 έως 6 ίντσες πάνω από μέτρια καυτά κάρβουνα και σχάρα, γυρίζοντας κάθε 5 λεπτά, μέχρι να φουσκωθούν σε όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε καφέ χάρτινη σακούλα ή πλαστική σακούλα αποθήκευσης τροφίμων. αφήστε το να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε.
- Εν τω μεταξύ, σε κατσαρόλα στη σχάρα, θερμαίνετε λάδι και μαγειρέψτε το σκόρδο μερικά δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σχάρα. Γυρίστε ελαφρά τις δύο πλευρές των λαχανικών στο δίσκο με λίγο λάδι σκόρδου. Ψηλά λαχανικά πάνω από μέτριους άνθρακες μέχρι τραγανό-τρυφερό. Η μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια θα πάρουν περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά, το κρεμμύδι περίπου 3 λεπτά σε μια πλευρά, και οι ντομάτες περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά.
- Όταν όλα τα λαχανικά ψήνονται στη σχάρα, επιστρέψτε στο δίσκο. Ξεφλουδίζετε, σπέρνετε και ψιλοκομίζετε τις πιπεριές σε λωρίδες. Κόβουμε τις ψητές ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το κρεμμύδι ψημένο στη σχάρα και τοποθετήστε το σε το τηγάνι με τυχόν απομεινάρια σκόρδου. Ζεσταίνετε σε σχάρα πάνω από χαμηλά κάρβουνα για 5 λεπτά. Προσθέτετε ντομάτες, βασιλικό και μαύρο πιπέρι. μαγειρέψτε σε σχάρα έως ότου οι ντομάτες είναι φυσαλίδες. Κόψτε τις φέτες μελιτζάνες σε μισά ή τεταρτημόρια, αλλά αφήστε μικρές φέτες ολόκληρες. Ανακατέψτε τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και τις πιπεριές στη σχάρα σε μίγμα ντομάτας. Θερμάνετε και σερβίρετε.
