Τηγάνισμα Calamari χωρίς αλεύρι

Τα Calamari δεν είναι τα πιο οπτικά ελκυστικά των θαλασσινών.

Το ψήσιμο κάνει μια αποτελεσματική μεταμφίεση. Όχι ότι μια τραγανή, ικανοποιητικά τραγανή χρυσή καφετιά φλούδα σε κάποια βαθιά τηγανητά απολαυστική είναι κάτι λιγότερο από ένδοξο, είναι μόνο μερικά τρόφιμα είναι, καλά, άσχημο. Για παράδειγμα, εάν υπήρχε μια λίστα με τα πιο πανέμορφα τρόφιμα στον κόσμο, τα καλαμαράδες με βαλβίδες και βολβοειδή θα κατέταγαν σε χαμηλότερα επίπεδα από τα βάθη του ωκεανού που προέρχεται. Έτσι, είναι συνήθως κακοποιημένο για να το κάνει πιο οπτικά ελκυστικό - μπορεί να είναι δύσκολο για τους ανθρώπους να ξεπεράσουν το πράγμα πλοκάμι. Ωστόσο, τα καλαμαράκια χωρίς αλεύρι έχουν γεύση ωκεανού και τρυφερό δάγκωμα, αν τα μαγειρέψετε γρήγορα και ζεστά, για μια πραγματική απόλαυση που συχνά καλύπτει.

Τα πράγματα που χρειάζεστε

Πλάκα
Χαρτοπετσέτες
Κουζινομάχαιρο
Υψηλό σημείο καπνού όπως το φυστίκι, το καλαμπόκι ή το σουσάμι
Πανοραμική ψησταριά με ψηλό πυθμένα

Αλάτι kosher
Πιπέρι
Βότανα και μπαχαρικά για γεύση (προαιρετικά)
Τρυπητή κουτάλα

Αφαιρέστε τα καλαμάρια από το ψυγείο και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο με επένδυση χαρτιού. Σκουπίστε τα καλαμάρι με μια χαρτοπετσέτα. Το στέγνωμα του καλαμαριού σας επιτρέπει να σκουπίζετε ταχύτερα και να ελαχιστοποιείτε το αναπόφευκτο κτύπημα και ψεκασμό που παίρνετε με τηγάνισμα υψηλής θερμοκρασίας.

Κόψτε τα καλαμαράκια σε κομμάτια 1/2-ιντσών και τα βάζετε σε γεύση από όλες τις πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Αφήστε τα καλαμάρια να κάθονται σε θερμοκρασία δωματίου ενώ θερμαίνετε το λάδι.

Ρίξτε περίπου 1 έως 1 ½ ίντσες ελαίου με υψηλό σημείο καπνού σε ένα ψηλό τοίχο με τη βαφή και βάλτε το στη σόμπα. Ρυθμίστε τον καυστήρα σε μέτρια υψηλή ή στη ρύθμιση "6" εάν η σόμπα έχει βαθμιδωτές κλήσεις. Η μέση-υψηλή ρύθμιση κυμαίνεται από 375 έως 449 Fahrenheit, και χρειάζεστε ένα λάδι που μπορεί να χειριστεί αυτό το επίπεδο θερμότητας. Τα αράπικα φιστίκια, το καλαμπόκι, το κρόκος και το σησαμέλαιο είναι όλα υποψήφιοι για τηγάνισμα υψηλής θερμοκρασίας.

Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά, με όλη τους τη μορφή, στο λάδι λίγο πριν προσθέσετε τα καλαμαράκια, αν θέλετε. Τα καθαρά λίπη, όπως το λάδι, εκχυλίζουν αιθέρια έλαια από βότανα και ολόκληρα μπαχαρικά, τα οποία με τη σειρά τους γεύση του μαγειρικού ελαίου. Κόκκινες πιπεριές, αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου και κουλούρια από άνηθο λειτουργούν με καλαμάρι.

Χαμηλώστε τα καλαμαράκια στο λάδι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές. Ανακατέψτε τα κομμάτια calamari απαλά μια φορά, ώστε να μην κολλάνε ο ένας στον άλλο.

Ανακατέψτε το καλαμάρι μέχρι να έχει χρυσαφί-καφέ χρώμα και είναι αδιαφανές σε όλο το χρόνο - όχι περισσότερο από ένα και μισό έως δύο λεπτά συνολικό χρόνο μαγειρέματος.

Αφαιρέστε τα καλαμάρια από το λάδι με ένα κουτάλι με σχισμές, αφήνοντάς το να στραγγίξει πάνω από το τηγάνι για δευτερόλεπτα, πριν το μεταφέρετε σε μια πλάκα επένδυση με χαρτοπετσέτες. Πιέστε ένα φρέσκο λεμόνι πάνω από τα καλαμάρια, ενώ είναι ζεστό για να ενισχύσει το άρωμα των εσπεριδοειδών.