Τα φρέσκα, χλοώδη σύκα, το γλυκό μέλι και η κρεμώδης ρίκοτα είναι ένας θαυμάσιος συνδυασμός γεύσεων σε αυτή την ξινή κρέμα.
Cal / Serv: 286 Απόδοση: 12 μερίδες Χρόνος προετοιμασίας: 0 ώρες 25 λεπτά Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 40 λεπτά Συστατικά 1 1/4 c. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1/2 κουτ. ζάχαρη 1/2 κουτ. αλάτι 1 stick αλατισμένο βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας. παγωμένο νερό ή ψυγμένη βότκα 1/2 c. λευκασμένα αμύγδαλα 1/2 c. ζάχαρη 2 κουτ. μη αποβουτυρωμένο βούτυρο 2 μεγάλα αυγά 1 φασόλι βανίλιας 1 κουταλιά της σούπας. bourbon tsp. αλάτι 1 lb. ώριμα σύκα 1 κουταλιά της σούπας. λεμόνι ξύσμα 1 κουταλιά της σούπας. φρέσκο χυμό λεμονιού 1 γ. βαριά κρέμα 2 γ. ολόκληρο το γάλα ricotta τοπικό μέλι Οδηγίες- Στο κύπελλο ενός επεξεργαστή τροφίμων, παλμός 1 1/4 φλιτζάνια αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι μέχρι να συνδυαστούν. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και παλμό μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα και να παραμείνουν μερικά κομμάτια μπιζελιού, περίπου 8 με 10 παλμούς. Πασπαλίστε με 2 κουταλιές πάγου νερό ή βότκα και παλμό έως ότου η ζύμη είναι εύθρυπτη αλλά συγκρατείται όταν πιέζεται. Μεταφέρετε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και διαμορφώστε τη ζύμη σε ένα δίσκο. περιτυλίξτε καλά σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε μέχρι να σταθεροποιηθεί, τουλάχιστον 1 ώρα και έως 2 ημέρες.
- Πασπαλίστε τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη μέχρι να λερωθούν καλά στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, 1 αυγό, 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι, βανίλια, μπέρμπον και αλάτι και παλμό μέχρι ομαλά. αφήνω στην άκρη. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε σύκα, ξύσμα λεμονιού και χυμό. αφήνω στην άκρη.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Σε ένα μεγάλο, ελαφρώς αλευρωμένο κομμάτι χαρτί περγαμηνής, ζυμάστε τη ζύμη σε στρογγυλό 14-ιντσών. Αποστραγγίστε το μίγμα σύκων και απορρίψτε το υγρό. Διαδώστε το συμπλήρωμα αμυγδάλου στο κέντρο, αφήνοντας ένα όριο 2 ιντσών. κορυφή με μίγμα σύκων. Διπλώστε το περίγραμμα της άκρης της γέμισης, πιέζοντας όλα γύρω και πιέζοντας απαλά προς σφράγιση. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο αυγό με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό. βούρτσα ζύμης με πλύσιμο αυγών. Χρησιμοποιώντας τα άκρα της περγαμηνής, μεταφέρετε τα κρόστατα σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήστε μέχρι η κρούστα να είναι χρυσή καφέ, περίπου 45 λεπτά. Αφήστε το ψήσιμο στο φύλλο ψησίματος τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Κρέμα κρέμα σε μεσαίο μπολ με ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Προσθέστε ρίκοτα και μαστίγιο σε μεσαίες άκαμπτες κορυφές. γλυκάστε με γεύση με μέλι. Για να το σερβίρετε, ψιλοβρέχετε με το πρόσθετο μέλι, κόβετε σε σφήνες και σερβίρετε με ρίκο.
