Ένα κομμένο κόκκινο μήλο σε ένα τραπέζι.
Όταν ένα μήλο τεμαχίζεται ή τεμαχιστεί, το οξυγόνο εισέρχεται στους ιστούς του καρπού και, ως οξείδωση, η σάρκα θα γίνει καστανή ως αποτέλεσμα. Παρόλο που δεν επηρεάζει τη γεύση του μήλου, είναι ανόητο. Εάν προσπαθήσετε να αποφύγετε αυτό με την προσθήκη όξινων ή βασικών λύσεων, θα διαπιστώσετε ότι οι όξινες λύσεις λειτουργούν καλύτερα.
Οξέα και Μήλα
Τα οξέα, προϊόντα που είναι κάτω από 7 στην κλίμακα pH, παράγουν ξινή γεύση. Όταν εφαρμόζονται για την κοπή των μήλων, θα καλύψουν τα εκτεθειμένα κύτταρα και θα επιβραδύνουν τη διαδικασία οξείδωσης. Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε οξύ για να εμποδίσετε τα κομμένα μήλα σας να καφετεριστούν. προσθέτοντας συχνά χυμούς λεμονιού, ασβέστη και ανανά, καθώς άλλα οξέα, όπως το ξύδι, εισάγουν δυσάρεστη γεύση στα μήλα.
Για να αραιωθεί ή όχι
Ο γρηγορότερος τρόπος για να καλύψετε τα κομμένα μήλα σας με οξύ για να αποφύγετε το μαύρισμα είναι να ρίξετε τα κομμάτια με δύο κουταλιές χυμού. Πασπαλίστε το χυμό και στη συνέχεια ρίξτε τις φέτες με τα χέρια σας, εξασφαλίζοντας ότι όλα είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα. Ωστόσο, διατρέχετε τον κίνδυνο να μην έχετε αρκετό χυμό για να καλύψετε όλα τα κομμάτια, ή να έχετε μερικά κομμάτια αφημένα. Για να αποφύγετε αυτό, αραιώστε το όξινο χυμό με λίγο νερό και απολαύστε τις φέτες, ρίχνοντας το παλτό πριν τον αφήσετε να ξεκουραστεί.
Βάσεις και Μήλα
Οι βάσεις, ουσίες με επίπεδο ρΗ υψηλότερο από 7, δεν θα εμποδίσουν τα μήλα να ροδίσουν. Αντ 'αυτού, επηρεάζουν την υφή του καρπού. Αν προσθέσετε βάσεις, όπως σόδα ψησίματος, διαλυμένη σε νερό ή ως σκόνη, στα μήλα, τα τεμαχισμένα κομμάτια θα γίνουν γερά. Browning θα εξακολουθήσει να συμβαίνει επειδή η βασική λύση δεν θα αποτρέψει την οξείδωση. Ενώ η σόδα ψησίματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με νερό για να απολαύσει τα αποξηραμένα φρούτα, καθιστώντας τα πιο μαλακά, δεν συνιστάται για φρέσκα μήλα.
Αλλες επιλογές
Για να σταματήσετε τα μήλα από το μαύρισμα χωρίς τη χρήση οξέων, μπορείτε να καλύψετε τα κομμάτια μήλων σας με ζάχαρη ή σιρόπι. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλά αν σχεδιάζετε να γλυκαίνετε τα φρούτα σας. Μπορείτε επίσης να μαυρίσετε τα κομμάτια μήλων για να αποφύγετε την καφετιέρα. Γυρίστε γρήγορα τις φέτες σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα πριν την αποστράγγιση. Τραβήξτε αμέσως τα κομμάτια κάτω από κρύο νερό. διαφορετικά, θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν. Τα κομμένα κομμάτια που καθίστανται καλυμμένα στο νερό δεν θα καφέ, αλλά το νερό πρέπει να γεμίσει στο χείλος του δοχείου και στη συνέχεια να καλύπτεται με ένα καπάκι για να εξασφαλιστεί ότι τα κομμάτια παραμένουν βυθισμένα. Ένα λεπτό στρώμα νερού μόνο - χωρίς οξύ - δεν εμποδίζει την οξείδωση.
