Χοιρινό μπριζόλας.
Πέρα από το βόειο κρέας που προέρχεται από τις αγελάδες και το χοιρινό από τους χοίρους, τα κρέατα έχουν άλλες σημαντικές διαφορές. Το χρώμα, η επεξεργασία, η προετοιμασία και η γεύση διαφέρουν. Η κατανόηση των λεπτών διαφορών μεταξύ των κρεάτων θα σας βοηθήσει να επιλέξετε το καλύτερο προϊόν, τη μέθοδο προετοιμασίας και συνοδεία στην κύρια πορεία σας.
Χρώμα
Αν και το σύνθημα της Εθνικής Επιτροπής χοιρινού κρέατος μπορεί να πει διαφορετικά, το χοιρινό κρέας δεν ταξινομείται ως λευκό κρέας. Επειδή η κατάσταση του ζωικού κεφαλαίου του χοίρου και η ποσότητα οξυγονωμένης πρωτεΐνης στο κρέας, το χοιρινό κρέας θεωρείται κόκκινο κρέας από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ. Το χρώμα του μαγειρεμένου χοιρινού κρέατος, ειδικά κομμάτια όπως φιλέτα και μπριζόλες, προκαλούν σύγχυση επειδή το κρέας γίνεται ανοιχτό καφέ ή υπόλευκο όταν μαγειρεύεται. Από την άλλη πλευρά, το βόειο κρέας είναι σαφώς κόκκινο κρέας. Το λαμπερό κόκκινο χρώμα του ακατέργαστου βοείου κρέατος μετατρέπεται σε ένα υπέροχο, σκούρο καφέ, μόλις μαγειρευτεί πλήρως, αφήνοντας χωρίς αμφιβολία κόκκινο κρέας.
Επεξεργασία
Μετά τη σφαγή, το βόειο κρέας ωριμάζει για να αυξήσει την τρυφερότητα και τη γεύση του κρέατος. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές και πρέπει να πραγματοποιείται μόνο σε εμπορικές εγκαταστάσεις. Το χοιρινό δεν έχει παλαιωθεί, αν και μερικές περικοπές αλατίζονται, θεραπεύονται ή καπνίζουν για να κάνουν μπέικον και ζαμπόν. Και τα δύο κρέατα πρέπει να επιθεωρούνται από το USDA, αλλά το βόειο κρέας έχει πολύ πιο αυστηρή διαδικασία ταξινόμησης για να υποδείξει την ποιότητα του κρέατος. Πρωταρχική, Επιλογή και Επιλογή ποιότητες βοείου κρέατος διατίθενται στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων. Μόνο χοιρινό κρέας με βαθμό "αποδεκτό" πωλείται σε παντοπωλεία.
Παρασκευή
Τόσο το χοιρινό όσο και το βόειο κρέας μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας τις ίδιες μεθόδους, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος, της ψησίματος, του ψησίματος και της ψησίματος. Το USDA συνιστά να μαγειρεύετε το βόειο κρέας και το χοιρινό μέχρι να φτάσει στους 145 βαθμούς Fahrenheit, αν και το χοιρινό κρέας και το βόειο κρέας πρέπει να φτάσουν τα 160 F. Όπως ίσως έχετε παρατηρήσει στα εστιατόρια, έχετε την επιλογή να επιλέξετε πώς θέλετε το βόειο κρέας σας - καλά γευσμένο - ενώ το χοιρινό κρέας μπορεί να σερβίρεται μεσαία σπάνια μέχρι καλά.
Γεύση
Λόγω της ποικιλίας των διαθέσιμων κομματιών τόσο για το χοιρινό όσο και για το βόειο κρέας, είναι δύσκολο να εντοπιστεί μια γενική γεύση και υφή για τα κρέατα. Το μπέϊκον έχει μια πολύ διαφορετική γεύση από το χοιρινό φιλέτο, ακριβώς όπως το γεύμα βοείου κρέατος διαφορετικό από το μπριζόλα. Γενικά, το χοιρινό κρέας έχει ελαφρύτερη, ηπιότερη γεύση από το βόειο κρέας. Τα γλυκά συστατικά, όπως το μήλο ή το κεράσι, καθώς και οι γεύσεις όπως το σκόρδο και το φασκόμηλο, συμπληρώνουν τη γεύση του χοιρινού κρέατος και συνήθως συνδυάζονται με το κρέας. Η έντονη, πλούσια γεύση του βοείου κρέατος καταλήγει καλά σε γευστικές γεύσεις. Μαρινάδες και σάλτσες φτιαγμένες με κόκκινο κρασί, σάλτσα σόγιας, σκόρδο ή κρεμμύδι συμπληρώνουν τη γεύση του βοείου κρέατος, αν και το κρέας είναι ευπροσάρμοστο και μπορεί να συνδυαστεί με πολλά συστατικά.
Υφή
Η περικοπή του βοείου κρέατος ή του χοιρινού κρέατος κάνει μεγάλη διαφορά στην περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος. Αδύνατες περικοπές, όπως το φιλέτο βοδινού και το χοιρινό φιλέτο, μπορούν εύκολα να στεγνώσουν ενώ μαγειρεύουν. Το ψήσιμο του κρέατος - ή με τη χρήση μεθόδων μαγειρέματος όπως το ψήσιμο - θα διασφαλίσει ότι τα άπαχα κοψίματα παραμένουν υγρά και γευστικά. Κατανοήστε την επιλεγμένη περικοπή του κρέατος πριν επιλέξετε πώς να το μαγειρέψετε, ώστε να μπορείτε να προσαρμόσετε τις μεθόδους μαγειρέματος για να αξιοποιήσετε στο έπακρο το κρέας σας.
