Ένα ποτήρι σκούρης μπύρας σε μια ιρλανδική παμπ.
Για τους περισσότερους ποτούς μπύρας, "Θα έχω ένα Guinness" έχει έρθει να σημαίνει ένα σχέδιο Guinness, αυτό το μαγικό σκούρο άσπρο με το κρεμώδες κεφάλι. Ωστόσο, η Ζυθοποιία Guinness στην Πύλη του Αγίου Ιακώβου, Δουβλίνο, είναι διάσημη για πολλά άλλα Stouts, κυρίως Guinness Extra και Guinness Foreign Extra. Αυτά διακρίνονται κυρίως από την περιεκτικότητα σε αλκοόλ ανά όγκο ή ABV, αλλά και από τις ατομικές γεύσεις και τη διαδικασία συσκευασίας που περιλαμβάνει είτε άζωτο είτε διοξείδιο του άνθρακα.
Μια μικρή ιστορία
Ο Guinness έχει μια ιστορία 250 χρόνων αποκλειστικής παρασκευής του παλαιότερου γνωστού φορέα. Άρχισαν να φτιάχνουν έναν σκοτεινό αχθοφόρο το 1778, αλλά δεν αναφερόταν ως Stout μέχρι τη δεκαετία του 1840, όταν εισήχθησαν οι ετικέτες Single και Double Stout. Ο Stout ήταν πιο δυνατός, πλουσιότερος και πιο "hoppier" από τον προάγγελο του. Ο Guinness σταμάτησε να κατασκευάζει τον αχθοφόρο συνολικά το 1973 και έχει εξειδικευτεί στο παρελθόν από τότε.
Stout
Βύνη κριθαριού, καβουρντισμένο κριθάρι, θηλυκό λυκίσκο, νερό και μια αποκλειστική καλλιέργεια μαγιάς Guinness που χρησιμοποιείται από την εποχή του Arthur Guinness για να φτιάξει το στρογγυλό. Ο Guinness ισχυρίζεται ότι χρησιμοποιεί περίπου το διπλάσιο από το συνηθισμένο ποσό λυκίσκου, το οποίο προσδίδει μια ισχυρή γεύση και βοηθά στη διατήρηση της μπύρας για εξαγωγή. Το ψήσιμο ενός τμήματος του κριθαριού δημιουργεί το σκούρο χρώμα και τη γεύση υπογραφής του αρώματος. Παρόλο που εμφανίζεται μαύρο, κατά την προσεκτικότερη επιθεώρηση, το stout είναι ένα σκούρο κόκκινο ρουμπίνι. Η κρεμώδης κεφαλή παράγεται με την εισαγωγή αζώτου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συσκευασίας. Το Stout που εξυπηρετείται στην Ιρλανδία έχει ένα ABV που κυμαίνεται από 4, 1 τοις εκατό έως 4, 3 τοις εκατό, ενώ τα stouts που παράγονται για εξαγωγή - η οικογένεια Extra - έχουν συνήθως υψηλότερο ABV.
Έξτρα βαριά
Η Δυτική Ινδία Porter παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1801 και τυποποιήθηκε το 1821 ως Extra Superior Porter. Αυτοί ήταν οι πρόδρομοι του Guinness Original και Extra Stout. Διαφέρει από το Dry Stout ή το Guinness Draft, επειδή περιέχει διοξείδιο του άνθρακα αλλά δεν περιέχει άζωτο. Το άζωτο συμβάλλει στην ομαλότητα που υπάρχει στο Σχέδιο, ενώ το διοξείδιο του άνθρακα που υπάρχει στο Extra παράγει ένα πιο όξινο τσίμπημα. Labatts Canada είναι ζυθοποιία Extra Stout υπό την άδεια της Guinness στο 5, 0 τοις εκατό ABV.
Ξένη ξενιστή
Ο Guinness φέρνει ένα μη ζυμωμένο, αλλά χτυπημένο μούστο από το Δουβλίνο σε όλο τον κόσμο, όπου αναμειγνύεται με ζύμωση που έχει υποστεί τοπική ζύμωση και ωριμάζει με μια μικρή ποσότητα παλαιάς μπύρας για να μεταδώσει τη χαρακτηριστική πικρία του. Το Foreign Extra Stout έχει ένα ABV 7, 5% ή 8, 0% και πωλείται στην Ευρώπη, την Αφρική, την Καραϊβική, την Ασία και τις Η.Π.Α. Με την υψηλότερη περιεκτικότητά του σε αλκοόλ, το Foreign Extra είναι τόσο κοντά όσο οι παραλλαγές της Guinness έρχονται στην αρχική παρασκευή.
