Αν και μερικοί κρεοπώλες και μαγειρέτες θα χρησιμοποιήσουν τους όρους "μπριζόλα μπριζόλα" και το Λονδίνο μπριζόλα εναλλακτικά για να περιγράψει τις ίδιες περικοπές, οι δύο δεν είναι καθόλου συνώνυμες με το μαγειρικό παιδάκι. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, η μπριζόλα είναι μια περικοπή από μια συγκεκριμένη περιοχή της αγελάδας, ενώ το London grill είναι μια μέθοδος για το μαγείρεμα των διαφόρων άπαχων τεμαχίων παρόμοιων με και συμπεριλαμβανομένης της μπριζόλας.
Οι λεπτές φέτες και το άφθονο ροζ κρέας είναι χαρακτηριστικές τόσο για μπριζόλα του Λονδίνου όσο και για μπριζόλα.
Φύλλο που εκτίθεται
Η μπριζόλα φτερού προέρχεται από το κάτω μέρος της αγελάδας, κάτω από το χυμώδη φιλέτο αλλά πριν από τις μυϊκές κρανώσεις του γύρου: μια σκληρή αλλά άπαχη μπριζόλα με πολύ λίγες μάζες λίπους. Παρόλο που μερικές φορές μπορεί να θεωρηθεί ότι είναι περισσότερο από μια μπριζόλα προϋπολογισμών για το μαγείρεμα στο σπίτι, αντί να υπερασπίζεται κανείς στα εστιατόρια, το πλευρό είναι υπέροχα τρυφερό εάν μαγειρευτεί σωστά και ικανοποιητικά ανταποκρίνεται στις μαρινάδες. Το κλειδί δεν είναι να το υπερσκελίσουμε - οπότε θα σκληρυνθεί πέρα από την επιδιόρθωση - και να το κόψει λεπτό ενάντια στους κόκκους των μυών.
Μέθοδος Broil του Λονδίνου
Για τον καθαριστή, το London grill θα πρέπει να αναφέρεται μόνο σε μια μέθοδο μαγειρέματος, συνήθως για τη μπριζόλα, την κορυφή και την κορυφή. Το λιγότερο συνηθισμένο είναι να χρησιμοποιήσετε τη μπριζόλα του Λονδίνου για να περιγράψετε την ίδια τη διαδικασία μαρινάρισμα, πριν από τη σχάρα ή το ψήσιμο. Επειδή οι μπριζόλες από το Λονδίνο είναι πολύ μικρές για να ψηθούν και δεν προέρχονται από το λιπαρό φιλέτο, χρειάζονται μαρινάρισμα των ασθενών που ακολουθείται από τηγάνισμα ή ψησίματος σε μεσαία σπάνια. Ενώ ένα μάτι-νεύρων, για παράδειγμα, έχει αρκετά μαρμάρινα για να τεντώσει σε καλά γκριλ, το Λονδίνο μαγειρεύει τις μπριζόλες για να διατηρήσει την υγρασία του και ποτέ δεν επωφελείται από το μαγείρεμα. Το τεμαχισμό τους στο κόκκο διατηρεί το υγρό, ζουμερό τεμάχιο. Ενώ το Λονδίνο μαγειρεύει φτάνει στο πιάτο ως λεπτές φέτες με ένα ροζ ροζ, οι μάγειροι μπορούν να επιλέξουν από μια χούφτα μεγάλων, παχιών και φθηνών κομματιών για το σκοπό αυτό.
Μαγειρέματος
Επειδή η μπριζόλα δεν είναι διατεταγμένη γύρω από ένα κόκκαλο ή εξημερωμένη από μια λιπαρή φλούδα, είναι ευέλικτη και ευπροσάρμοστη για να δουλέψει. Όπως και με τη μπριζόλα φούστα, το πλευρό προσφέρει άπαχο, ομοιόμορφο κοψίματα ιδανικό για fajitas. Το κλειδί είναι να μαρινάρετε μέχρι και 12 ώρες σε ένα αλμυρό, πικάντικο μείγμα σάλτσας σόγιας, πιπεριάς τσίλι, ασβέστη και βότανα, με έξι λεπτά σε μια ζεστή σχάρα αρκετά για να φέρετε την εσωτερική θερμοκρασία σε ασφαλή 125 βαθμούς Φαρενάιτ. Για μια εμπνευσμένη από την Κολομβία συστροφή, μαρινάρετε τη μπριζόλα σε σκούρα μπύρα, κύμινο και πράσινα κρεμμύδια, για να σερβίρετε με aji και guacamole. Για το ψήσιμο, η πλάγια μπορεί να πεταχτεί και να περιστραφεί γύρω από μια ρόδα από καρύδια, βότανα και τεμαχισμένα φύλλα σαλάτας, το γέμισμα είναι αρκετά υγρό για να διατηρήσει μια ώρα στο φούρνο.
Λονδίνο ιδέες φτέρη
Το London grill μπορεί να μαρινάρεται πολύ μπροστά στο ψυγείο, απορροφώντας μια ποικιλία γεύσεων που περιλαμβάνουν ιδανικά αλάτι, ζάχαρη και οξύ. Οι New York Times συνιστούν σάλτσα σόγιας, καφετιά ζάχαρη, μουστάρδα και βαλσαμικό ξύδι. Ωστόσο, θα πρέπει να μαγειρευτεί από τη θερμοκρασία δωματίου και οι μάγειροι ίσως χρειαστεί να κόψουν οποιοδήποτε συνδετικό ιστό ανάλογα με τη μπριζόλα και να το βάλουν με σφυρί για να δώσουν ομοιόμορφο πάχος. Ως εναλλακτική λύση στη μαρινάρισμα, ένα ξηρό τρίψιμο του αλατιού, πιπέρι και λίγο μουστάρδα, επίσης, κάνει θαύματα πριν το τηγάνισμα σε μια ζεστή κατσαρόλα. Το τρίψιμο με λίγο βούτυρο θα δώσει στη μπριζόλα λίπος για να καφετί, αφού το ίδιο το κρέας παράγει πολύ λίγα. Όπως και με κάθε μπριζόλα, οι μάγειροι θα πρέπει να επιτρέπουν στην τελική μπριζόλα να σταθεί για τους χυμούς που απορροφώνται. Εάν μαγειρεύετε, μαρινάρετε ως συνήθως αλλά προετοιμαστείτε για ένα μακρύ, αργό μάγειρας σε έναν ολλανδικό φούρνο για έως και πέντε ώρες για να αποδώσετε κομμάτια κρέατος.
