Πολλές παραλλαγές, συμπεριλαμβανομένων των συνταγών που απαιτούν τη χρήση μαγειρεμένων φέτες γαλοπούλας, κατεψυγμένου μπρόκολου και σάλτσες κονσερβοποιημένων σούπας, υπάρχουν για αυτήν την παλιομοδίτικη κατσαρόλα κοτόπουλου και μπρόκολου. Ένα ικανοποιητικό γεύμα με ένα πιάτο, η ενημερωμένη μας έκδοση αυτού του κλασικού κρέμεται σε ένα κρεβάτι με ζυμαρικά και διαθέτει κοτόπουλα χωρίς κόκαλα και φρέσκο μπρόκολο.
Cal / Serv: 364 Απόδοση: 4 Συστατικά 1 μάτσο Νωπό Μπρόκολο 1 λίβρες χωρίς κόκαλα στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα 1/4 κουταλιές της σούπας. αλεσμένο μαύρο πιπέρι 8 oz. φασαλέ ή ζυμαρικά 3 κουταλιές της σούπας. το βούτυρο 1 μπορεί να μειώσει το ζωμό κοτόπουλου κοτόπουλου 1/4 c. άλευρο αλεύκαστο αλεύρι 1/2 γρ. μισό και μισό 1/2 γ. τριμμένο τυρί παρμεζάνας tsp. αλεσμένο μοσχοκάρυδο Οδηγίες- Με το μαχαίρι αποκοπής, κόψτε μια λεπτή φέτα από το κάτω μέρος κάθε μίσχου μπρόκολου για να αφαιρέσετε το αποξηραμένο άκρο. Αφαιρέστε τυχόν φύλλα και, από το κομμένο άκρο, τραβήξτε το παχύ, ινώδες δέρμα προς τα επάνω προς τα ροδάκια για να το αφαιρέσετε. Κόψτε το μπρόκολο σταυροειδώς σε μήκη 3 ίντσας. Διαχωρίστε τα ροζέτα και τους μίσχους του μπρόκολο κατά μήκος σε λεπτότερα κομμάτια εάν οι μίσχοι είναι παχύτεροι από 1/2 ίντσας. Τοποθετήστε τους μίσχους και τα ροδάκια σε χωριστούς σωρούς.
- Σε 8-quart σφαίρα, θερμάνετε 3 quarts νερό σε βρασμό πάνω από υψηλή θερμότητα. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα στήθη κοτόπουλου οριζόντια για να τα χωρίσετε σε κοτολέτες. Μεταξύ 2 φύλλων κερωμένου χαρτιού, με σφυρί κρέατος ή με πλάτη μαχαίρι σεφ, κιλότες λίβρας σε ομοιόμορφο πάχος 1/4-ιντσών. Αφαιρέστε το επάνω φύλλο χαρτιού. Πασπαλίστε κοτολέτες με πιπέρι.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να είναι σταθερά αλλά τρυφερά - περίπου 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, λιπαίνετε ένα ωοειδές ταψί 13-με 9 ιντσών. Με κουτάλι με σχισμή, μεταφέρετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στο λαδωμένο πιάτο. Ρίξτε τα ζυμαρικά με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και αφήστε το στην άκρη. Προσθέστε μίσχο μπρόκολου στο βραστό νερό που χρησιμοποιείται για μαγείρεμα ζυμαρικών. μαγειρέψτε 3 λεπτά. Προσθέστε ροδέλες μπρόκολου και μαγειρέψτε 1 λεπτό περισσότερο. Αδειάστε το μπρόκολο στο σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Τοποθετήστε ροδέλες μπρόκολο γύρω από την άκρη του πιάτου και τοποθετήστε τους μίσχους στα ζυμαρικά στο κέντρο.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα, λειώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα μισά κοτόπουλα κοτόπουλου και καφέ καλά και στις δύο πλευρές - περίπου 2 λεπτά ανά πλευρά. Ως καφετιά κοτόπουλου, τοποθετήστε το σε μπρόκολο στο κέντρο του πιάτου.
- Θερμάστε το κοτόπουλο. Ρίχνουμε το ζωμό σε κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι βρασμού, ανακατεύοντας για να χαλαρώσουμε τα ροδόντρες. Στο κύπελλο, συνδυάστε το αλεύρι και το μισό και μισό μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε το μίγμα του αλεύρου σε ζωμό κοτόπουλου και θερμαίνεται μέχρι βρασμού, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να παχυνθεί. Ανακατέψτε το 1/4 φλιτζάνι τυρί και το μοσχοκάρυδο σε παχύρρευστο ζωμό ή σάλτσα. Σάλτσα κουταλιού πάνω από κοτόπουλο και μπρόκολο. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί. Καλύψτε το χέρι του ταψιού με ταινίες αλουμινίου για να το προστατέψετε από τη ζέστη.
- Φρατίστε το κοτόπουλο και το μπρόκολο 4 ίντσες από την πηγή θερμότητας έως ότου η κορυφή είναι ελαφρά καφετή - περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο πριν το σερβίρετε.
