Βραζιλιάνικα μπαχαρικά

Οι μαγειρικές επιρροές της Βραζιλίας περιλαμβάνουν τους αυτόχθονες και τους πορτογάλους εποίκους, καθώς και τους γερμανούς, αραβικούς και ιαπωνικούς μετανάστες. Κάθε νέο κύμα μεταναστών προσέθεσε μπαχαρικό - συχνά κυριολεκτικά - στο τραπέζι της Βραζιλίας. Σήμερα, οι Βραζιλιάνοι συνδυάζουν φρέσκα προϊόντα με αποξηραμένα μπαχαρικά για να προσθέσουν πολύπλοκες γεύσεις σε κρέας, θαλασσινά, πουλερικά, ρύζι και ακόμη και γλυκά πιάτα.

(ChamilleWhite / iStock / Getty Images)

Τα βραζιλιάνικα λαχανικά ψαριών έχουν το κόκκινο χρώμα και τη γήινη γεύση τους από το annatto, το οποίο είναι ένας σπόρος εδάφους σημαντικός στη βραζιλιάνικη κουζίνα. Ο σπόρος προέρχεται από αχιότη, που αναπτύσσονται στη Βραζιλία και σε όλη την Κεντρική και Νότια Αμερική. στη Βραζιλία, το ξηρό και αλεσμένο annatto ονομάζεται colorau. Τα θαλασσινά προστίθενται πικάντικα από την αποξηραμένη malagueta, μια σκόνη εδάφους από την εξαιρετικά πικάντικη πιπεριά τσίλι malagueta. Αυτό το πιπέρι, το οποίο οι Βραζιλιάνοι χρησιμοποιούν τόσο σε νωπή όσο και σε ξηρή μορφή, είναι περισσότερο από 20 φορές πιο ζεστό από ένα πιπέρι jalapeno. Ιθαγενής στη Βραζιλία, η δημοτικότητά της εξαπλώθηκε στην Πορτογαλία και τη Μοζαμβίκη, όπου είναι επίσης ένα μαγειρικό σκεύος.

Dominic Sender / iStock / Getty Images

Οι γήινες, πικάντικες γεύσεις γαρνιέρες βραζιλιάνικου κρέατος. Οι μαύρες πιπεριές είναι ένα κλειδί για αυτή την ευαισθησία. Τα βραζιλιάνικα μαύρα πιπέρι είναι γνωστά για τη δραστικότητα τους. Ένα παράδειγμα κλασικού βραζιλιάνικου πιάτου με κρέας είναι το βαρέντο, ένα παραδοσιακό στιφάδο που παρασκευάζεται παραδοσιακά σε πήλινο δοχείο. Μαζί με το μαύρο πιπέρι, τα μπαχαρικά περιλαμβάνουν κύμινο και νιφάδες τσίλι. Το Cumin χρησιμοποιείται σε πολλές χώρες της Λατινικής Αμερικής, καθώς και στην Ινδία και τη Βόρεια Αφρική. Οι νιφάδες κόκκινου πιπεριού, επίσης ζωτικής σημασίας για τα λατινοαμερικάνικα πιάτα, προέρχονται από το πιπέρι καγιέν, αλλά είναι λιγότερο έντονες από τη σκόνη καγιέν.

bhofack2 / iStock / Getty Images

Η βραζιλιάνικη βασική φάρσαφα ενεργεί ως ένα πικάντικο καρύκευμα καθώς και ένα πιάτο. Το ξηρό μίγμα αλεύρων και μπαχαρικών μανιόκας (yucca) όπως μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και καπνιστή πάπρικα μπορεί να πασπαλιστεί πάνω από άλλα πιάτα, να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει τρόφιμα ή απλώς να θερμανθεί και να τοποθετηθεί στο πιάτο ως πιάτο. Η καπνιστή πάπρικα είναι η ισπανική έκδοση της ουγγρικής πιπεριάς.

Τα άνθη, οι καρύδες και άλλα φρούτα αποτελούν ακρογωνιαίο λίθο για τα τυπικά βραζιλιάνικα επιδόρπια. Όταν πρόκειται για αρωματικούς παράγοντες, τα μπαχαρικά της Βραζιλίας είναι παρόμοια με εκείνα που χρησιμοποιούνται στις κουζίνες της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης. Τα βασικά ξηρά συστατικά για γλυκές απολαύσεις όπως αμβροσία, πουτίγκες και κέικ περιλαμβάνουν γαρύφαλλα, σκόνη κακάου, κανέλα και μοσχοκάρυδο. Η γεύση της Βραζιλίας για γλυκά τελειώματα σε ένα γεύμα, καθώς και η ζάχαρη, τα εσπεριδοειδή και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για τη γεύση τους προέρχονται από πορτογάλους εποίκους.

YelenaYemchuk / iStock / Getty Images