Ένα αγαπημένο στο Blueberry Hill Inn, στο Goshen, Vt., Αυτό το κέικ και πολλές άλλες συνταγές εμπνευσμένες από βατόμουρο συλλέγονται στο νέο βιβλίο ψησίματος του Blueberry Hill του Tony Clark ($ 13.95). Για να παραγγείλετε, καλέστε το πανδοχείο στο (800) 448-0707 ή (802) 247-6735 ή επισκεφθείτε τον ιστό στο www.blueberryhillinn.com.
Cal / Serv: 307 Απόδοση: 8 Συστατικά 1 γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουτ. σκόνη ψησίματος tsp. άλας 1/2 γ. αλατισμένο βούτυρο 1 γ. ζάχαρη 2 μεγάλα αυγά 2 1/2 γ. φρέσκα βακκίνια 1/2 κουτ. χυμό λεμονιού 1 κουταλιά της σούπας. Ζάχαρη ζαχαροπλαστών (προαιρετικά) Οδηγίες- Κάντε το κτύπημα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Χρησιμοποιώντας μια μικρή βούρτσα, ελαφρά επαλείψτε μια ελατηριωτή κρέμα μήκους 9 ιντσών με μαγειρικό ψεκασμό μαλακού βουτύρου ή λαχανικών. Σκουπίστε με το αλεύρι και βγάλτε το πλεόνασμα. Αφήνω στην άκρη. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, κόψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι, σκόνη ψησίματος και αλάτι. Αφήνω στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας ένα μίξερ που έχει ρυθμιστεί σε μεσαία ταχύτητα, κτυπήστε το βούτυρο και 1 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να γίνει αφράτο και ελαφρύ. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αναμειχθεί. Μειώστε την ταχύτητα του αναμίκτη στο χαμηλό και προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού. Χτυπάμε μόνο μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι.
- Ψήνουμε το κέικ: Ρίχνουμε το κτύπημα στο παρασκευασμένο τηγάνι και απλώνουμε ομοιόμορφα. Σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε τα βακκίνια με το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Βάλτε το μίγμα μούρων ομοιόμορφα πάνω από το κτύπημα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο μεσαίο ράφι μέχρις ότου ένας ελεγκτής τοποθετηθεί στο κέντρο του κέικ βγει έξω - περίπου 1 ώρα. Ψύξτε στο τηγάνι σε ένα συρτάρι καλωδίων. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να χαλαρώσετε το κέικ από τις πανοραμικές πλευρές και απελευθερώστε το κέικ από τη μορφή ελατηρίου. Μεταφέρετε σε μια πλάκα κέικ, μούρο πλευρά προς τα πάνω, και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Πασπαλίστε με ζάχαρη ζαχαροπλαστών, εάν επιθυμείτε.
