Ο μαύρος γάδος, το Anoplopoma fimbria, στην πραγματικότητα δεν είναι μέλος της οικογένειας γάδου καθόλου. Αυτό το ψάρι είναι γνωστό για το γαλάζιο-μαύρο δέρμα του και την έντονη λευκή σάρκα. Σε αντίθεση με πολλά άλλα λευκά ψάρια, η σάρκα του είναι αρκετά υψηλή σε λίπος - και αυτό καθιστά δύσκολη την υποκατάσταση άλλων ψαριών για μαύρο γάδο σε συνταγές.
Υπόδειξη
Ο μαύρος γάδος είναι μερικές φορές γνωστός ως sablefish. Είναι επίσης μερικές φορές λανθασμένα χαρακτηριστεί ως βουτύρου.
Χιλιανό λαβράκι
Το πλησιέστερο ισοδύναμο με το μαύρο γάδο που διατίθεται είναι το λαβράκι της Χιλής. Είναι ομοίως λιπαρό και κατάλληλο για μεθόδους μαγειρέματος ξηρής θερμότητας, όπως ψησίματος και ψησίματος. Το λαβράκι της Θάλασσας της Χιλής έχει πιο ανθεκτική, λιγότερο λεπτή υφή από το μαύρο γάδο. Για πολλά χρόνια, τα αποθέματα της χιλιανής λαβρακιού υπεραλιεύθηκαν και οι καταναλωτές κλήθηκαν να αποφύγουν να αγοράσουν αυτό το ψάρι, αλλά το 2013, το Monterey Bay Aquarium δήλωσε πολλές πηγές αυτού του ψαριού είτε ως "καλύτερη επιλογή" είτε ως "καλή εναλλακτική λύση".
Escolar
Η σάρκα του Escolar είναι άσπρη και λιπαρή, καθιστώντας την καλή υποψήφια ως υποκατάστατο μαύρου γάδου. Δεν είναι τόσο γευστικό όσο ο μαύρος γάδος και η υφή του είναι σταθερότερη, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί στην αγορά.
Προειδοποίηση
Το Escolar είναι γνωστό ότι προκαλεί μερικές φορές γαστρεντερική διαταραχή και έχει καθαρτικό αποτέλεσμα σε μερικά diners, επομένως το καταναλώνετε με προσοχή και με μέτρο.
Σολομός
Η γεύση του σολομού είναι μοναδική, αλλά όπως και ο μαύρος γάδος, τα ψάρια αυτά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και βουτυρώδη υφή και επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα σε παρασκευάσματα όπως ο μαύρος μπακαλιάρος. Ο βασιλικός σολομός του Ελεφαντοστού αναπαράγει επίσης τα οπτικά στοιχεία της μαύρης σάρκας του μαύρου γάδου και έχει παρόμοια υφή τρυφερή και βουτυρώδη, αλλά είναι πολύ σπάνιο και ακριβό ψάρι για να αντικαταστήσει τον μαύρο μπακαλιάρο με χαμηλότερη τιμή.
Ψήσσα
Το ιππόγλωσσας είναι πιο σφριγηλό και λεπτότερο από το μαύρο μπακαλιάρο, αλλά η σάρκα του μαγειρεύει υγρά και νιφάδα, καθιστώντας το ένα λειτουργικό υποκατάστατο του μαύρου μπακαλιάρου σε μια μεγάλη ποικιλία παρασκευασμάτων.
Αρκτική Char
Όπως και ο μαύρος γάδος, το Arctic char είναι ψάρια με κρύο νερό. Η υφή της είναι λεπτή και η περιεκτικότητά της σε λιπαρά είναι παρόμοια με εκείνη του μαύρου γάδου, αν και η σάρκα του είναι πιο σκούρα.
