Οι ξηρές τρίχες δημιουργούν μια κρούστα γεύσης σε φιλέτο χοιρινού κρέατος.
Το φιλέτο χοιρινού κρέατος είναι μια φυσικά τρυφερή, ζουμερή κοπή κρέατος - όπως υποδηλώνει και το όνομα - έτσι δεν χρειάζεται η πρόσθετη υγρασία από τις υγρές μαρινάδες. Αντ 'αυτού, ένα ξηρό τρίψιμο των μπαχαρικών που εφαρμόζονται στο εξωτερικό του φιλέτου πριν από το ψήσιμο δίνει έμφαση σε γεύσεις χωρίς να επισκιάσει το χυμό του κρέατος. Πιθανότατα, το διάδρομο μπαχαρικών στην ιστορία του μπισκότου σας έχει δεκάδες μίγματα μπαχαρικών ξηρού μίγματος, ή μπορείτε να αναμίξετε το δικό σας μείγμα μπαχαρικών για να προσαρμόσετε τη γεύση.
Τα πράγματα που χρειάζεστε
- Χαρτοπετσέτες
- Ποικιλία μπαχαρικών
- Ταψί
- Θερμόμετρο κρέατος άμεσης ανάγνωσης
- Αλουμινόχαρτο
Προθερμάνετε το φούρνο σας από τους 425 έως 450 βαθμούς Φαρενάιτ, που είναι η συνιστώμενη θερμοκρασία μαγειρέματος για το φιλέτο χοιρινού κρέατος. Ρυθμίστε αυτήν τη θερμοκρασία όπως θέλετε, θυμηθείτε να ρυθμίσετε το χρόνο μαγειρέματος για να αντισταθμίσετε τη διαφορά θερμοκρασίας.
Πατάτε το φραγκοστάφυλο στεγνό με χαρτοπετσέτες. Μπορεί να ακούγεται λογικό ότι η εξωτερική υγρασία βοηθά τα μπαχαρικά να κολλήσουν στο κρέας, αλλά η υπερβολική υγρασία δημιουργεί ατμό μεταξύ του κρέατος και των μπαχαρικών και συχνά προκαλεί τη μαλάκυνση και την πτώση των μπαχαρικών από το κρέας. Χωρίς την υπερβολική υγρασία, τα μπαχαρικά είναι καλύτερα ικανά να απορροφούν το κρέας.
Τρίψτε το μίγμα ξηρού μπαχαρικού γενναιόδωρα σε όλο το χοιρινό φιλέτο. Εάν δεν χρησιμοποιείτε ένα συσκευασμένο μίγμα μπαχαρικών, δημιουργήστε το δικό σας, με σχεδόν οποιοδήποτε συνδυασμό μπαχαρικών που επιθυμείτε. Τυπικά μπαχαρικά σε ξηρές τρίχες περιλαμβάνουν καστανή ζάχαρη, μαύρη πιπεριά, άσπρο πιπέρι, αλάτι, πάπρικα, σκόνη σκόνης κύμινου, σκόνη κρεμμυδιού και πιπέρι καγιέν για ζέστη, εάν είναι επιθυμητό. Πειραματιστείτε με διαφορετικούς συνδυασμούς μπαχαρικών για να βρείτε ένα προφίλ γεύσης που προτιμάτε.
Ρυθμίστε το φιλέτο σε ένα ταψί και ψήνετε μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία 140 F, κάτι που πιθανόν να συμβεί σε περίπου 20 λεπτά. Κατά κανόνα, τα ψητά χοιρινού κρέατος απαιτούν περίπου 20 λεπτά ανά λίβρα. το φιλέτο είναι μια μικρή λωρίδα από ολόκληρο το φιλέτο χοιρινού κρέατος που ζυγίζει μόνο περίπου μια λίβρα κατά μέσο όρο. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος άμεσης ανάγνωσης στο πιο παχύ κομμάτι του φιλέτου κατά τη λήψη της θερμοκρασίας. Καλύψτε το ψητό και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου τρία λεπτά, ενώ οι χυμοί ανακατανέμονται και η θερμοκρασία αυξάνεται έως και 10 βαθμούς.
Συμβουλές και προειδοποιήσεις
- Η συνιστώμενη από το USDA ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία είναι 145 F, από την προηγούμενη σύσταση των 160 F. Αυτό οδηγεί σε ένα φιλέτο με ένα ελαφρώς ροζ κέντρο. Αν προτιμάτε το χοιρινό να μαγειρευτεί, αφαιρέστε το από το φούρνο στα 150 F και στη συνέχεια σκηνοθετήστε το με το φύλλο, ενώ η θερμοκρασία αυξάνεται στα 160 F. Ο επιπλέον χρόνος μαγειρέματος μπορεί να στεγνώσει το κρέας.
