Λίγα πιάτα ζυμαρικών είναι εξίσου εντυπωσιακά με ένα μεγάλο τηγάνι λαζάνια. Ζεστό και φρέσκο από το φούρνο, που αναβλύζει και αρωματίζει κάτω από τη χρυσή επικάλυψη του τυριού, είναι ένα σίγουρο πλήθος-ευχαρίστηση. Γι 'αυτό είναι διπλά απογοητευτικό να κόψετε τα στρωματοποιημένα ζυμαρικά και να ανακαλύψετε ένα υγρό και πικρό χάος κάτω από το τυρί. Αν διαπιστώσετε ότι αυτό συμβαίνει σε σας σε τακτική βάση, ίσως να παραβλέψετε ένα σημαντικό ή δύο σημεία σχετικά με την κατασκευή λαζάνια.
Αξιολογήστε τη σάλτσα
Εάν η λαζάνια σας είναι πολύ υγρή, ο προφανής πρωταρχικός ύποπτος είναι η σάλτσα σας. Ορισμένοι είναι πιο υγροί από τους άλλους, και ακόμη και η πολύτιμη συνταγή μαρινάρας της γιαγιάς σας μπορεί να μην είναι ιδανική για χρήση σε μια λαζάνια.
Βάζετε 3 ή 4 ουγγιές σάλτσας πάνω σε ένα πιάτο και παρακολουθήστε το. Εάν εξαπλωθεί γρήγορα για να σχηματίσει μια επίπεδη πισίνα, ή αν "κλαίει" μια λακκούβα από λεπτό υγρό από γύρω από τις τομάτες, είναι πιθανώς ο ένοχος. Πρέπει να είναι παχύτερο για λαζάνια απ 'ότι για σπαγγέτι ή άλλα ζυμαρικά και έχετε μερικές επιλογές για να το κάνετε αυτό.
- Ανακατέψτε μερικά κουταλιές της πάστας ντομάτας και σιγοβράστε τη σάλτσα έως ότου η πάστα διαλυθεί καλά.
- Εξαπατήστε χωρίς ντροπή και πασπαλίστε τη σάλτσα με μια μικρή ποσότητα από άμυλο αραβοσίτου ή γρήγορα αναμιγνύοντας "αλεύρι" αλεύρι ανακατεύεται σε κρύο νερό ή χυμό ντομάτας.
- Βάλτε τη σάλτσα μέχρι να εξατμιστεί αρκετή υγρασία για να την πυκνώσει φυσικά. Αυτό συγκεντρώνει και τις γεύσεις, γι 'αυτό είναι η καλύτερη επιλογή όταν το επιτρέπει ο χρόνος.
Υπόδειξη
Μπορείτε απλά να χρησιμοποιείτε πάρα πολύ σάλτσα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικές κουταλιές ανά στρώμα, αρκετό για να καλύψετε τα ζυμαρικά και να τα κρατήσετε από το στέγνωμα.
Ελέγξτε το τυρί
Το στρώμα τυριού σας μπορεί επίσης να περιέχει πολλή υπερβολική υγρασία. Το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage ή ricotta τείνει να χάσει ορό γάλακτος καθώς συστέλλεται στη ζέστη του φούρνου, έτσι αυτό είναι ένα σημείο εκκίνησης.
Χρησιμοποιήστε τυρί πλήρους περιεκτικότητας σε λιπαρά όταν είναι εφικτό - είναι ένα καταπληκτικό πιάτο και έχετε τη δυνατότητα μείωσης του μεγέθους της μερίδας και πατήστε όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία από το τυρί πριν προσθέσετε το στο λαζάνια. Μια γενναιόδωρη χούφτα ξηρού τυριού, όπως ψιλοκομμένο παρμεζάνα, προσθέτει γεύση και βοηθά στην απορρόφηση τυχόν πλεονάζουσας υγρασίας. Τέλος, χτυπώντας ένα ή δύο αυγά στο στρώμα τυριού βοηθάει να δεσμεύσετε τυχόν διαφυγόντα ορρό γάλακτος. Ως πρόσθετο πλεονέκτημα, βοηθά στη διατήρηση της πλούσιας και κρεμώδους υφής του τυριού.
Ελέγξτε τα πρόσθετα
Αν θέλετε να φορτώσετε τη λαζάνια σας με υγιεινά συστατικά, ίσως συνυπολογίζετε το πρόβλημα. Μανιτάρια, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, σπανάκι και γλυκές πιπεριές περιέχουν όλα άφθονο νερό, το οποίο μαγειρεύει στο φούρνο. Το να μαγειρεύεις το νερό εκ των προτέρων είναι το καλύτερο στοίχημά σου. Τα μανιτάρια, το σπανάκι και τα κρεμμύδια μπορούν να σαγηνευτούν απαλά σε μια κατσαρόλα, χωριστά ή μαζί. Συνήθως, μπορείτε να πιέσετε επιπλέον υγρασία από το σπανάκι μόλις μαγειρευτεί. Τα κολοκυθάκια και οι γλυκές πιπεριές μπορούν να σαβουθούν ή να ψηθούν, όπως προτιμάτε.
Στη συνέχεια, τα Noodles
Οι χυλοπίτες είναι σύμμαχός σας στον πόλεμο ενάντια στην υγρασία, αν τις χρησιμοποιείτε με έξυπνο τρόπο. Αν προτιμάτε τα παραδοσιακά ξηρά λαζάνια λαζάνια, τα μαγειρεύετε μόνο μέχρι να είναι ευέλικτα και όχι πλήρως al dente . Θυμηθείτε, θα περάσουν το καλύτερο μέρος μιας ώρας που γεμίζει με ζεστή σάλτσα. Απλά σκουπίστε τα και τα βάζετε στο τηγάνι σας, όπου θα βρουν επιπλέον υγρασία και χρόνο μαγειρέματος που χρειάζονται. Τα φρέσκα ζυμαρικά και τα μη μαγειρεμένα ξηρά ζυμαρικά δεν χρειάζεται να βρασμένα μπροστά από το χρόνο, κάτι που επιταχύνει και απλοποιεί τις προετοιμασίες σας. Σε κάθε περίπτωση, θα απορροφήσουν την υγρασία που χρειάζονται από τη σάλτσα σας.
Κάνε υπομονή
Ακόμα κι αν έχετε κάνει τα πάντα τέλεια, η λαζάνια σας θα φαίνεται ακόμα υγρή και σούπα, αν το κόψετε μόλις φεύγει από το φούρνο. Χρειάζεται τουλάχιστον 15 με 20 λεπτά για να κρυώσει πριν κόψετε σε αυτό, και ιδανικά 30 λεπτά . Θα εξακολουθεί να είναι ζεστό, αλλά το τυρί, η σάλτσα και οι χυλοπίτες θα έχουν όλοι χρόνο για να συνθέσουν τον εαυτό τους. Όχι μόνο η λαζάνια φέρεται πιο εύκολα, θα έχετε λιγότερους κινδύνους να καψετε το στόμα σας σε μια τσέπη σούπερ ζεστής σάλτσας ή τυριού. Το ψήσιμο της λαζάνιας μια μέρα μπροστά είναι μια άλλη επιλογή. Οι γεύσεις του θα ωριμάσουν και οι χυλοπίτες θα έχουν πολύ χρόνο για να απορροφήσουν τυχόν υπερβολική υγρασία.
