Για τους προγόνους μας, η αποθήκευση τροφίμων συχνά ήταν κυριολεκτικά ζήτημα ζωής και θανάτου. Ευτυχώς, οι σημερινοί καταναλωτές έχουν πρόσβαση σε φρέσκα, θρεπτικά τρόφιμα όλο το χρόνο. Παρόλα αυτά, ο καθένας ωφελείται από την κατάλληλη αποθήκευση τροφίμων. Λίγοι από εμάς έχουν απεριόριστους προϋπολογισμούς και η σπατάλη έχει επίσης περιβαλλοντικό αντίκτυπο. Το καλύτερο όπλο μας στην αποθήκευση τροφίμων στο σπίτι είναι το ψυγείο και αξίζει να γνωρίζουμε ποια προϊόντα παράγουν καλά ψυκτικά.
Μητέρα και γιος βάζοντας παντοπωλεία στο ψυγείο
Φρούτα και μούρα για ψύξη
Ένας απλός κανόνας είναι ότι τα φρούτα από εύκρατα κλίματα τείνουν να ψύχονται καλά, ενώ τα φρούτα από ζεστά κλίματα δεν το κάνουν. Έτσι, φρούτα δέντρο ψυγείο όπως τα μήλα, τα δαμάσκηνα, τα αχλάδια και τα κεράσια. Όλα τα εμπορικά σημαντικά μούρα στη Βόρεια Αμερική επωφελούνται επίσης από την ψύξη. Τα φρούτα θερμού καιρού ποικίλλουν στις αντιδράσεις τους στην ψύξη. Τα εσπεριδοειδή θα τείνουν να στεγνώσουν και να γίνουν ινώδη σε μακροπρόθεσμη αποθήκευση, αλλά είναι ωραία βραχυπρόθεσμα. Οι ανανάδες είναι οι καλύτεροι σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να κοπούν. Οι μπανάνες θα μαυρίζουν στο ψυγείο, αλλά ο καρπός στο εσωτερικό δεν αλλοιώνεται.
Μπολ με κεράσια
Λαχανικά για ψύξη
Σε γενικές γραμμές, τα λαχανικά είναι λιγότερο φθαρτά από τα φρούτα, αλλά μπορεί να εφαρμοστεί ο ίδιος κανόνας. Τα φυλλώδη χόρτα και τα βότανα είναι ιδιαίτερα φθαρτά και πρέπει ασφαλώς να ψύχονται. Άλλοι που επωφελούνται από την ψύξη περιλαμβάνουν το μπρόκολο και το κουνουπίδι, το σέλινο, τα τεύτλα, τα σπαράγγια και τα περισσότερα άλλα κοινά λαχανικά. Πολλά λαχανικά αποθηκεύονται επαρκώς χωρίς ψύξη, αλλά διαρκούν περισσότερο όταν ψύχονται. Αυτά περιλαμβάνουν τα ανθεκτικά λαχανικά, όπως τα καρότα, το παστινάκι, το λάχανο, το γογγύλι και το ροτατάγκας.
Νωπά σπαράγγια
Φρούτα και λαχανικά που επωφελούνται ελαφρώς
Ένα ψυγείο που λειτουργεί σωστά διατηρεί θερμοκρασία 40 βαθμών Fahrenheit ή λιγότερο. Πολλά φρούτα και λαχανικά κρατούν καλύτερα στους 50 βαθμούς Φαρενάιτ ή παραπάνω, και μπορεί να φτάσουν άσχημα κάτω από ψύξη. Φρούτα όπως πεπόνια ή ανανά και λαχανικά όπως πιπεριές, μελιτζάνες, ντομάτες, αγγούρια και καλοκαιρινές σκουός μπορεί στην πραγματικότητα να είναι καλύτερες σε θερμοκρασία δωματίου βραχυπρόθεσμα. Φυλάσσετε τα σε καλά αεριζόμενο χώρο για τις πρώτες τέσσερις ή πέντε ημέρες και, στη συνέχεια, ψύξτε οτιδήποτε αχρησιμοποίητο για να παρατείνετε τη ζωή τους. Ψύξτε αμέσως τα κομμένα τμήματα. Οι πατάτες αντιδρούν κακώς στο κρύο και δεν πρέπει ποτέ να ψύχονται.
Σάκος πατάταςΠεραιτέρω σκέψεις
Η θερμοκρασία δεν είναι ο μοναδικός παράγοντας στην εργασία στην αποθήκευση προϊόντων. Ορισμένα φρούτα και λαχανικά απαιτούν υψηλότερα επίπεδα υγρασίας από άλλα και συνήθως αποθηκεύονται μαζί σε επίπεδο χονδρικής. Πολλά φρούτα και λαχανικά είναι ευαίσθητα στα αποτελέσματα ωρίμανσης του αιθυλενίου αερίου, τα οποία εκπέμπουν άλλα φρούτα και λαχανικά σε ποσότητα. Πολλοί οδηγοί παρέχουν αυτές τις πληροφορίες, συχνά σε διαγράμματα που μπορούν να εκτυπωθούν και να κρεμαστούν στο ψυγείο για λόγους αναφοράς. Τα τρόφιμα που απαιτούν ψυχρή αποθήκευση και όχι κρύο μπορούν να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε ψύκτη πικνίκ, με παγωμένα πακέτα γέλης που παρέχουν έλεγχο της θερμοκρασίας.
Ο άνθρωπος που κρατά ψυχρό πικνίκ
