Δύο κύπελλα του arroz con leche πάνω στο τραπέζι.
Το Arroz con leche - κυριολεκτικά, το "ρύζι με γάλα" - είναι μια πουτίγκα γλυκού ρυζιού που βρέθηκε σε όλο τον ισπανόφωνο κόσμο. Οι Ισπανοί άποικοι έφεραν αυτό το πιάτο στον Νέο Κόσμο, αλλά με τη σειρά του ίσως αρχικά ήλθαν στην Ισπανία κατά τη διάρκεια της μουσουλμανικής κατάκτησης του πρώιμου Μεσαίωνα. Συνταγές για το arroz con leche περιλαμβάνουν μια ποικιλία διαφορετικών αρωμάτων.
Βασικά συστατικά
Η απλούστερη μορφή του arroz con leche περιλαμβάνει το βραστό μεσαίο σιτάρι λευκό ρύζι και τη ζάχαρη στο γάλα. Οι σεφ στο Brindisa Tapas Kitchens συνιστούν τη χρήση πλήρους γάλακτος, αναφέρουν το "The Telegraph", ενώ οι μάγειροι στη Λατινική Αμερική τείνουν να προτιμούν το γλυκό συμπυκνωμένο γάλα. Η βανίλια είναι ένα άλλο κοινό συστατικό.
Άλλα αρώματα
Η κανέλα είναι η παραδοσιακή γεύση για το arroz con leche και χρησιμοποιείται τόσο ως συστατικό όσο και ως συμπλήρωμα. Η τριμμένη καρύδα συχνά κοσμεί το arroz con leche στην Κολομβία, ενώ οι Περουβιανοί μάγειροι συχνά προσθέτουν γαρύφαλλα. Κάποιοι προσθέτουν επίσης κρόκους αυγών για να δημιουργήσουν ένα πιο ήρεμο πιάτο που ονομάζεται arroz emperatriz.
