Οι σκόνες κακάο ποικίλουν σε μεγάλο βαθμό στο χρώμα, το άρωμα και τη γεύση.
Η σκόνη κακάο προσθέτει έντονη γεύση σοκολάτας στα ψημένα προϊόντα και, όπως και οι διαφορετικές σοκολάτες έχουν διαφορετικές γεύσεις, οι σκόνες κακάου ποικίλλουν επίσης. Η καλύτερη σκόνη κακάο είναι αυτή που προσφέρει το προφίλ γεύσης που σας αρέσει περισσότερο. Αναζητήστε σκόνη κακάο με περιεκτικότητα σε λιπαρά 22 έως 24 τοις εκατό. Φέρνουν τη μεγαλύτερη γεύση σοκολάτας στα επιδόρπια. Αν το ποσοστό λίπους δεν αναφέρεται, αναζητήστε μάρκες με γραμμάριο ή περισσότερο λίπος ανά μερίδα.
Φυσική σκόνη κακάο
Η φυσική σκόνη κακάου παρασκευάζεται με άλεση των πτερυγίων κακάου σε μια πάστα, η οποία επεξεργάζεται για να αφαιρέσει το βούτυρο του κακάο. Οι εταιρείες σοκολάτας αλέθουν τα υπόλοιπα στερεά σε πολύ λεπτή σκόνη και τα συσκευάζουν.
Οι περισσότερες σκόνες κακάου που πωλούνται στις ΗΠΑ είναι φυσικές κόνεις κακάο, εκτός αν ορίζεται διαφορετικά, και πολλές αμερικανικές συνταγές σχεδιάζονται για να χρησιμοποιούν φυσική σκόνη κακάο.
Η φυσική σκόνη κακάου είναι όξινη, γεγονός που της προσδίδει μια ελαφρώς πικάντικη ή στυπτική γεύση. Συνταγές που έχουν αναπτυχθεί για τη φυσική σκόνη κακάο περιέχουν συχνά μαγειρική σόδα, η οποία αντιδρά με το οξύ στο κακάο σε κέικ από ζαχαροκάλαμο και άλλα ψημένα προϊόντα.
Ολλανδική επεξεργασμένη σκόνη κακάου
Το κατεργασμένο με ολλανδία κακάο αρχίζει με τον ίδιο τρόπο όπως και η φυσική σκόνη κακάο. Πριν τη συσκευασία, οι επεξεργαστές το επεξεργάζονται με διάλυμα ανθρακικού καλίου για να εξουδετερώσουν την οξύτητά του.
Η κατεργασμένη με ολλανδία σκόνη κακάου είναι πιο σκούρα και τείνει να έχει ομαλότερη, πιο ώριμη γεύση από το φυσικό κακάο. Σε επιδόρπια, συναντάει γεύση πλουσιότερη από φυσικό κακάο.
Συνταγές που απευθύνονται ειδικά σε κακάο επεξεργασμένο με ολλανδία έχουν σχεδιαστεί για να εκμεταλλεύονται το σκοτεινό, απαλό χρώμα του και το απαλό, πλούσιο προφίλ γεύσης.
Μαύρη σκόνη κακάο
Το μαύρο κακάο δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο το φυσικό ή ολλανδικό επεξεργασμένο κακάο, αλλά μπορεί να βρεθεί σε καταστήματα γκουρμέ και σε απευθείας σύνδεση. Πρόκειται για μια παραλλαγή του κατεργασμένου με ολλανδία κακάο που έχει επεξεργαστεί σε μεγάλο βαθμό με ανθρακικό κάλιο για να αυξήσει το pH του σε 8.
Το μαύρο κακάο τείνει να είναι πολύ σκοτεινό - σχεδόν μαύρο - και έχει μια ισχυρή, γλυκόπικρη γεύση. Σπάνια χρησιμοποιείται μόνο του. Αντ 'αυτού, οι συνταγές που ζητούν μαύρο κακάο χρησιμοποιούν συνήθως για το χρώμα του και για να αυξήσουν τη γεύση σοκολάτας ενός άλλου κακάου.
Πώς να αντικαταστήσετε ένα κακάο για άλλο
Σε μερικές συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο κακάο προτιμάτε. Η ζεστή σοκολάτα είναι ένα καλό παράδειγμα αυτού. Αν σας αρέσει το φως της σοκολάτας σας και την αψιά, χρησιμοποιήστε φυσικό κακάο. Αν σας αρέσει ομαλή και πλούσια, χρησιμοποιήστε ολλανδικά επεξεργασμένο κακάο. Για ποικιλία, δοκιμάστε να ανακατεύετε σε κάποιο μαύρο κακάο.
Συνήθως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το κακάο που ζητήσατε σε συνταγές που ζητούν χημικές ουσίες όπως μαγειρική σόδα και σκόνη ψησίματος. Αυτές οι συνταγές σχεδιάστηκαν ειδικά γύρω από την οξύτητα ή την αλκαλικότητα κάθε τύπου κακάου.
