Η παράδοση της τοποθέτησης ενός μήλου στο στόμα ενός φρυγμένου χοιρινού πηγαίνει πίσω αιώνες και διασχίζει πολλές πολιτιστικές γραμμές όπως η Κίνα, η Μέση Ανατολή, η Πολυνησία και η Ευρώπη. Το αγγλικό όνομα για αυτό το πιάτο είναι το "ψητό χοίρο θηλασμού" και σηματοδοτεί μια εορταστική περίσταση.
Ταυτοποίηση
Ένας χοίρος θηλασμού δεν έχει απογαλακτιστεί ακόμα από τη μητέρα του και είναι μια δημοφιλής επιλογή γι 'αυτό το πιάτο. Το κρέας του είναι εξαιρετικά τρυφερό και σε περίπου 20 κιλά, είναι αρκετά μικρό για να το χειριστεί ο μάγειρας.
Βασική προετοιμασία
Μια πυρκαγιά ξυλάνθρακα γίνεται σε ένα λάκκο γεμάτο τούβλα, χαλίκια ή βράχους και θερμαίνεται περίπου στους 240 βαθμούς ΣΤ. Η κοιλιά του χοίρου είναι γεμισμένη με 10 σκελίδες σκόρδο, 5 κλαδάκια δενδρολίβανου και 5 κλαδάκια θυμαριού και έπειτα σφραγίζεται με μεγάλο βελόνα και σπάγκο.
Υπάρχοντα
Μπορεί να πάρει 60 λίβρες άνθρακα για να ολοκληρωθεί το ψητό, όπως φρέσκα κάρβουνα πρέπει να προστίθενται κάθε 30 λεπτά ή έτσι. Ο χοίρος μαγειρεύεται πλήρως όταν ένα θερμόμετρο κρέατος που έχει εισαχθεί στο παχύτερο τμήμα του οπίσθιου άκρου φτάνει τους 145 βαθμούς F. Το μήλο τοποθετείται στη συνέχεια στο στόμα του χοίρου αφού ψηθεί ο χοίρος. Το να το κάνετε αυτό πιό σύντομα θα προκαλέσει αποχρωματισμό και κατάρρευση του μήλου.
Σημασία
Ένας από τους λόγους για τους χοίρους που θηλάζουν είναι τόσο εορταστικός είναι ότι η διαδικασία μαγειρέματος συρρικνώνει το δέρμα του χοίρου και ωθεί το στόμα του σε σχήμα ευρύς χαμόγελο. Το μήλο είναι ένας ελκυστικός τρόπος για να γεμίσει αυτό το κενό και να κάνει τον χοίρο να δείχνει χαρούμενος που τρώει.
Διασκεδαστικό γεγονός
Ο μαγειρεμένος χοίρος μπορεί να ταΐσει ένα μεγάλο πλήθος και γι 'αυτό το «χαμογελαστό» ψητό χοίρο που θηλάζει με ένα μήλο στο στόμα του είναι ένα παραδοσιακό σύμβολο εορταστικής γιορτής.
