Τι είναι plantain;
Οι ορνιθανοί είναι παρόμοιοι με την κοινή μπανάνα σε σχήμα και υφή, αλλά είναι ευρύτεροι με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Σε αντίθεση με την μπανάνα, που θεωρείται προϊόν φρούτων ή ερήμων, οι άνθρωποι σε μέρη της Νότιας Αμερικής, της Αφρικής, της νότιας Ινδίας και ιδιαίτερα στην Καραϊβική συνήθως ψήνουν ή ψιλοκομίζουν το ελαιόλαδο και το σερβίρουν ως βασικό φαγητό. Ρίξτε μια ματιά στο plantain, στις παραδοσιακές του χρήσεις στο μαγείρεμα και σε μερικά πιάτα που μπορείτε να φτιάξετε με plantains.
Τι είναι το Plantain;
Οι πλανήτες είναι του γένους Musa και του είδους paradisiaca. Αποτελούν ένα μεγάλο μέρος της καθημερινής διατροφής σε πολλά μέρη του κόσμου. Δίπλα σε μια μπανάνα, ένα plantain είναι σημαντικά μεγαλύτερο. Οι άνθρωποι γενικά δεν τους τρώνε ωμό ή μόνο, χωρίς να τις προετοιμάζουν με κάποιο τρόπο πρώτα, επειδή δεν έχουν τη γλυκύτητα και την βελούδινη υφή των μπανανών.
Άχρωμο: Ένα απλό άμυλο
Στην Καραϊβική, ειδικά στην Κούβα, και σε μέρη της Νότιας Αμερικής, το plantain είναι ένα πρωτογενές βασικό τρόφιμο όπως η πατάτα είναι στην Ευρώπη και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι ελαιόλαδο συνήθως βράζονται ή τηγανίζονται όταν είναι άγριοι, όταν έχουν πράσινο χρώμα. Δεδομένου ότι είναι μεγαλύτερα και περιέχουν περισσότερο άμυλο και λιγότερη ζάχαρη από τις μπανάνες, αποτελούν μια τέλεια πηγή βασικών θερμίδων. Όταν ψιλοκομμένα σαν τσιπς, οι πλανίσκοι κάνουν ένα σνακ πιο πλούσιο από το τσιπ πατάτας, που ονομάζεται "totones" στην Κόστα Ρίκα, την Κολούμπια και άλλα μέρη της Λατινικής Αμερικής.
Fried: Το πιο κοινό πιάτο
Για να τηγανίζετε λεμονιού, δεν χρειάζεστε περίπλοκα συστατικά ή εργαλεία. Ξεφλουδίστε το πράσινο, δεν είναι πλήρως ώριμο plantains και κόψτε τους διαγώνια. Στη συνέχεια, θερμαίνετε ένα ρηχό επίπεδο καλαμποκιού ή άλλου μαγειρικού ελαίου σε ένα τηγάνι και ανακατεύετε τα κομμάτια του ελαιόλαδου πάνω από το καυτό λάδι έως ότου είναι καφέ και γίνονται ελαφρώς τραγανά στα άκρα. Προσθέστε λίγο αλάτι ή ζάχαρη, ή και τα δύο, αν θέλετε. Αλλά ακόμα και χωρίς μπαχαρικά, τα τηγανητά plantains κάνουν ένα νόστιμο σνακ ή πιάτο.
Άλλες χρήσεις για το εργοστάσιο
Πολλοί πολιτισμοί χρησιμοποιούν και άλλα μέρη του φυτού των πλατανιών εκτός από τον καρπό. Στη νότια Ινδία οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τα φύλλα σαν πιάτα σε παραδοσιακά πιάτα. Οι Περουβιανοί κόβουν τα φύλλα των πλατανιών και τα χρησιμοποιούν στη θέση των μίσχων του καλαμποκιού για να τυλίξουν ταμαλά. Σε μέρη της Αφρικής, οι άνθρωποι μαγειρεύουν και τρώνε τόσο το μαλακό κεντρικό μίσχο φυτών όσο και τους νεαρούς βλαστούς.
Πού μπορώ να πάρω ψωμάκια;
Συνταγές που ζητούν plantain δεν θα αποδειχθεί σωστό εάν γίνεται με κοινές μπανάνες. Εντούτοις, ίσως δεν μπορείτε να βρείτε plantains στα κανονικά καταστήματα παντοπωλείων. Εάν θέλετε να κάνετε μια συνταγή με plantains τους ψάξτε σε καταστήματα που ειδικεύονται στην Αφρική, Καραϊβική ή ιδιαίτερα ισπανικά τρόφιμα. Επίσης, τα περισσότερα φυσικά καταστήματα τροφίμων, όπως το Whole Foods, φέρουν ακατέργαστα βότανα.
