Το London grill είναι μια μακρά, επίπεδη κοπή βοείου κρέατος, στη σχάρα και σερβίρεται σε λεπτές φέτες.
Ο όρος "μπριζόλα του Λονδίνου" μπορεί να μπερδέψει, γιατί τεχνικά είναι μια μέθοδος ψησίματος και τεμαχισμού του κρέατος και όχι μια ειδική περικοπή του βοείου κρέατος. Ωστόσο, οι περικοπές των σούπερ μάρκετ με την ένδειξη "London broil" κόβονται συχνότερα από την πλευρά. Και οι δύο πλευρές και η κορυφή στρογγυλών προσφέρουν καλή γεύση, αλλά διαφέρουν στην υφή.
Προέλευση
Ένα Λονδίνο κοπής κοπής από την πλευρά προέρχεται από το υπογάστριο του ζώου, ακριβώς μπροστά από τα πίσω πόδια. Ο τελευταίος γύρος, εν τω μεταξύ, κόβεται από τους μυς που περιβάλλουν τα οπίσθια οστά των ποδιών.
Μέγεθος και σχήμα
Το London grill / flank είναι συνήθως μακρύ και επίπεδο, πάχους περίπου δύο ιντσών. Ο κύριος γύρος είναι ένας στρογγυλός, ογκώδης μυς, τυπικά περίπου έξι ίντσες σε διάμετρο.
Υφή
Το London grill / flank εμφανίζει ορατή μυϊκή σύσπαση και περιέχει μια καλή ποσότητα σκληρού συνδετικού ιστού και άφθονο λίπος. Ο γύρος κορυφής περιέχει πολύ λιγότερο συνδετικό ιστό και λίπος, γεγονός που του δίνει μια ομοιόμορφη, λεία επιφάνεια.
Τρυφερότητα
Το London grill / flank μπορεί να είναι σκληρό και μασώμενο, λόγω των μακρών μυϊκών ινών και του συνδετικού ιστού. Ο κορυφαίος γύρος είναι πιο τρυφερός, παρόμοιος με το μανταρίνι, αν και όχι τόσο τρυφερός όσο μια πρωτιά ή ένα φιλέτο.
Μαγείρεμα
Το London grill / flank steak είναι συνήθως ψημένο στη σχάρα ή ψημένο, αλλά μπορεί επίσης να ψήνεται ή να φτιάχνεται. Λόγω του μεγέθους του, ο κορυφαίος γύρος προσφέρεται για ψήσιμο.
Σερβίρισμα
Σερβίρετε το Λονδίνο να μαγειρεύετε σε πολύ λεπτές φέτες, φροντίζοντας να κόψετε τους κόκκους για να μειώσετε τη ζάλη. Ο κορυφαίος γύρος θα πρέπει επίσης να τεμαχιστεί σε ολόκληρο τον κόκκο, κομμένο όσο πιο χοντρό θέλετε.
