Το Cornbread μπορεί να ψηθεί σε καλούπια από χυτοσίδηρο σε σχήμα καλαμποκιού.
Το καλαμπόκι περνάει από διάφορα στάδια από τη βλάστηση μέχρι την ωριμότητα και συλλέγεται φρέσκο για κατανάλωση όταν οι καρποί είναι γεμάτοι και γεμίζονται με ένα υγρό που αναφέρεται ως γάλα. Αν παραμείνουν στο εργοστάσιο πέραν αυτού του χρόνου, οι κόκκοι καλαμποκιού γίνονται πολύ αμυλούχοι και ξηροί και μπορούν να αλεσθούν σε γεύμα που χρησιμοποιείται για να παράγει μια ποικιλία ψημένων προϊόντων. Το αραβοσιτέλαιο συνδυάζεται με άλλα συστατικά για να παράγει έτοιμο προς χρήση μείγμα καλαμποκιού.
Στοιχεία αραβοσίτου
Όταν το καλαμπόκι έχει φτάσει σε αυτό που είναι γνωστό ως το στάδιο "dent" - όταν κάθε πυρήνας έχει μια μικρή κατάθλιψη στο ένα άκρο που σημαίνει ότι έχει χάσει το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας του - είναι έτοιμο να αλέσει και αυτό επιτυγχάνεται με διάφορες μεθόδους. Η άλεση με πέτρα του καλαμποκιού έχει ως αποτέλεσμα μεγάλους, χονδροειδείς κόκκους οι οποίοι χρησιμοποιούνται γενικά για την παραγωγή πολέντων ή είναι μαγειρεμένοι ως ζεστά δημητριακά γνωστά ως κόκκοι. Το χρώμα του αραβοσίτου αντικατοπτρίζει εκείνο των καρπών καλαμποκιού και μπορεί να κυμαίνεται από λευκό και κίτρινο έως μπλε. Ο αραβόσιτος αλέθεται μερικές φορές για να παράγει τον τύπο αραβοσίτου που προστίθεται στα μίγματα καλαμποκιού που χρησιμοποιούνται για την ψήσιμο ψωμιών και μακαρόνων.
Cornbread Mix
Ένα προωθημένο μείγμα καλαμποκιού εξοικονομεί χρόνο και παρέχει μια εναλλακτική λύση για την προετοιμασία του ψωμιού ή των muffins από το μηδέν. Ένα τυπικό μείγμα περιέχει γενικά αλεύρι αραβοσίτου, αλεύρι σίτου, αλεστικό όπως σκόνη ψησίματος, ζάχαρη, κάποιο είδος λίπους (συνήθως λαρδί), σόδα ψησίματος και αλάτι. Για να φτιάξετε muffins ή ψωμί, το μόνο που κάνετε είναι να τροφοδοτήσετε τα υγρά με τη μορφή αυγών και γάλακτος. Το κτύπημα μπορεί στη συνέχεια να ψήνεται στο παραδοσιακό τετράγωνο τηγάνι, τα κονσερβοποιημένα κουτάκια, το τηγάνι, σε ένα λιπαντικό χυτοσιδήρου ή σε οποιοδήποτε τύπο ειδικά σχεδιασμένων καλουπιών από χυτοσίδηρο που παράγουν συγκεκριμένα σχήματα, όπως μινιατούρα αυτιά καλαμποκιού.
Κορνίζα από το Ξυστό
Υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε το καλαμπόκι από το μηδέν: ξεκινώντας με απλό αραβοσιτάλευρο ή με τη χρήση μίγματος καλαμποκιού που αυξάνεται αυτομάτως. Το αυτο-ανερχόμενο μίγμα καλαμποκιού διαφέρει από ένα πλήρες μείγμα καλαμποκιού με το ότι περιέχει μόνο σκόνη ψησίματος και αλάτι και απαιτεί την προσθήκη μικρής ποσότητας αλεύρου, γλυκαντικού και υγρών. Ως τοπικό προϊόν της Νότιας Ευρώπης, δεν είναι πάντοτε διαθέσιμο αλλού, αλλά μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας προσθέτοντας αλεύρι, σκόνη ψησίματος και αλάτι σε απλό καλαμποκιού. Το αυτο-αυξανόμενο μείγμα αραβοσίτου γενικά χρησιμοποιείται σε συνταγές που αναπτύχθηκαν γύρω από αυτό. Εάν σχεδιάζετε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε αλεύρι καλαμποκιού ή muffins, προσαρμόστε τη συνταγή για να επιτρέψετε τα συστατικά που περιέχει το μείγμα.
Άλλες χρήσεις
Εκτός από το ψήσιμο ψωμιού και μαϊντανών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό καλαμπόκι για να φτιάξετε κέικ και να καλύψετε τρόφιμα για το τηγάνισμα και το ψήσιμο. Το αραβοσιτέλαιο χρησιμοποιείται επίσης για τη δημιουργία σκόνης στο ταψί κατά την παρασκευή ψωμιών ζύμης όπως είναι οι γαλλικές μπαγκέτες και οι μπουλντόζες. Το καλαμπόκι διατηρεί τη ζύμη ψωμιού να κολλάει στο τηγάνι και δίνει στο κάτω μέρος του καρπού μια τραγανή υφή. Σε μια πιο πικάντικη νότα, η ευελιξία του μίγματος καλαμποκιού προσφέρεται και σε κρούστα για κρέας και πίτες κρέατος, όπως σε μια πίτα καλαμποκιού που απαιτεί καπνιστό λουκάνικο, πουρέ γλυκοπατάτες και κοφτό τυρί Cheddar με καρύδια και πιπεριές. Το βασικό μίγμα καλαμποκιού παρέχει επίσης τη βάση για μια νόστιμη πουτίγκα κρέμα καλαμποκιού σε συνδυασμό με ολόκληρο καλαμπόκι καλαμποκιού, καλαμπόκι σε στυλ κρέμας και ξινή κρέμα.
