Τα λαχανικά με ατμό βοηθούν στη διατήρηση της γεύσης και της θρεπτικής τους αξίας.
Οι ατμολέβητες με ατμό και ατμοφόροι ατμού χρησιμοποιούν ατμό για να ξεπαγώσουν ή να μαγειρέψουν τα τρόφιμα. Και οι δύο συσκευές θερμαίνουν τα τρόφιμα ταχύτερα από τους αεριοί ή τους ηλεκτρικούς φούρνους, επειδή ο ατμός μεταφέρει θερμότητα πολύ πιο αποτελεσματικά από τον αέρα Σε ατμόσφαιρες μεταφοράς με ατμό, ο ατμός κυκλοφορεί σε κανονική ατμοσφαιρική πίεση μέσω μεταφοράς, συχνά με τη βοήθεια ενός μικρού ανεμιστήρα. Οι ατμολέβητες υπό πίεση είναι σφιχτά σφραγισμένοι, πράγμα που επιτρέπει πολύ μεγαλύτερη συσσώρευση θερμότητας και πίεσης. Αυτή η διαφορά στις αρχές λειτουργίας αντιπροσωπεύει τις περισσότερες πρακτικές διαφορές μεταξύ αυτών των συσκευών.
Χρόνος και θερμοκρασία μαγειρέματος
Οι ατμοηλεκτρικοί μεταφορείς μαγειρεύουν τα τρόφιμα χωρίς πίεση στους 212 βαθμούς Φαρενάιτ κοντά στο επίπεδο της θάλασσας. Οι ατμολέβητες υπό πίεση μπορούν να φτάσουν στους 228 έως 250 βαθμούς Φαρενάιτ και να παράγουν πιέσεις από 2 έως 15 λίβρες ανά τετραγωνική ίντσα. Επειδή λειτουργούν σε χαμηλότερη θερμοκρασία, οι ατμοηλεκτρικοί μεταφορείς χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν ορισμένα τρόφιμα. Για παράδειγμα, οι πατάτες, τα ζυμαρικά και το ρύζι θα μαγειρεύουν γενικά πολύ πιο γρήγορα σε ατμόπλοιο πίεσης. Οι ατμολέβητες υπό πίεση είναι επίσης προτιμότεροι για μεγαλύτερες, σκληρότερες περικοπές κρέατος, οι οποίες μαγειρεύονται γρηγορότερα και με μικρότερη συρρίκνωση απ 'ό, τι σε ένα παραδοσιακό φούρνο.
Πίεση
Οι ανεμιστήρες ατμού που μαγειρεύονται σε ή κοντά στην κανονική ατμοσφαιρική πίεση, ώστε να μπορείτε να τις ανοίξετε για να δοκιμάσετε ή να φάτε τα τρόφιμα χωρίς να προκαλέσετε πτώση της θερμοκρασίας μαγειρέματος. Αντίθετα, ένας μάγειρας που θέλει να κοιτάξει μέσα σε έναν ατμολέβητα πρέπει πρώτα να τον αποσυμπιέσει, πράγμα που - εκτός από το ότι είναι επικίνδυνο - αναγκάζει τον ατμόπλοιο να χάσει τη θερμότητα.
Ποιότητα τροφίμων
Οι αγωγοί ατμού τείνουν να παράγουν αποτελέσματα καλύτερης ποιότητας, επειδή το υψηλό επίπεδο υγρασίας και η χαμηλότερη θερμοκρασία μαγειρέματος προστατεύουν την γεύση, την εμφάνιση, την υφή και τα θρεπτικά συστατικά. Αυτό τα καθιστά ιδανικά για ευαίσθητα τρόφιμα που ενδέχεται να υποστούν βλάβη από ατμομηχανές υπό πίεση, όπως τα θαλασσινά ή τα πράσινα λαχανικά. Επιπλέον, ατμοσυστήματα μεταφοράς δεν μεταφέρουν γεύση κατά το μαγείρεμα πολλαπλών τύπων τροφίμων. σε ατμόσφαιρες πίεσης, η γεύση ενός τροφίμου μπορεί μερικές φορές να μολύνει άλλο. Τελευταία, οι φούρνοι μεταφοράς είναι συχνά προτιμότεροι για τη θέρμανση κατεψυγμένων τροφίμων. σε υψηλότερη θερμότητα και πίεση, το εξωτερικό των μεγαλύτερων κατεψυγμένων αντικειμένων μπορεί να υπερχειλίσει πριν το εσωτερικό είναι έτοιμο για φαγητό.
Εφαρμογές
Οι ατμολέβητες υπό πίεση είναι πολύ χρήσιμοι για την παρασκευή γρήγορων και οικονομικών γευμάτων για πολλούς ανθρώπους ταυτόχρονα, γι 'αυτό και χρησιμοποιούνται ευρέως σε ξενοδοχεία, σχολεία, νοσοκομεία και παρόμοιες εγκαταστάσεις. Οι ατμοηλεκτρικοί σταθμοί μεταφοράς είναι συνήθως μικρότεροι, ασφαλέστεροι, ευκολότεροι στη χρήση και λιγότερο δαπανηροί και ως εκ τούτου είναι πιο κατάλληλοι για τα νοικοκυριά και για μικρές παρτίδες εμπορικής κουζίνας.
