Χ
Το Deggi mirch, ένα ξεχωριστό ινδικό μπαχαρικό που παρασκευάζεται από ένα μείγμα από πολύχρωμα κόκκινα καψούρια και κόκκινα τσίλι Kashmiri, προσθέτει μια ήπια ζέστη και ένα βαθύ κόκκινο πορτοκαλί χρώμα σε σούπες, κοτόπουλο tandoori και άλλα παραδοσιακά πιάτα. Μπορείτε να το βρείτε στο ινδικό παντοπωλείο, όπου μπορεί να πωληθεί ως deggi mirch, degi mirch, deghi mirch, κασμίρι mirch ή κασμίρι σκόνη τσίλι.
Μαγειρικές χρήσεις
Το Deggi mirch χρησιμοποιείται στην ινδική κουζίνα ως και μπαχαρικό και για να προσθέσει χρώμα. Βόρεια Ινδία, προστίθεται ελευθέρως σε κάρυ και λαχανικά κοτόπουλου και λαχανικών, καθώς και ψωμιά Naan και Paratha. Το Deggi mirch χρησιμοποιείται συχνά σε κεμπάπ και προσθέτει χρώμα και γεύση στο ρύζι, τα αλλαντικά, τα σαμπάνια της Νότιας Ινδίας, τις σούπες και τα σούβια. Συχνά συνδυάζεται με μίγματα μπαχαρικών garala masala για τη γεύση παχιά σούπα μισής και biryanis.
Ζεστασιά
Το Deggi mirch είναι πλήρως αρωματισμένο αλλά σχετικά ήπιο σε θερμότητα. Είναι ελαφρώς θερμότερο από την πάπρικα, αλλά χρησιμοποιείται περισσότερο για να προσθέσει χρώμα από τη θερμότητα στα πιάτα. Η πάπρικα μετρά περίπου 500 μονάδες θερμότητας Scoville στην κλίμακα Scoville, ενώ το deggi mirch είναι περίπου 1.500 έως 2.000 μονάδες θερμότητας Scoville. Το πιπέρι τσίλι Cayenne μπορεί να μετρήσει 50.000 μονάδες θερμότητας Scoville. Όταν είναι ξηρό, το deggi mirch μπορεί να έχει γεύση παρόμοια με την πάπρικα, αλλά όταν το τηγανίζουμε σε λάδι, το μπαχαρικό ανθίζει για να δώσει περισσότερη ζέστη και προσθέτει μια διαφορετική γεύση στο πιάτο.
Πώς να επιλέξετε
Θα βρείτε πιθανώς μόνο σκόνη deggi mirch, εκτός εάν έχετε ένα εξαιρετικά καλά εφοδιασμένο ινδικό παντοπωλείο. Όταν επιλέγετε όλο το deggi mirch, βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο και απαλλαγμένο από παράσιτα. Μπορείτε να το στεγνώσετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους ξήρανσης ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αφυγραντήρα. Μετά την ξήρανση μπορείτε να το αλέσετε σε ένα μίξερ. Το powgered mirgi mirch πωλείται κάτω από πολλές μάρκες και πρέπει να είναι σε καλά σφραγισμένη συσκευασία.
Αποθήκευση και υποκατάστατα
Αποθηκεύστε ολόκληρο ή αλεσμένο ξερό mirgi σε ένα αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και ξηρό μέρος. Με την πάροδο του χρόνου το μπαχαρικό θα χάσει τόσο τη γεύση και τη θερμότητά του, γι 'αυτό το αγοράστε σε μικρές ποσότητες και χρησιμοποιήστε το γρήγορα. Εάν βρίσκεστε στη μέση μιας συνταγής και βρείτε ότι έχετε εξαντληθεί το deggi mirch, χρησιμοποιήστε την πάπρικα ή την καπνιστή πάπρικα, σε ίσες ποσότητες.
