Χ
Στα πιο βασικά του, το κοτόπουλο είναι ένα διαυγές υγρό από κοτόπουλο, λαχανικά, μπαχαρικά και νερό. Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση πολλών τροφών, αλλά το βούτυρο χρησιμοποιείται κυρίως ως βάση για σούπες και σούπες. Το Bouillon μπορεί επίσης να αναφέρεται σε ένα αφυδατωμένο προϊόν που έρχεται σε μορφή κύβου ή σε κόκκους που όταν προστεθεί σε βραστό νερό, παράγει ένα έτοιμο ζωμό.
Βασικά στοιχεία για τα μπουκάλια
Η λέξη bouillon προέρχεται από το γαλλικό ρήμα, bouillir, που σημαίνει "να βράσει". Η αναφορά προέρχεται από το πώς φτιάχνεται το βούτυρο κοτόπουλου, σιγοβράζοντας ένα συνδυασμό κοτόπουλου, λαχανικών, μπαχαρικών και νερού σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου το υγρό συμπυκνώνεται σε ένα γευστικό ζωμό. Το Bouillon είναι η γαλλική λέξη για το ζωμό, και είναι το ίδιο πράγμα. Αντίθετα, ένα απόθεμα γενικά έχει λιγότερες αρωματικές ουσίες και δεν έχει προστεθεί αλάτι. Δεν υπάρχει μια συνταγή για το μπισκότο και πολλοί μάγειροι χρησιμοποιούν απλά οστά κοτόπουλου και ένα συνδυασμό αποκορυφωμένων λαχανικών και μπαχαρικών για να φτιάξουν το βούτυρο τους.
Βασικές χρήσεις
Το Bouillon χρησιμοποιείται κυρίως ως αρχικό ζωμό για τη σούπα, αλλά μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να γευτείτε ρύζι και πιάτα ζυμαρικών ή ως βάση για σάλτσες.
Ποικιλίες
Εκτός από το κοτόπουλο, μπορείτε επίσης να φτιάξετε μπουκέτο από βόειο κρέας, ψάρι, χοιρινό κρέας, μοσχάρι και λαχανικά και το καθένα έχει τις ειδικές χρήσεις του. Όλα γίνονται με τον ίδιο τρόπο - ο μόνος χαρακτηρισμός ως προς το τι κάνει ένα βούτυρο είναι ότι παραμένει ένα σαφές ζωμό.
Αφυδατωμένα Bouillons
Οι αφυδατωμένες βούλες μπορούν να είναι είτε σε κύβους είτε σε κόκκους. Είναι φθηνά και μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια. Ο αποξηραμένος βούτυρος κοτόπουλου περιέχει γενικά προϊόντα κρέατος, λαχανικά και μπαχαρικά, αλλά τείνει να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και συχνά έχει γλουταμινικό μονονάτριο ως ενισχυτικό γεύσης. Ψάξτε για ποικιλίες χαμηλού σε νάτριο ή χωρίς MSG, αν αυτή είναι η προτίμησή σας.
Μια απλή συνταγή
Για να φτιάξετε ένα απλό βούτυρο κοτόπουλου, σοτάρετε ένα κομμένο σε σκόνη κρεμμύδι σε λίγο λίπος ή λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή αποθήκη. Τοποθετήστε τα οστά και τα αποκόμματα ενός κοτόπουλου στο δοχείο, μαζί με ολόκληρα ή μεγάλα κύβους καρότων, πατάτες, γογγύλια ή άλλα λαχανικά ρίζας. Προσθέστε ένα κεφάλι από σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ένα βότανο της επιλογής σας, είτε ξηρό είτε φρέσκο. Ρίξτε νερό στο δοχείο μέχρι να καλύψει τα πάντα. Φέρτε τα περιεχόμενα σε χαμηλή βράση και καλύψτε το δοχείο. Σιγοβράστε για τουλάχιστον μία ώρα. Όσο μακρύτερα μαγειρεύει το βούτυρο, τόσο ισχυρότερο είναι το γούστο του. Βγάλτε τα κρέατα και τα λαχανικά και χρησιμοποιήστε το βούτυρο όποτε ζητείται το ζωμό σε συνταγές. Το μπούλο παγώνει καλά και μπορείτε να το παγώσετε σε δίσκους πάγου για να έχετε μικρές ποσότητες στο χέρι.
