Ο πλατύς φασόλι, επίσης γνωστός ως φασόλι φάγου, φασαλοφόρος φασόλι και φασόλι, είναι ο αρχικός και μοναδικός φασόλι του Παλαιού Κόσμου. Ένας βίκος, που σχετίζεται με τις οικογένειες των μπιζελιών, και ένα όσπρια, έχει χρησιμοποιηθεί ως πηγή ανθρώπινης τροφής για περισσότερα από 8.000 χρόνια και έχει κάνει ένα μόνιμο σημάδι στις ευρωπαϊκές, μεσανατολικές και ινδικές κουλτούρες. Έχει χρησιμεύσει ως μια συλλογή από πηγές φυτικών πρωτεϊνών σε όλη την ιστορία και παραμένει ένα δημοφιλές φρέσκο και αποξηραμένο λαχανικό σε ένα μεγάλο μέρος του κόσμου σήμερα.
Τι είναι ένα ευρύ φάσμα;
Γεωγραφία
Ο ευρύς φασόλι προέρχεται από τη Μεσόγειο, πιθανώς στη Βόρεια Αφρική. Μέχρι το 6.500 π.Χ. χρησιμοποιήθηκε στο Ισραήλ και σε μεγάλο μέρος της Μέσης Ανατολής, μια περιοχή που συνεχίζει να θεωρεί τον πλατύ φασόλι ως βασικό φαγητό. Από εκεί, η χρήση της εξαπλώθηκε ανατολικά και δυτικά, στην Ινδία και τη νότια Ευρώπη. Τώρα καλλιεργείται σε ολόκληρο τον κόσμο. Είναι πιο δημοφιλές στο παλαιότερο από τα εδάφη του. αγαπημένη σε ολόκληρη τη λεκάνη της Μεσογείου και στην Ινδία, όπου είναι ένα υποθετικό τυποποιημένο φαγητό.
Το ευρύ φασόλι προέρχεται από τη Μεσόγειο.
Γεωργικές πληροφορίες
Ο πλατύς φασόλι είναι μια δροσερή εποχή καλλιέργειας, που καλλιεργείται στα τέλη του φθινοπώρου, το χειμώνα και την άνοιξη, αλλά σπάνια το καλοκαίρι σε οποιαδήποτε από τις πιο cool περιοχές. Ανέχει τα περισσότερα εδάφη, αν και το αλκαλικό χώμα μπορεί να μειώσει την ποσότητα αζώτου που μπορεί να τοποθετήσει το φυτό στο έδαφος. Κάνει άσχημα στο κορεσμένο έδαφος, αλλά διαφορετικά είναι ανθεκτικό και ευπροσάρμοστο. Η στερέωση του αζώτου συμβαίνει όταν το φυτό εκχυλίσει αέριο άζωτο από την ατμόσφαιρα και τα συμβιωτικά βακτήρια στο φυτό αποθηκεύουν το άζωτο σε οζίδια στις ρίζες του φυτού. Αφού πεθάνει το φυτό, αργά απελευθερώνεται άζωτο στο έδαφος. Ο πλατύς φασόλι χρησιμοποιείται ως συνδετικό άζωτο, μια πράσινη κοπριά, ως σανό και ως ενσίρωση φασολιών. Τα φασόλια και τα αποξηραμένα φυτά χρησιμοποιούνται επίσης ως ζωοτροφές. Τα ευρεία φασόλια συνιστώνται ως πράσινη κόπρος για τους κήπους του σπιτιού επειδή είναι εύκολο να δουλέψετε στο έδαφος και να αποσυντεθούν γρήγορα.
Ο πλατύς φασόλι είναι μια δροσερή ατμόσφαιρα.
Τρόφιμα Χρήσεις των φασολιών
Τα τεράστια φασόλια χρησιμοποιούνται με τον ίδιο γενικό τρόπο όπως τα αποξηραμένα φασόλια New World όπως η Λίμα και τα φασόλια του ναυτικού. Αποτελούν αναπόσπαστο μέρος πολλών σούπας, σούπας και πιάτων ζυμαρικών. Η αγαπημένη ιταλική ζυμαρικά fagioli γίνεται παραδοσιακά με φασόλια. Είναι ένα συνηθισμένο συστατικό στα ιρανικά πιάλα pilau, το βασικό συστατικό της αραβικής ful και χρησιμοποιείται στο αραβικό και ισραηλινό felafel και hummus. Τα τεράστια φασόλια είναι το κλασικό συστατικό του γαλλικού κασουλού. Υποβλήθηκαν σε υποκατάστατα φασολιών μόνο μετά την εισαγωγή τους από τον Νέο Κόσμο. Παρόμοιες υποκαταστάσεις μπορούν να αναληφθούν στα περισσότερα αργά μαγειρεμένα φασόλια και κουάκερ σε ολόκληρη την Ευρώπη και τη Μέση Ανατολή. Τα φασόλια καταναλώνονται επίσης φρέσκα, όπως τα φασόλια Λίμα, τα φρέσκα μπιζέλια και το edamame. Τα φρέσκα και αποξηραμένα φασόλια σερβίρονται ως κοινή τροφή σε δρόμους σε ένα μεγάλο μέρος της Μέσης Ανατολής και της Ινδίας. ένα κλασικό νούμερο που επιδοκιμάστηκε ως ένα μικρό, ικανοποιητικό, εξαιρετικά καρυκεύματα.
Οι φρέσκες νεαρές καλλιεργητικές άκρες των φασολιών χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως και οι βλαστοί μπιζελιών, ατμοποιημένοι, βακτηριωμένοι ή ελαφρώς σοταρισμένοι.
Τα ευρεία φασόλια χρησιμοποιούνται με τον ίδιο γενικό τρόπο όπως τα αποξηραμένα φασόλια New World.Δυνητικός
Όπως τα φασόλια του Νέου Κόσμου αντικατέστησαν πολλές από τις ιστορικές χρήσεις των φασολιών, τα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα σε πολλά παραδοσιακά πιάτα χρησιμοποιώντας φασόλια New World. Οι υποκαταστάσεις για τα φασόλια της Λίμα και μερικές από τις μεγαλύτερες μορφές των αποξηραμένων φασολιών του νεφρού και του βουτύρου είναι ιδιαίτερα κατάλληλες. Τα φασόλια Fava, φρέσκα και αποξηραμένα, γίνονται όλο και πιο κοινά στα αμερικανικά σούπερ μάρκετ και μπορούν να πειραματιστούν με διάφορους τρόπους. Το μόνο που πρέπει να εξετάσουμε για τα φασόλια είναι η βαριά, χονδροειδής φύση του δέρματος. Μπορεί να καταναλωθεί, αλλά είναι πιο σκληρή από το δέρμα της φασολιάς και συχνά απομακρύνεται κατά την προετοιμασία του γεύματος. Είναι είτε σχισμένο και απομακρύνεται με ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα στην περίπτωση φρέσκων φασολιών, είτε τρίβεται με το χέρι στην περίπτωση των εμποτισμένων αποξηραμένων φασολιών.
Τα ευρεία φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατα σε πολλά παραδοσιακά πιάτα.Προειδοποίηση
Τα ευρεία φασόλια είναι δηλητηριώδη για ένα μικρό ποσοστό ανθρώπων. Αυτά τα άτομα φέρουν μια μετάλλαξη σε τουλάχιστον ένα χρωμόσωμα Χ προκαλώντας ανεπάρκεια ενζύμου που ονομάζεται ανεπάρκεια G6PD. Τα αποτελέσματα μπορεί να είναι θανατηφόρα. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν ξαφνικό ίκτερο, αναιμία και αίμα στα ούρα. Οι περισσότεροι άνθρωποι με έλλειψη G6PD δεν θα εκδηλώσουν την ευαισθησία, αλλά για εκείνους που το κάνουν, τα φασόλια θα πρέπει να αποφεύγονται.
Τα ευρεία φασόλια είναι δηλητηριώδη για κάποιους.
