Ένα κλασικό δείπνο δείπνου της Κυριακής, το ψητό βοδινό είναι ένα νόστιμο κομμάτι κρέατος, ψημένο στην καφετιά τελειότητα. Οι μάγειροι που έχουν τελειοποιήσει αυτό το πιάτο διατηρούν συχνά τα μυστικά τους για τον εαυτό τους, συμπεριλαμβανομένων των καρυκεύμων τους, των χρόνων μαγειρέματος και ακόμη και της κοπής κρέατος που χρησιμοποιούν. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλά κομμάτια βοείου κρέατος που κάνουν ένα μεγάλο ψητό.
Σκέψεις
Πριν επιλέξετε μια περικοπή για το ψητό βόειο κρέας, θα πρέπει πρώτα να αποφασίσετε πώς σας αρέσει το κρέας που μαγειρεύεται και παρουσιάζεται. Ορισμένες περικοπές είναι νόστιμα μαγειρεμένα καλά, άλλοι δεν πρέπει να μαγειρεύονται μετά από μεσαία σπάνια για να μην στεγνώσουν και να γίνουν σκληρά. Ορισμένες περικοπές φαίνονται ωραίες όταν είναι κομμένες σε φέτες, άλλοι είναι καλύτεροι σε κομμάτια.
Τύποι
Μεγάλες, χοντρές περικοπές όπως σκουριές ή στρογγυλά φτιάχνουν εξαιρετικά ψητά για φέτες, λόγω του κυλινδρικού τους σχήματος. Αυτές οι περικοπές είναι φθηνές και μπορεί να είναι δύσκολες, τόσο μακρά, αργή μαγείρεμα είναι απαραίτητη για να τσαλακωθούν. Τα ψιλοκομμένα ψητά, τα οποία είναι συνήθως επίπεδα και φαρδιά (όχι περισσότερο από 2 ίντσες παχιά), τυπικά χρησιμοποιούνται για το "ψητό κατσαρόλας", που είναι μια κοινή παραλλαγή του ψητού βοδινού κρέατος. Αυτός ο τύπος φρυγανιάς μπορεί να είναι δύσκολος για φέτες και συχνά χρησιμοποιείται καλύτερα σε χοντρά κομμάτια - θα τραβηχτεί ή θα τεμαχιστεί μόνος του αν ψηθεί σωστά. Λόγω της σκληρής φύσης του κρέατος, τα ψιλοκομμένα ψητά θα πρέπει να μαγειρεύονται σε ένα σκεπασμένο τηγάνι με λίγο υγρό, το οποίο είναι στην πραγματικότητα ένα ψωμί και όχι ένα ψητό. Αυτό θα παράγει κρέας που είναι τρυφερό ακόμα και όταν μαγειρεύεται μέσα (μέτρια-καλά ή καλά-κάνει). Αυτή είναι επίσης μια αποτελεσματική μέθοδος για το μαγείρεμα του στήθους.
Οφέλη
Το ψητό βόειο κρέας είναι εξαιρετικά ευπροσάρμοστο - μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο ή να ψήσει και να κομματιαστεί με λεπτό τρόπο για σάντουιτς και σαλάτες. Κόβεται σε κομμάτια, μπορεί να προστεθεί σε σούπες και σούπες ή να φτιαχτεί σε τσίλι. Τα υπολείμματα μπορούν να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα.
Expert Insight
Για μια εντυπωσιακή παρουσίαση, μια ψηλή σχάρα ή ένα κομμάτι της πρώτης πλευράς είναι μια εξαιρετική επιλογή. Η κοκκινωπή φύση αυτών των τεμαχίων τα καθιστά πολύ δραματικά, αν και μπορεί να είναι πιο δύσκολο να χαράξουν. Το φιλέτο βόειου κρέατος είναι μια άλλη καλή επιλογή για μια όμορφη παρουσίαση, αλλά πρέπει να μαγειρευτεί προσεκτικά για να αποφευχθεί η ξηρότητα. Μια κοινή μέθοδος ψησίματος φιλέτου βοείου κρέατος είναι η παρασκευή του βοείου κρέατος Wellington, στο οποίο ένα φιλέτο είναι περιτυλιγμένο σε ζαχαροπλαστική πριν από το ψήσιμο. Η ζύμη προστατεύει το λεπτό κρέας και τις σφραγίδες στην υγρασία. Αυτές οι περικοπές είναι αρκετά δαπανηρές, αλλά αξίζουν την τιμή για μια ειδική περίσταση. Αυτά τα ψητά δεν πρέπει ποτέ να μαγειρεύονται πέρα από τα μεσαία σπάνια, καθώς ξηραίνονται γρήγορα σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
Προειδοποίηση
Όλα τα ψητά πρέπει να φτάνουν στη θερμοκρασία δωματίου πριν από το μαγείρεμα, για να διασφαλιστεί η ομαλή μαγειρέματος. Το καρύκευμα είναι επίσης απαραίτητο, οπότε βεβαιωθείτε ότι σκεφτείτε το ψητό σας με άφθονο αλάτι και πιπέρι πριν το μαγείρεμα.
